摘要：
为什么火锅文化在重庆这么发达？为什么火锅文化在重庆这么发达？重庆火锅源自船工，这几乎是众所周知的。它起源于长江、嘉陵江边，是船工纤夫的餐饮方式。他们以木船为家，一口铁锅、几幅碗筷就... 为什么火锅文化在重庆这么发达？
重庆火锅源自船工，这几乎是众所周知的。它起源于长江、嘉陵江边，是船工纤夫的餐饮方式。他们以木船为家，一口铁锅、几幅碗筷就是全部炊具，烹煮食物流行“连锅闹”，即把各种吃的一锅煮，然后围而食之。重庆自古是水码头，来往船只甚众，在供应城市的货物中，自然不凡零零总总的菜品及调料。船工们或在船尾、或在河滩，将运剩的垫舱菜、买来的菜和着葱、姜、海椒、花椒一锅煮，再撒上咸盐。这至少可以是味道不错的一餐，如果再“奢侈”一点，弄点骨头熬汤、买些动物“下水”等一锅煮食，则称得上是一顿美味佳肴。就泛义的重庆火锅而言，人们实难认定它的产生年代。但有一点可以确定，它的流行与清末川江航运的发展、重庆码头的繁荣相关。但作为重庆火锅代表的“毛肚火锅”，其兴盛起来的大致年代，还有蛛丝马迹可寻。
重庆火锅的第一次兴盛，是在抗日战争时期。当时重庆的大街小巷都开起了火锅店，既有专业的，也有兼营的；店内设施，普通的因陋就简，高档的陈设雅致。到19世纪50年代，由于实行计划经济，人们“吃馆子”的机会大大减少，但火锅的魅力仍未消失。到了“***”时期，因为物质特别是肉食品匮乏，火锅店纷纷转向经营普通食品。但民间至冬季仍然保持着吃火锅的习俗，只是变成了以熬筒子骨汤、煲蔬菜为主的素火锅。重庆火锅的再次兴起是在19世纪80年代。随着社会生活的好转，火锅店又如春笋般地出现。
火锅符合重庆人热情、豪放、直爽和喜好群聚的民风。码头上的船工和下力人最早钟情于这种“美食”，是因为它符合其“价廉”、“物美”和“饱肚”的需求。至于毛肚火锅得以从码头、陋巷登上大雅之堂的原因至少有三个：味美实惠、用料讲究、氛围和谐。撇开前两条不论，仅这氛围和谐一条便能充分展现火锅与民俗的关系。重庆火锅为食客提供了一个特殊的时间和空间——小范围和长时间。亲朋好友围炉而坐，在热辣辣的气氛中开怀畅叙，其乐融融。
重庆火锅作为重庆地方的特色饮食，有着深厚的历史底蕴，渗透着浓重的地方民俗，它随着近代川江航运业的繁荣而兴起，以其特有的美味和蕴涵的文化底气从码头迅速地步入了都市的核心，并越来越多地吸引着天南海北的食客，如今它已成为重庆城市文化的一张响亮名片。
Cola
作为一个重庆土著 就简单来说一下我亲眼所见所感所经历过的重庆火锅的变迁
首先 肯定还是因为其后 重庆位于两江江畔 湿度很大 所以我一离开重庆 特别是去到北方 会直接觉得好干啊 好干啊 鼻孔里都会有血丝 因为我习惯了重庆湿润的气候 但在这种气候下生活 难免湿气会很重 所以吃火锅我们是为了除湿 当然这个目的是个隐含的目的 更重要是火锅好吃 味道重 重庆人一般吃的食物除了家常菜 就是火锅 江湖菜 干锅之类
其次 其实火锅在90年代也发生过变化 当时觉得火锅的味道太重 受其它地区的影响 重庆火锅 也经历过改革 改成所谓新派火锅 就是清油锅底 主要靠香料来提味 这个时期才推出的时候 还是很火 但过了一段时间发现 原来还是老火锅 也就是牛油火锅受大家欢迎 即使吃完一身味道 但也乐在其中
再次 这跟人群的生活压力有关 重庆的生活压力虽然不必北上广深等一线城市 但比成都这样悠闲的生活城市 压力还是大很多 人在压力大的时候 往往喜欢吃重口味的食物 火锅 重油重麻辣自然是首选
最后火锅价格亲民 如果一个重庆人想创业做饮食行业 他或许立马想到的就是做火锅 所以重庆的火锅店真是遍布大街小巷 价格自然也就不会太高了 当然吃环境高规格的火锅也有不少 但那种火锅最多就是骗外地人 本地人一定有几家自己钟爱的街边小馆子 每次从外地回来 或者有段时间没吃火锅了 就会想念那家的味道 自然会再去打卡
重庆火锅文化的形成 很大部分原因是人们喜欢吃火锅 火锅又不负众望 在中国美食圈中占有重要的地位 所以人们就更爱吃火锅 这就是一个良性的循环 每年举办火锅节的时候 就在马路上搭起台子 摆上桌子 凳子 也有很多人们去吃火锅 喝啤酒 这就是重庆人吧 我们可以上得了厅堂 也绝对保留有江湖码头的豪迈 又麻又辣 重庆欢迎你噢
