摘要：
火锅店利润如何？火锅店利润如何？火锅店的利润要根据生意情况来确定，大多数火锅店的产品综合毛利可以控制在75%左右，但大多数火锅餐厅只能靠晚餐完成运营，所以在选址以及产品设计上面非常... 火锅店利润如何？
火锅店的利润要根据生意情况来确定，大多数火锅店的产品综合毛利可以控制在75%左右，但大多数火锅餐厅只能靠晚餐完成运营，所以在选址以及产品设计上面非常重要，生意特别好的火锅店大概一年左右即可收回投资，生意不好的也很痛苦。
火锅店所需费用
开火锅店要用场地、买餐具、请厨师、招服务员、买原料肯定要用钱，因此开店前要有足够的资金，开一个火锅店有哪些费用，需要多少钱，自己心里一定要有数。不要刚把店铺装修完就没钱了，那买餐具设备、招员工等费用怎么办呢？一般来讲所需费用如下：
房租（或建火锅店时的费用）
装修费用（铺面、墙地、店招、灯具等费用）
餐厅购置设备费用（桌、椅、餐具、吧台、收银机、电脑等费用）、厨房设备购置费用（冰箱、灶具、抽油烟机、锅、盆等费用）、员工工资、水电费、税收和管理费、保险费、广告费、资金利息、办公费、办《营业执照》、《卫生许可证》等费用。购置原材料费用（油脂、调味品、涮烫原材料、酒水等费用）、杂费。
还要考虑到一些不可预测的费用，只有对开一个火锅店所需资金有一个明确的了解，自己能筹集到多少资金，能开多大的店，做到心中有数，就不会店没开起来，钱就用完了。
生产成本：火锅店的生产成本是指在用于制作产品所支出的各项费用的总和叫成本。火锅行业的特点是由生产、销售、服务等环节经过密切的配合并在一个店里统一进行。生产经营费用很难分清是用于哪个环节、哪个品种，所以火锅店一般只计算在烹制产品的过程中实际耗用的原材料成本和燃料成本、生产、销售、服务、固定资产折旧等费用一般作为“经营管理费”中。与税金、利润合并在产品的销售毛利中，作为产品定价的依据，各原材料在火锅产品中起着不同的作用。分为主料、配料和调味品。原材料成本就包括主料成本、配料成本、调味品成本。
净料成本：火锅店的主料和配料在购进时多为毛料。多数原材料要经过加工处理才能使用。经过整理加工后能使用的原料称为净料，余下的称为下脚料。火锅店生产产品时使用的都是净料，所以计算配料成本就按净料的成本来计算，原材料经过加工处理后，有些原材料只能得到一种净料，有些原材料能得到一种以上的净料，所以净料成本的计算方法，分一料一档和一料多档两种。
利润到底如何，一般的火锅店老板除了至交或许都不会给你摊底。一月初有幸作为重庆唯一的自媒体代表参加了重庆火锅协会的年会。听取了许多火锅界的前辈大佬聊当时“大队长火锅老油***”，其中就有某大佬很形象的谈到过，以前重庆火锅经营现状——“白天2000块钱拿去买菜，晚上1万块钱就回来了，好安逸嘛”。（原话）
现在基本上也不偏差，毕竟火锅的毛利那不是一般的大。据2017餐饮报告显示，火锅营业额是占整个餐饮行业的22%，是唯一占有两成的品类，你说着利润大不大。
一般来说，生意好的火锅店毛利率在60%-80%，不排除心子黑，道德低的火锅界的败类，反复利用没有规范提取的老油给下一波食客，还硬要收别人的锅底费那种。现在素材基本6-8元一份，就几片菜，荤菜12-28、38至88不等，特别是88的什么霸王毛肚，一堆冰渣冒得挺高，总共6-8片的样子，重庆超市市场价毛肚价格在35元/每斤（亲买）。土豆之类的素材3.5-5元/斤。一份菜才多重可想而知。
不过火锅店风险也是挺大的，毕竟门店那么多，竞争太激烈，没有好的味道和服务，已经营销上的创新，很难坚持长久，并且，火锅店也是关门率很高的行业。
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