摘要：
2017上半年餐饮淘汰率70%，餐厅要如何才能立于不败之地？在创业失败率最高的餐饮业，怎样从4万亿市场中分一杯羹？人到40岁，创业干餐饮好？还是干别的行业好？2017上半年餐饮淘汰... 2017上半年餐饮淘汰率70%，餐厅要如何才能立于不败之地？
有很多干餐饮的小伙伴，辛辛苦苦干了好多年，可就是一直干不大,甚至最后关店收场。
未成年人与成年人最大的区别是什么？
最大的区别并不是成年人知道应当“做什么”，而是清晰地知道应当“不去做什么”。
这个“不去做什么”，在很多时候的重要性，绝对不亚于“做什么”。
水饺品类老大喜家德的创始人高德福在创办喜家德之前，曾经从香港请来位德高望重的粤菜***传授煲汤。
***临走时在机场问他一句：“你更愿意喝东北人还是广东人煲出来的汤？”
这话让他醍醐灌顶。
从此一心一意专注做自己更擅长、同时也是市场认知度更高的现包水饺。
如果那年继续干煲汤，那今天喜家德这500多家直营店都不知道会在哪里了。
在创业失败率最高的餐饮业，怎样从4万亿市场中分一杯羹？
餐饮可能是眼下最火爆的行业，门槛放的低，各路人群纷纷涌入。看似一派繁荣的景象，其实竞争相当惨烈，前有强敌阻击，后有追兵围剿，要想分得一杯羹真不容易，不死都是万幸，侥幸尚存仍要付出百倍辛劳方可继续战斗，望长天，他日可否笑傲一方。
从题中可看出你想在这个巨大的还在长大的蛋糕中分食其一。从多数行业对比来看，其它行业已显颓势，只有餐饮业还在以每年10%的增长率在前进。对于即将进入或者已经在路上的老板来说，想象空间足够大，只要你进来，都可平等竞争，万一成了呢？成功是偶然，失败是常态。你只要拥有一颗永不放弃的心，跌倒、起来、再跌倒、再起来，你一定能分得一杯羹，从此走上人生巅峰。
你要想跳入餐饮红海搏杀，一定要做好不成功便成仁的思想准备。先了解餐饮业现阶段的发展现状，收集一些行业数据，判断未来三到五年餐饮业发展趋势。这里我简单价绍一下2017年中国餐饮报告的一些数据，2017年餐饮门店数为581万家，外卖入驻率近300万家，中式快餐占比30%，当然中式快餐里面还包括面条、米粉、盖浇饭、包子馒头等很多细分品类。最大的单品类要数火锅类，占比为22%，里面也可分为、麻辣火锅、串串香、鱼火锅、菌汤火锅等，它的特点是客单价高，操作简单易***，是各方力量角斗撕杀最惨烈的首选品类，每年倒闭关店如潮水倾覆般汹涌，舍不得孩子套不到狼，仍然阻当不了一些勇士前扑后继跳进来，死里逃生活出来的也不少。餐饮消费主力人群为25～35岁占比最高。
选择具未来发展趋势的餐饮品类，我建议可考虑鱼火锅类、休闲卤品类。鱼火锅可做生态鱼火锅或美蛙鱼头等。休闲卤品也是不错的选项，它适合线上线下双线售卖。业内数据显示2017年三大休闲卤品巨头绝味、周黑鸭、煌上煌销售收入分别为38.5亿、32.5亿和14.8亿，增长率分别为17.6%、15.4%和21.4%，均高过餐饮其它品类，发展势头迅猛。
还有就是小龙虾系列，虽然受季节影响大，但随养殖技术的提高，以后冬季也不断货。小龙虾的客单价高过火锅类，估计将成为下一个争夺最激烈的单品。据传许多风险投资已开始蠢蠢欲动押宝小龙虾这个风口。
你如果确定好了品类，就要把重点放在选址上，这个是重中之重，李嘉诚先生说过：选址、选址、还是选址。选址主要考虑人口聚集量大的区域，人流动线容易到达处，门口开阔，停车方便之地。接下来就是要花心思在装修上，因为消费在不断升级，8090后都愿意到场景体验非常好的餐厅就餐。经营上前期可找餐饮运营上的专家策划怎么操作，现在时代变了，一个好的运营可让餐厅一夜成网红店。通过门店的科学管理形成一套自己从供应链、产品形式、品牌营销、管理制度等的独特商业模式。如果具备轻运营模式、单品化、小规模、易***的特点，都是风险资本追逐的对象。你看喜茶就是很好的列子，创始人一拿到钱，在一线城市重要商圈疯狂拿地，迅速向[_a***_]扩张，快速形成行业壁垒。
现在按传统打法***开店越来越困难，能够坚持做好两三家都得付出很多心血。如果能对接好的风险资本，等于坐上了飞弛的高铁，能迅速扩张并占领制高点，为企业发展赢得有利时机，最终走向成功，分得一块属于自己的蛋糕！
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首先 餐饮行业永远不会淘汰 ，这个餐饮行业成本最高的就是房租和人工 加上现在竞争激烈 个人觉得 上到 大型餐饮下到小型快餐店都有压力，如果想从这方面赚到自己的一杯羹就需要看你想做什么样的餐饮 餐饮主要的是位置 位置 但是位置好的地方成本又会特别高 但是没办法 如果位置你选择偏僻的地方 那你就要看自己的个性化
人到40岁，创业干餐饮好？还是干别的行业好？
这个看个人情况，餐饮是成本低回款快的产业。你要是有这方面的知识和经验或者朋友可以和他一起探讨干餐饮的注意事项，经验等。切记不要盲目干，我一个叔叔开火锅店就亏了好几十万
现在餐饮就是一个坑，存活率很低，基本都是收割餐饮小白，没技术，不会营销，死得更快，很多人初次创业选择餐饮，认为餐饮的门槛低，实际上，经营起来难度很大，如果小店，夫妻共同经验，和出去打工收入差不多。别看别人家小谁开个多大的店，多厉害多厉害，自己难受自己知道，如果想干餐饮，先去饭店打工一个月
小弟餐饮做了十几年了一直做一百多平方的，没经营过大店，维持个生活是没有问题的，首先你得知道餐饮里面的门道，在一个自己会厨师会炒菜，我做了二十年的厨师饭店这一块还是懂点的，自己做厨师夫妻店雇两个人起码不会赔钱，但是如果你厨师是雇的话就不好说了，厨师更换频繁是饭店的大忌，菜品不稳定，导致客人流失，自己做厨师不管你味道怎么样别太难吃就行，菜品口味一直稳定，也会有一批回头客的，你不喜欢别人喜欢，但是总换头师傅那就废了，自己的一点小经验，希望能给那些想做餐饮的朋友一点建议吧
