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1. 太原的平遥碗托是什么？要怎么煮？

太原的平遥碗托是什么？要怎么煮？

平遥碗托在太原确实挺有名的，但要注意的是，轮出处的话，平遥碗托是出自平遥哦，太原和平遥同属山西，因此平遥碗托也是山西的特产。

平遥碗托是平遥由来以久的一种特色风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。

平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

制作方法

平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

1、平遥碗托是什么

"碗托则"，又名，碗秃，碗团，碗脱，是山西特有的传风味小吃，具有浓郁地方特色。

山西有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗脱、吕梁地区柳林县的碗脱、忻州地区保德县的碗脱。

柳林碗脱和保德碗脱是以荞麦面为原料，

平遥碗脱则是以白面粉为原料制作。

平遥的碗托由清光绪年间，城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

碗托精而不腻，滑利爽心，老少皆宜，四季流行，且吃法多样，夏可凉拌，冬则热炒，平遥碗脱则尤以蘸酱碗脱最为著名。

2、平遥碗托的制作方法

很高兴回答您的问题，今天的我给大家介绍一道酸辣可口的《炝碗托》

也是我本人非常喜欢的一道菜。

首先我们先准备一些原材料。一袋黄豆芽。蒜台。葱。蒜末。辣椒段。

先把黄豆芽焯一下水。锅中放油煸炒一下小料。

然后放入黄豆芽。放入一勺的辣妹子。适量的醋，东古酱油。加入适量的水。加入碗托，水要没过碗托。开始调味，加入

一勺盐，一勺鸡精，少量的13香。喜欢吃醋的话，可以在出锅前再喷一些醋。再勾一些水淀粉。加入香油。再加入少量的老抽调色。出锅前放入辣椒油撒一些芝麻。

这道酸辣可口的炝碗托就做好了。之后我会出视频教程，想学的话点一下关注。

今天教大家做一种荞麦面做的山西美食“碗托”，其实这种美食在陕北、内蒙、河北等地也有，又叫碗脱、碗团、碗秃、碗坨等，称呼不一。京津地区还有一种美食叫“扒糕”，也是荞麦所做，有点相似，但碗托的做法较复杂，口高也较扒糕更好。碗托吃上去筋道爽口，加之又是粗粮所制，多食对身体必有益处，大家不妨一试！ 在我的指导下，我家9岁胖丫参与了制作，享受美食同时，也锻炼了她的自立能力！

锅中放适量水，放入2片姜、2颗大料，烧开，转小火熬制8分钟，晾凉，倒入小盆，调料水便制好了

锅中放适量水，放入2片姜、2颗大料，烧开，转小火熬制8分钟，晾凉，倒入小盆，调料水便制好了

荞面做的，把荞面在容器里和成糊状，把碗里放进调好的糊状，放进笼屉里，荞面糊随着碗里的温度升高，而形成固体壮，就是碗托了，凉了后切成细条，添加类似面皮，或担担面的调料就可以吃。

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