摘要：
80后夫妻投资老品牌，加盟的火锅店不到一年亏120万，现在的火锅店真的这么难做吗？我们是四川毛肚工厂，专业做火锅毛肚的，改变成什么运营模式可以快速占领市场？80后夫妻投资老品牌，加... 80后夫妻投资老品牌，加盟的火锅店不到一年亏120万，现在的火锅店真的这么难做吗？
的确，现在的火锅店竞争特别激烈，但本质上是因为同质化严重导致的竞争激烈！
我有两个朋友都开了火锅店，三四百平，都亏得一塌糊涂！
他们都有个共同点，一旦生意不好，就想着打折促销引流，都以为自己价格比较高，但人均消费也就80而已，比起天天排队的海底捞，消费不过一半而已，你说，消费者真正在乎的是价格吗！
至少，目前80,90甚至是00后的消费者，他们并不是价格敏感者，就算他们身背房贷车贷，喘不过气，就算要减少开支，也有可能先拿工作餐下手，比如以前消费30，现在消费20。以前叫外卖，现在自己带！
都说火锅店不好做，前段时间，一家新开的火锅店爆红起来，原因是，他们主打的是一人食，每个人自己一口锅一个私密的空间，而且对面也有人在吃，如果想认识对面未知的人，可以拉开面前的隔板，带点社交属性，而且又好玩！
同样是火锅，为什么别人火的一塌糊涂，你却凉得一笔！
首先是精准的定位，一人食，一个人吃，拒绝聚会，所以，一个人想吃火锅的时候，就想起他了！
第二，好玩，强烈的好奇心和参与感，容易让消费者记住你，并且自发性的发朋友圈抖音进行宣传，也就是说，带有社交货币的属性！
所以，如果我们还在用20年前的方式来开店，那就很难了，因为消费群体，消费方式，消费目的发生了改变！
所谓的生意难做了，无非是两点，信息透明了，竞争变大了，在正常的市场天平的竞争机制下，淘汰的基本都属于两种情况，一是外行，这也是为什么大部分明星开餐饮都是亏的原因，二是走捷径，加盟就属于捷径的一种方式，对于餐饮来说，除了快餐，其他的正餐对于品牌的忠诚度还是比较低的，所以基本这条捷径走不通，举个例子，你加盟了全聚德烤鸭，花了很大价钱让你使用了全聚德这个牌子，但食客们不会因为全聚德就一直去你家吃饭，对于餐饮来讲品牌只对于初选客户有影响，能不能回头还是要看餐厅本身的硬软件的功底，再说火锅店，加盟火锅店无非是便利了底料和食材两个部分的挑选，但炒底料是一个笨功夫，不是配送的底料拿来就可以用的，所以我觉得所谓的火锅店难做，大概还是因为这两口子是外行
感谢邀请！
我现在就是在自主创业开奶茶店，我也摸索了很久曾经很想去加盟，但是后来发现加盟商除了名气稍微大点的可能能挣钱以外，基本上都被总部扣的死死的。火锅店我有认识的很好吃加盟费也不贵，老板很实在的，看自己怎么经营，火锅店你自己不学习炒料不懂这些后厨的事情，全靠请人的话是挣不了多少钱的，老品牌更注重质量，菜品品质必要要求统一，大品牌对加盟商要求很高。如果你们对任何一个行业什么都不懂，想当翘脚老板，肯定只有亏的份，人家总部能经营的好，不一定你就行。
目前的火锅行业都不能用红海来形容，用血海可能更恰当，不知道多少老餐饮人在火锅店栽了跟头，所以不能因为你的朋友夫妻俩没有经营好火锅店而否认他们的能力。
现在不能说火锅或者餐饮业不好干了而是大多数的餐饮人没能跟上行业发展的趋势，现在的餐饮业对专业化的要求越来越高，已经不是前几年随便哪个行业跨界进来就能收割的时代了，没做好掉一层皮的准备千万别进入餐饮业。
尤其是这两三年餐饮业整体会进入洗牌阶段，强者越强，弱者更弱，如果不是品牌或者老店，要么能熬硬生生抗过来，要么是找到新赛道闷声发大财，火锅也一样现在的主赛道都是一群大佬在拼内功（品牌建设能力和运营能力）不是靠一腔热血就能竞争的，避开主赛道，开辟新赛道才是新人需要做的，如果找不到属于你的赛道就不要和钱过不去，赚钱这件事其实挺不容易的。
希望能够对你有帮助
开个饭店亏损120万太正常不过了。
我给你算一算，一个300平米的店面，100平做厨房，大概月租3万，一年就是36万。
投资厨房的各种设备，没有30万下不来。
外面装修，至少30万。
光是硬投入就是96万。
请五个服务员，五个厨房，一共十个员工，月工资按4万计算，一年就是48万。这样一共就花费了144万。
如果一直没什么生意，就是硬亏。
所以投资餐饮还是需要谨慎的，初期投入大，要做好长期准备。
我们是四川毛肚工厂，专业做火锅毛肚的，改变成什么运营模式可以快速占领市场？
这不是改不改的问题，想要快速占领市场也不是一朝一夕就能做到的；除却[_a***_]本身问题之外，产品营销、销售、策略、定位等方面同样重要。
现在是信息爆炸的时代，是电商与实体并存的时代，想要让自己的产品脱颖而出那就意味着要在线下、线上同时发力才可以，但这对于一些小厂家来说根本不现实。阿里这么厉害也还是出现了一个京东，腾讯这么厉害不还是出现了一个支付宝？
凡事要多思考、多动脑，有时候不是我们的营销方式、产品定位、策略除了问题，而是产品的本身根本不具备占领市场的属性。
就拿毛肚来说，提到毛肚大家心里会蹦出一串与毛肚有关的产品，蒸、煮、烤、炸、涮等，我们有一百种做法来食用它。但对于整个食品、餐饮市场来说，毛肚是无可替代的么？很显然毛肚并没有那么重要，它只是食材的一种，我们并不会因为没有它而放弃一顿火锅，也不会因为没有它就选择放弃吃别的食物，试问这种产品又怎么能占领市场？
如果想要占领市场，不不妨学学老干妈在位的做法，让食材本身变得独一无二，让自己的产品会说话才是王道。
我再说个案例，大家都知道我国是有大豆产区的，大豆的成品价格一般在2元左右，这都算高价了，但如果加工成豆腐、豆奶为什么会翻倍？如果对大豆进行提纯、精炼，提炼出食用油、蛋***等，那价格有翻了几倍、十几倍、几十倍不止？这是什么道理？同样都是大豆制品，原材料这么便宜，为什么豆腐可以翻倍？为什么豆奶、食用油、大豆蛋白能卖到那么高的价格？
答案很简单，因为大豆、玉米、小麦、毛肚、洋葱等作物、食材都是最原始、最初级、最底层的产品，所以它们的价值也是最低级的，如果想让自己的产品占领市场，那就必须脱离初级产品的行业。
至于如何摆脱，我想我不是专业的，最终还是要靠自己琢磨。另外，给各位一个忠告，如果靠别人分享的某个办法真的能扭转局面，那不是巧合就是运气好，不然这个世界上也不会有那么多创业失败的人了。
首先感谢邀请。
快速占领市场？
您准备拿多少钱出来烧？，您打算占领多少市场份额？怎么保证产品不被质疑？
快速占领市场不等于快速赚钱。
俗话说天下武功唯快不破，但是赚钱这个事情快不得，因为财不赚急门。各种展会招商，全域媒体线上线下投放的广告开销，如果背后没有资本介入一般的企业能支撑多久？
做企业需要厚积薄发
品牌和产品都需要时间沉淀，这个过程可能比较漫，但是这样的企业根基稳，后期爆发不可估量。
生产厂家销售是短板，做销售找准切入点。
火锅毛肚的客户群体在哪里？终端客户在哪里？毛肚能否与一次性火锅底料一起搭销？
以上仅个人观点如有不妥请指正。
