摘要：
炖肉的白沫是脏东西吗，还是血水？能不能吃？炖肉的白沫是脏东西吗，还是血水？能不能吃？其实这白沫里面也是还有着很多的营养物质，因为蛋白质非常的容易引起起泡，不管是炖肉还是我们煮其他的... 炖肉的白沫是脏东西吗，还是血水？能不能吃？
其实这白沫里面也是还有着很多的营养物质，因为蛋白质非常的容易引起起泡，不管是炖肉还是我们煮其他的食物，只要食物里含有丰富的蛋白质，就会出现起沫的现象，因为肉中含有丰富的蛋白质，所以在炖煮的过程中就会出现起沫的现象，蛋白质都溶于水中了，所以这汤也是非常的营养，这后期的白沫就不要再撇掉了。
视频加载中...很高兴回答你的问题，一般是血水，最好不要吃。
生肉洗干净下锅后，最初产生的白沫子确实不干净，脂肪、血管中的血液残留、杂质等脏东西也会在这其中，虽然吃了对健康不会有太大的危害，但这时的沫子通常颜色不正，脏兮兮的，很是影响食物的美观，影响食欲，所以最好是撇去了。
本期导读：炖肉的白沫是脏东西吗，还是血水？能不能吃？
由上图可以看出肉类中含有大量的血液。所以在煮肉的时候，漂浮的沫子主要是残留的血液。当水上升到60℃的时候，肉中的血红蛋白就会发生变性，在水温升到100℃就会破坏血红蛋白的结构与汤中的气泡结合，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。简单的说就是蛋白质受热变了个形态。说白了就是血沫子。只是看着不雅观。能吃。不会影响健康。只是单独吃口感不好。所以不必特别在意，
让我们换个角度看血沫子
现在的烹调方法是煎炒烹炸炖煮蒸。那只有在煮肉的时候我们看到了血沫子。其他烹饪的时候血沫子就没有了么？当然不会。血液作为肉中的一部分而且粘占1％的比例。平时我们在炒，炸，炖……的时候都直接把肉的血液做熟了吃了。从古至今，人类一直就是这么食用的。不但没有问题。而且越来越强壮越来越智慧的发展了今天，由被大型猛兽威胁的远古时代发展到了现在主宰地球……所以炖肉的白沫子只是看着不舒服。不好吃，但不会影响健康。请放心
看西餐中的6分熟
牛排欧洲人的主要食物。最高7分熟，还基本是传统的中国人吃。歪果仁基本都是4-5成熟，什么概念，那么厚的肉也就是表皮变色。里面还没热乎呢，就带着血吃。你看歪果仁还不是个个牛高马大的。个个活蹦乱跳的。所以咱都煮熟了，还怀疑个‘’灯笼‘’呀，甩开腮帮造就完了。
同过刚才的分析，我知道了为什么老外吃饭必须用刀叉。因为🍴固定和切割生肉为小块，方便送到嘴里，方便咀嚼。动物吃生肉有犬齿。能撕裂生肉。老外没有犬齿只能用刀撕裂牛排，在放嘴里咀嚼
通过分析了解，也就是火锅直接涮生肉才会有血沫子。尤其是清汤锅更加明显。现在了解的了血沫子的真实面目可以放心的吃饭了……
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炖肉出来的白沫到底是什么？是脏东西，还是血水？能不能吃？要不要撇去，大厨：白炖了！
不管是煮肉还是煮骨头汤的时候，我们也都是会发现，若它的表面上会漂浮着一层白沫，而有很多的人在煮肉的时候，也都是会用勺子把那些漂浮的白沫给刮除掉的，因为大家都普遍认为那层白沫是肉里边的脏东西，但是也并不是所有的白沫都是脏东西有一些反而是一些精华。那么那层白膜到底什么样的是啥东西？什么样的是精华，那接下来我们就一起来了解一下吧。
首先我们在炖肉的时候，一般都是需要把买回来的肉给清洗干净的，在清洗干净之后才会放到锅里边去煮，而在煮肉的过程中，我们也都是会发现会冒出来一下泡沫的，但是这些泡沫有的时候颜色也都是不一样的，在最初的时候都是会冒出一些发褐色的泡沫，而这个泡沫是肉和骨头里边的一些血水煮了出来，所以才会有这种颜色的泡沫。而这种泡沫不是干净的泡沫，因为它是肉里边的血水煮了出来，除此之外也是将肉里边的杂质给煮了出来，而这两种东西对我们的身体都是有害的，所以说这一层泡沫我们是要用勺子把它给撇出来的。
再把这层泡沫给撇干净以后，我们继续煮肉的话，还是会有泡沫给煮出来的。而在这个时候煮出来的泡沫一般都是白色的泡沫，如果在肉炖煮好以后，我们把火关掉以后泡沫也就会慢慢的消失了。所以说这一层泡沫并不是肉里面的脏东西，因为在第1次出泡沫的时候，我们已经把肉里的脏东西给找出来了，并且把它给撇出去了，而这个时候煮出来的泡沫就是肉里边的精华了，因为肉中也都是含有丰富的蛋白质的，所以说在煮的时候蛋白质也是很容易被煮出来的，这时候就会容易起泡沫了，比如说我们在打鸡蛋的时候也是会出现这种情况的，因此在煮肉的时候，如果看到这样的泡沫，那么就是干净的，因此这种泡沫也是不用给撇出来的。
我们在家里做菜的机会越来越多，这也要求我们的做菜技术要不断提升。炖肉或者是排骨汤等往往都是我们一些很家常的菜，但是这技术也往往就藏在这平常的菜里边。对于这些炖肉炖排骨的菜我们往往都有一个问题，那就是在炖肉炖排骨的时候，锅里边出现的白沫到底该不该撇呢？炖肉时的白沫是糟粕还是精髓？需要撇掉吗？弄错这肉算“白炖”了，弄错这肉营养就“丢”了。有的人说这是肉和骨头里边的血沫和脏东西的结晶，应该把它撇出去，但是也有人说这是肉和骨头的精华，绝对不能撇出去，最精华的部分就在这里了。那么究竟哪一种说***确呢？资深大厨告诉我们，这两种说法其实都是对的，那这是怎么回事呢？我们快来看看吧。
在向资深厨师请教了之后我才发现，其实这些炖肉锅里出来的白沫并不是什么洪水猛兽，它的背后隐藏着很大的***，如果不知道这个生活小窍门的话，炖肉可就白费了那么多肉了，十分影响口感。下边我们就来看看这***是什么吧，揭开我们的疑问。
为什么资深厨师会说这炖肉的白沫是脏东西和精华的两种说法是都正确呢？这其实是要看这白沫是炖肉什么时期产生的白沫了。炖肉前期的白沫就是脏东西，而后期就是宝！这具体怎么回事呢？且看下段解释。
我们在把猪肉或者排骨放到锅里煮开之后，它的表面会出现一层的白沫，而这些白沫正是猪肉骨头里边的血水、脂肪和脏东西，也就是我们通常所说的血沫，这是必须要去除掉的，这些东西对我们人体有害，还会很大程度上影响肉的口感，而且会让肉的味道有一股很大的肉腥味，十分影响食欲。一定要去除干净。
那么白沫是精华的话就是炖肉炖到后期的时候，肉汤里边会出现一些白沫，这样的白沫可不是血水和脏东西，而是这些肉和排骨的精华。因为肉和排骨在炖了一段时间之后，会自己散发出一些内部的营养物质，可以说是他们的集精华之所在，一定得留下来的。
所以总的来说我们就可以探索出来这个***所在了，那就是炖肉前期是血沫，炖肉后期也就是精华，所以说我们以后炖肉炖排骨可不能随便去撇血沫或者是不撇，前后步骤错的话可就功亏一篑了。怎么样，这篇文章有没有看懂呢？快在家试试吧。
