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毕节创业豆米火锅做法,正宗贵州豆米火锅做法***窍门

交换机 02-17 29
毕节创业豆米火锅做法,正宗贵州豆米火锅做法***窍门摘要: 豆豉是什么?怎样自己在家里做?豆豉是什么?怎样自己在家里做?我记得我家当年做豆豉的方法,我参与过!做豆豉的季节是在伏天,容易长毛的季节!熟的程度就是可以吃,但是不要煮烂,稍微一捏就...
  1. 豆豉是什么?怎样自己在家里做?

豆豉什么?怎样自己在家里做?

我记得我家当年做豆豉的方法,我参与过!

做豆豉的季节是在伏天,容易长毛的季节!

熟的程度就是可以吃,但是不要煮烂,稍微一捏就烂了的程度,就太过了,卖相不好看!

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可以用一些绿色菜叶子,也可以用其他植物叶子!我家用的是一种葵麻叶子或者蓖麻叶子,叶子大,还到处都是,现在没有这种叶子了。

用叶子打底,平铺在空闲屋子的地上或者什么东西上再把黄豆平铺在叶子上后,用叶子覆盖住。

伏天里,黄豆很快会长了一层层绿蓝白色的毛毛,轻轻揭开叶子,能看到黄豆长毛的程度。这个时间大概是二十天左右

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说到豆豉,我最熟悉不过了。我的家乡家家会做豆豉,***每天离不开豆豉。这就是贵州省西北部的黔西大方毕节一带。先说说做豆豉的原料,主要是当地产的非转基因黄豆,绿皮大豆,黑皮大豆。而***材料是豆豉叶,即湖南人讲的豆豉草。豆豉草也叫扁竹叶,是鸢尾科的一种多年生植物。它与同科的舍干不一样,中药舍干开桔红色花。而豆豉叶开的是蓝色的花,叶侧生成一排。下面讲家庭做豆豉的过程。做豆豉的季节需选择冬季,否则绿头苍蝇闻味而产卵,就要生蛆。家庭做豆豉选择腊月上旬,故有腊七腊八,豆豉腊蹋之说。买大豆须选当年生产的,新鲜无霉烂的。买回之后手工择选,去掉虫缺,发霉,变色,起绉的。第二道工序就是泡发大豆。淘洗干净大豆后,用冷水浸泡8个小时。第三道工序就是蒸煮大豆,深桶式煮锅下垫一蒸篦,以防大豆接触锅底被烧糊。大火烧开后小大焖煮,大约5个小时,须煮熟透。第四道工序沥干煮熟的大豆。第五道工序就是酿发酵大豆。找一个透气的大容器,底和四周都铺一层洗净沥干水分的豆豉叶,然后装入煮熟的大豆。装完后上面也用豆豉叶铺盖。放在室温2O摄氏度至3O度的地方,让其自然发酵。要半月以上才能发酵透。第六道工序就是对发酵豆进一步加工。如果想吃干豆豉颗,就直接烘干。想吃绵软豆豉颗,就把豆豉晒半干后加入盐、辣面、花椒粉拌匀装罈加盖存放。想吃豆豉粑就要等有阳光的日子翻晒豆豉,并反复捣绒后翻晒,直至豆豉由***晒成黑色。然后揉成方柱,用菜刀反复拍打翻晒。水分彻底干后放入食品袋存放于冰箱。存放保质期能达一年。

豆豉是什么?怎样自己在家里做?
豆豉是豆制品发酵得来,鲜美可口有特殊的豉香气。豆豉从原料来发为“黑豆豆豉”和"黄豆豆豉"。从外面买得豆豉都会给人不干净的感觉,自己制作卫生而且健康。下面我介绍一下做法吧。
制作
把黄豆清洗干净,挑出坏的黄豆。
挑好的黄豆用凉水泡,直到泡软。
把泡软的黄豆捞出,然后锅中蒸熟。
捞出熟的黄豆晾凉,然后铺到簸箕上摊平放置一个星期,让黄豆发酵长毛。
把发酵好的黄豆移到盘中,加入辣椒粉、蒜末、姜末、盐,然后加入适量白酒搅拌均匀。
把混合好的黄豆装入坛里,密封好,进行二次发酵。一个星期后把黄豆倒出晾晒。
晾晒后装入干净的坛可以长期保存起来。
以上是为您介绍的制作豆豉的方法,


豆豉是一种厨房调味料,一般是用黄豆或者黑豆为主要原料,通过利用毛霉菌、曲霉菌之类来进行发酵、分解大豆蛋白质得到的。豆豉的种类区分得看以什么为标准了,如果按照所有原料的不同可以分为黄豆豉和黑豆豉,如果按照口味来分的话,基本分为淡豆豉、咸豆豉,按照形态来分可以分为水豆豉、干豆豉。

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豆豉虽然看着不起眼,但是诞生时间久远,而且影响也十分深远,2008年就已经列为国家级非物质文化遗产。而对于老百姓来说,偶尔自己在家做点豆豉来做粥、炒菜也不错,下面我们来分享一下在家的做法。

【自制豆豉】(水豆豉)

  1. 首先选择上好黄豆清水浸泡3小时,然后放入锅里加足够的水,大火烧开转小火炖煮到用手就能捻掉黄豆壳的程度,大约煮40分钟吧;
  2. 煮黄豆的时候我们准备两个干净的容器,一个用来装黄豆,一个用来保存一些煮黄豆的水。黄豆煮好晾凉装进容器里,盖上盖子室温下发酵,留的煮豆水加点盐然后盖上盖子放进冰箱冷藏;
  3. 黄豆每天打开观察看发酵情况,观察到黄豆之间有湿湿的粘液、夹起一颗会牵起细丝的程度就是发酵好了,大约需要三天时间,天气热的时候时间会缩短很多
  4. 发酵好的黄豆中加入花椒面、辣椒面、盐、生姜末、剁辣椒末,以及一些我们留起来的煮豆水,淋入一小匙白酒,所有东西搅拌均匀,密封盖好放入冰箱冷藏,大约1周以上就可以吃了,佐粥、面、炒菜都不错。

以上就是家常的水豆豉的做法,比较简单、便捷,那种干豆豉算是需要两次发酵,而且中间周期太长了,城市里也不好找地方晾晒,所以我一般都选择买现成的。流程还是简单说一下:

  1. 干豆豉的流程一开始跟是水豆豉一样的煮豆子,不过之后煮好的豆子要晾晒、静待其发酵长出霉菌,这个时间就要至少3、4天;
  2. 3、4天之后稍微给豆子搓一搓去掉孢子和菌丝,接下来用凉白开冲洗一下,也是为了去除的彻底一点,不然的话会有苦涩味道
  3. 之后就准备个可以密封的容器,把洗干净的豆子沥干后放进去,然后倒入我们保存的煮豆水,加入多一些食盐(豆子总量15%到20%),容器密封好静待发酵7到10天左右,之后取出晾干就可以得到干豆豉了。
这种做法时间比较长,而且霉菌的生长也不太好控制,并不是一般人家都能安全操作的,没有这个经验的人可能不太好分辨有益菌和杂菌,所以还是选择可靠厂家的产品吧。

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到此,以上就是小编对于毕节创业豆米火锅做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于毕节创业豆米火锅做法的1点解答对大家有用。

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