摘要：
你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都工作过，自己也开了接近10年的饭店，对于饭店的后... 你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？
我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都工作过，自己也开了接近10年的饭店，对于饭店的后厨可以说是特别的熟悉。
饭店的后厨是厨房重地，一般是不允许外人随意进出的，尤其是大的酒店对这方面的管理可以说是非常的严格，毕竟开饭店讲究的是卫生和环境。有时候即使饭菜的口味再好，如果卫生和环境太差，那么这样的饭店也干不长久。
你知道饭店的后厨会背着客人做哪些事
一，正常经营的饭店是不会背着客人做有损于自己饭店声誉的事的，毕竟饭店的工作人员流动性很大，世上没有不透风的墙
二，饭店的后厨会背着客人做什么事
- 以次充好:这个其实是与厨师无关，主要是遇到不良的老板，比如把活鱼变成死鱼，边角料用来炒菜等。这样节约成本，追求利润最大化，因此在饭店海鲜缸里挑选鲜活海鲜时，这个把数量数好，这样可以跟老板对质。
- 缺斤少两:可以说很多鲜活海鲜这个现象比较严重，毕竟饭店的渔佬是靠这个提成挣钱的。因为海鲜成熟后也不会复称，不过现在很多饭店当顾客的面的烹煮海鲜，也是打消顾客的顾虑的一种方法。
- 消毒不彻底:消毒设备是每个餐饮店开业的必备，不过很多的小店这些设备不过是为了应付检查的，因为使用是会耗费人工和物力的。不过现在大多数饭店的碗碟都是外包给专门的清洗公司，这样顾客来买单这个餐具费，那么还会放心些。
- 油的使用和来源:重复用油在饭店是很普通的，不过有很多做快餐的餐饮店会用鸡油来代替食用油，这样是为了降低成本。很多时候点的外卖，凉了以后会凝固，就是这个原因。其它的用鸡肉代替猪肉来制作【鱼香肉丝】这类菜，在很多的快餐店根本不是什么秘密。
- 果汁:很多饭店都会推出鲜榨果汁，但是这个水果基本很少有新鲜的，大多都是水果摊贩卖不出去和有瑕疵的水果，这样的果汁肯定要慎食。
- 老汤:现在因为有各种各样的食品添加剂，因此那些所谓的老汤很有可能是添加剂熬出来的，闻着浓香扑鼻，但是喝过之后口渴难耐。
饭店是讲究“以水为净”的地方，现在的消费者***意思也强，而且餐饮的竞争也厉害，一些明面上的东西还是比较货真价实的。不过去饭店过油的食物，高汤类、果汁类、馅料类的食物，如果不是信得过的店家，最好慎食。
我知道的饭店后厨一般也不会背着客人做什麽事，现在很多饭店都是透明的厨房顾客可以看到厨房的一切操作，这也是饭店为了吸引顾客的一种方法，让顾客吃的放心，干净卫生顾客也喜欢去吃。
这也不是所有饭店都是这样的，也还是有时候会背着顾客做一些小动作，比喻当顾客要点的菜不是很新鲜，但是饭店老板也会炒给顾客吃，一般顾客也吃不出来，有时上一桌顾客点的好菜没有吃完，有刚好下一个顾客有点了这道菜，饭店老板也会挑一些重新做给顾客吃，这样还是很少的，大部分的饭店是不会做这些有坏本店名声的事，因为这样一但被发现顾客就不会再来光顾了，那就得不尝失了，现在竟争大，饭店老板都会想尽办法留住顾客。
我们酒店向客人提供鲜榨果汁饮料，收费很高，如夏天时一杯西瓜汁要３０元（冬季要８０元），另外如芒果汁、猕猴桃汁、苹果汁之类的就更贵了。在后厨有专门的鲜榨果汁工作间。我进里面一看，冷藏冰箱里虽然有西瓜、芒果之类的水果，几乎每个水果都是有问题，一个苹果一半是烂的，一个西瓜一半是娄的。如果真要榨汁，需要事先切掉坏的部分。
我慨叹酒店太会做生意了，可仔细一看发现还有更不对地方——这些水果都太少了。仅仅以冰箱里这些水果，根本不够酒店一天的榨汁需要。巧妇难为无米之炊，就凭这一点东西，我怎么榨汁？
一位主管来到榨汁工作间教我榨汁。只见他用大杯子直接从水龙头接了点凉水，然后就从橱柜上一堆瓶瓶罐罐中挑出一个来，往大杯子里面倒，大杯子里面的水很快就变成了西瓜红的颜色了，而且水质也变的粘稠了。
然后，主管又从冰箱里取出一块西瓜，切掉烂的部分，去皮，放到榨汁机里打成碎末，然后打这些碎末也放到大杯子里，盖好，一顿晃动，把碎末晃均匀，在到到高脚杯里面，插上吸管。
我的天，这就是西瓜汁啊！虽然我明明看着主管你并没用多少西瓜榨汁，但呈现在我眼前的，却确实是一大杯无可挑剔的西瓜汁，外观逼真、晶莹剔透，里面还带着没被完全打碎的西瓜渣滓，看起来清凉有人，真是太神奇了。
我拿起主管用的那个铁罐，只见上面写着「西瓜伴侣」四个字，铁罐上还写着产品的配料单，主要配料有：白砂糖、葡萄糖、植物末、水分保持剂、酪蛋白酸钠、食用色素、食用香精、安赛蜜、乳化剂等。
我说这不都是食品添加剂吗，用这个就能做出西瓜汁？主管说当然，指着橱柜上的那些瓶瓶罐罐说，这里各种水果伴侣，总之，所有的果汁都是用他们调制出来的，在放点水果的残咋，往冰箱一冻，就算完成。
我天真的问，咱们干吗不用真的水果榨汁啊。主管白了我一眼，说要真用水果汁，哪的多高的成本呀。你知道多少葡萄才能炸出一杯果汁吗？用果汁伴侣多便宜呀，９块钱一罐，能勾兑出８０杯。
我茫然无奈地点头，心里想，这真是我们的悲哀啊，这哪里是一杯果汁啊，简直就是一杯食品添加剂。
二十多年前的事了，我在亲戚家的饭店打工，厨师是南方的，他的老婆在前厅当服务员。当时有一桌客人点菜时说想吃厨师的心和肝，有点半开玩笑，当服务员把这个信息传递到后厨时，厨师非常生气，正巧在炒这个客人的溜肝尖，厨师使劲吐了口痰，边吐边说，好好尝尝厨师的心肝。当然做这一切老板并不知道，但我亲眼看到。
我也可看到过一条鱼一个客人桌上 没吃，端到后厨，又卖给另一个客人。
这么多年过去，每次到饭店吃饭，不管菜品如何，我绝不会让厨师重新回炉，也不会乱说话气服务员，我怕哪句惹不高兴，在我的菜里再来点佐料。
当然，这是极个别的，很多餐厅厨房都是开放式，随时接受客人监督，很多厨房都装摄像头，卫生各方面都达标。
侄子就在饭店里当厨师，那天说起现在的肉价也太便宜了，才十一块钱一斤，他说你们知道饭店里用的肉多少钱一斤吗？才三四块钱一斤，那客人不也吃的都挺香的呢！还有你们知道饭店里的炖牛肉吗？大多数都是老母猪肉，用牛肉精一拌，炖岀来那味道和真牛肉一样。我以前在饭店里刷碗，包饺子的***馅酸了，就成了酸菜馅儿。
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