摘要：
火锅店利润如何？火锅店利润如何？多谢🙏邀请。 火锅店经营良好，利润还是可关美丽的。一般来说，生意好的火锅店毛利率在60%-80%，火锅店的利润是可以的，基本上作餐饮都能作到对半利润... 火锅店利润如何？
一般来说，生意好的火锅店毛利率在60%-80%，火锅店的利润是可以的，基本上作餐饮都能作到对半利润，也就是说，利润占你的营业额一半。
但这只是乐观的估计，营业额越大，利润越大，如果你生意不好，除去房租水电材料及日常开支等等，亏本也有。
作火锅还比其他好一丁点，它讲究的是汤底和菜品刀工，对烹饪这块要求少一点。
讲一千道一万，流水最重要，这是餐饮最重要的，
大家都明白，看到这个问题的朋友，也许你也想知道，那利润最高的是哪样，告诉你是最不起眼的烧烤，当然还有高档酒店里的名菜和酒水。
如果你想投资作一家火锅店，不管是小店，还是普通中档，装修这块要下点功夫，其实是汤底，还有新鲜的食材，漂亮的刀工，还有个老生常谈的问题便是地段。
还有火锅的淡旺季比较明显，夏天冬天，希望你也能明白，从实践中总结经验，在经验上创新，个人拙见，火锅店面经营至排队就餐，那利润是可关的。
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利润到底如何，一般的火锅店老板除了至交或许都不会给你摊底。一月初有幸作为重庆唯一的自媒体代表参加了重庆火锅协会的年会。听取了许多火锅界的前辈大佬聊当时“大队长火锅老油***”，其中就有某大佬很形象的谈到过，以前重庆火锅经营现状——“白天2000块钱拿去买菜，晚上1万块钱就回来了，好安逸嘛”。（原话）
现在基本上也不偏差，毕竟火锅的毛利那不是一般的大。据2017餐饮报告显示，火锅营业额是占整个餐饮行业的22%，是唯一占有两成的品类，你说着利润大不大。
一般来说，生意好的火锅店毛利率在60%-80%，不排除心子黑，道德低的火锅界的败类，反复利用没有规范提取的老油给下一波食客，还硬要收别人的锅底费那种。现在素材基本6-8元一份，就几片菜，荤菜12-28、38至88不等，特别是88的什么霸王毛肚，一堆冰渣冒得挺高，总共6-8片的样子，重庆超市市场价毛肚价格在35元/每斤（亲买）。土豆之类的素材3.5-5元/斤。一份菜才多重可想而知。
不过火锅店风险也是挺大的，毕竟门店那么多，竞争太激烈，没有好的味道和服务，已经营销上的创新，很难坚持长久，并且，火锅店也是关门率很高的行业。
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根据长尾理论，这个世界上再冷门的东西也会有它的受众。火锅店有的开的红红火火，有的开不了多久就会倒闭。单论火锅店利润没有太大意义，利润是由收入和支出决定的。我们收入的越多，支出越少，自然利润就好。收入怎么多？开店地址很重要，这决定你有没有成为旺铺的潜力。建议开在小区附近或者大型商圈。食材很重要，一定要新鲜，这个世界有人会做一次傻子，但是觉不会愿意做第二次！所以对客户一定要真诚。等等还有很多决定因素。再说第二点支出，房租水电人员工资以及前期装修，这一切都需要平衡，装修资本是要计入每年的经营成本里的。所以单纯的讨论火锅店利润好没有意义，要综合考量，最后祝你开一个红火的火锅店！谢谢，建议收藏！！
火锅是比较流行的餐饮企业，以中青年为主的消费群体，是一个比较庞大的消费群。那么，火锅店的利润又如何呢？小编以青海西宁市为例，谈几点自己的想法。
１、火锅店竞争非常激烈
火锅店做为一个年轻人普遍喜爱的餐饮形式，在短期内集中了很多家火锅企业。这对于消费者而言，是一个好事，企业的竞争必定会有优胜劣汰，餐饮企业就要从食材的卫生、新鲜、品质等方面吸引顾客，再就是以优质的服务留住顾客。火锅企业在考虑利润的同时，以上这些都是要有切实的投入。如果眼光短小，***购一些品质差的食材，服务也没有跟上，那么也许短期会火爆一阵儿，利润也可以会比较可观，但是时间稍久一些，人们感受到店家的品质、服务，也就会选择别家了。这样一来利润不说，不亏本就不错了。
２、火锅店赢利必先做强品质
以青海西宁市为例，由西宁是一个不太大的[_a***_]，却又是省会城市，人流量在全省算是比较大。然而在消费群体比较有限的情况下，火锅企业近几年却如雨后春笋般发展起来，有时一周内就可以有好几家新开的火锅店。这就让消费都在去吃火锅，不仅仅是为了吃饱，更多的是要吃好，吃的卫生又安全，得到一个优质的服务。这就要求火锅企业要想长久的发展，赢得客户的口碑，首先不可只一味追求利润，而重点在于做强品质，打造一个老百姓目真正的好品牌。如果在二三年内可以做好一个让大家认可，又可以长久保持的良好品牌，为顾客提供既卫生安全，服务又上乘的火锅企业，那么就为火锅企业的今后发展夯实了稳定的基础。反之，只是一味追求利润，而对顾客的体验顾及不周，甚至在食品原材料中偷工减料，以次充好，那么这家火锅店离转让就不远了。
３、火锅从业人员不稳定给火锅企业提升利润带力阻力
火锅企业必须要有大量的劳动力，来支撑企业的发展。在青海西宁地区，这类人比较紧缺，企业的竞争中，比较出类拔萃的从业人员，就会选择一些待遇好的企业，那么这就造成火锅人员的不稳定性。如果做为一家火锅企业的老板，对企业员工的发展顾及的太少，只能成为优秀员工的培训好，待其羽翼丰满，就远走高飞了。火锅企业留不住人，又谈何发展，谈何利润呢。面对这样的困境，在青海西宁地区，火锅从业人员的待遇近几年有所提升，那些优秀的火锅从业者，尤其是管理者供不应求。其实，做为一个火锅企业，关注自己员工的发展，切身处地的为他们着想，就是为自己企业的发展奠定下坚实的基础。
火锅店的利润要根据生意情况来确定，大多数火锅店的产品综合毛利可以控制在75%左右，但大多数火锅餐厅只能靠晚餐完成运营，所以在选址以及产品设计上面非常重要，生意特别好的火锅店大概一年左右即可收回投资，生意不好的也很痛苦。
火锅店所需费用
开火锅店要用场地、买餐具、请厨师、招服务员、买原料肯定要用钱，因此开店前要有足够的资金，开一个火锅店有哪些费用，需要多少钱，自己心里一定要有数。不要刚把店铺装修完就没钱了，那买餐具设备、招员工等费用怎么办呢？一般来讲所需费用如下：
房租（或建火锅店时的费用）
装修费用（铺面、墙地、店招、灯具等费用）
餐厅购置设备费用（桌、椅、餐具、吧台、收银机、电脑等费用）、厨房设备购置费用（冰箱、灶具、抽油烟机、锅、盆等费用）、员工工资、水电费、税收和管理费、保险费、广告费、资金利息、办公费、办《营业执照》、《卫生许可证》等费用。购置原材料费用（油脂、调味品、涮烫原材料、酒水等费用）、杂费。
还要考虑到一些不可预测的费用，只有对开一个火锅店所需资金有一个明确的了解，自己能筹集到多少资金，能开多大的店，做到心中有数，就不会店没开起来，钱就用完了。
生产成本：火锅店的生产成本是指在用于制作产品所支出的各项费用的总和叫成本。火锅行业的特点是由生产、销售、服务等环节经过密切的配合并在一个店里统一进行。生产经营费用很难分清是用于哪个环节、哪个品种，所以火锅店一般只计算在烹制产品的过程中实际耗用的原材料成本和燃料成本、生产、销售、服务、固定资产折旧等费用一般作为“经营管理费”中。与税金、利润合并在产品的销售毛利中，作为产品定价的依据，各原材料在火锅产品中起着不同的作用。分为主料、配料和调味品。原材料成本就包括主料成本、配料成本、调味品成本。
净料成本：火锅店的主料和配料在购进时多为毛料。多数原材料要经过加工处理才能使用。经过整理加工后能使用的原料称为净料，余下的称为下脚料。火锅店生产产品时使用的都是净料，所以计算配料成本就按净料的成本来计算，原材料经过加工处理后，有些原材料只能得到一种净料，有些原材料能得到一种以上的净料，所以净料成本的计算方法，分一料一档和一料多档两种。
