摘要：
本人干厨师20年了，想做凉皮米线炸串生意，有哪些建议？有没有会做“油炸冰溜子”这神菜的，炸完，里面是冰还是水？本人干厨师20年了，想做凉皮米线炸串生意，有哪些建议？现阶段建议你不要... 本人干厨师20年了，想做凉皮米线炸串生意，有哪些建议？
现阶段建议你不要开店，先摆摊练练手就可以。我是一个失败的样板，可以参考，2016年开店至今，越来越难做，二师兄在2019年大幅涨价，带动其它食材涨价，人们的购买力随之下降，2020年初又惨遇疫情，受影响已停业30几天，还未知何时恢复堂食，房租系大头，线上外卖只是饮鸩止渴，乐观预计5月份餐饮小店类会慢慢复苏，撑得住 都过半年了，人们的消费心理怕要到年底才摆脱阴影。
初三毕业误打误撞进了厨师这行，在学徒期间，挨过骂，受过伤，被人扔过被子，睡过一个礼拜的公园，那是我难以忘记的痛。
我非常感谢，那位扔我被子，让我睡一个礼拜公园的厨师长，让我感受了人的冷暖。让我更加励志。
很快，我付出比别人多10倍努力，我只用了不到一年时间就上去烧菜了。烧菜烧了两年。很小的年纪，就当上了厨师，后来我对我的徒弟都非常好。凡在我手底下学徒的我都会负责任，基本上半年保证出去烧菜。
人总归要成长，决定自己单干开饭店，身上只有5万块钱的我。在上海到处找店铺发现原来没有那么简单。好的位置，转让费都吓死人，于是我放弃了。思想转入小吃，有一天早上我熬了一碗鱼汤特别浓。下了一碗面条。把面条放在鱼汤里，放点香菜蒜花加上自己熬的香辣油，发现味道特别好。从那以后我就决定做鱼汤面，开创自己的餐饮品牌。
次年我又苦心研究了一年，在鱼汤的去腥，浓度，面条这些方面下足了功夫，研究透彻，时机成熟。我决定放弃1万元一月的工资。来到合肥这个人生地不熟的地方。开始了，我的鱼汤面创业行程。
虽然很累但很快乐
朋友你懂我的意思了吗？厨师工资有定格，自己创业才能体现你人生的价值。
@创业青年小阿龙，讲平凡人真实的故事，用奋斗为梦想开路，关注我一起努力吧
我就不想说太多了，只有一个建议，如果你对你的手艺有自信，那么你只需要考虑选址的问题了，你所擅长的适合在学校，人流多的地方开店。把店开在学校周边，就可以大火，最后祝你成功。
这个还是很有潜力的，20年厨师想必手艺没问题的，可以先弄个小吃车试试水，成本低又方便，哪里人多去哪里，中国人天生对美食有无法抗拒的热爱，走到哪里都有各式各样琳琅满目的小吃，如果嫌麻烦可以选择加盟，厂家提供一切，你只管做好卖就好了，应该跟挣钱的，现在我们这里一份凉皮都得八块钱了，成本也就两块，利润还是很可观的，买个小推车就可以干了。还有就是麻辣烫，小烧烤这些，虽然个人一直觉得这些东西不干净，可吃的人是真多啊，特别是女生，几乎没有不吃麻辣烫的，一到夏天，夜市上不是麻辣烫就是烤面筋鱿鱼，炸鸡排的，一晚上他们都能挣几百。您20多年手艺，做这些可能有点大材小用，可我觉得创业还是得一步一步来，先保证不赔钱再考虑慢慢赚钱，希望我的回答对您有所帮助😊
亲，很高兴为你解答，我是阿念一个专注于研究美食的创作者
我认为自己创业做小吃是可行的，而且凉皮炸串小吃这类的比较受欢迎，我本人及身边朋友也非常喜爱，投资不需要多大。一两个人就能干起来。你自己干了20年厨师了手艺自然不用多说，开店不同于打工，给你几点开店方面的建议吧
要做这个首先建议不要做小摊贩，找个实体店投资不用大，一件门面也可以、这样可以上美团，饿了么外卖。现在城市环卫城管搞得越来越严格了，小摊贩不好做，刮风下雨不稳定，还给人感觉不卫生。
既然要开店就要找店铺
1、考察周边环境，人流量，附近小区，附近有没有同行在经营类似的。谨慎投资，只选对的不选贵的。比如美食街，居民区就是好地方。
2、起个好名字，如果不是加盟店，名字很重要，要让别人一眼容易记住，而且知道是卖什么的。
3、装修设计，[_a***_]对于装修要求不高，但要清爽卫生，桌椅规划好，合理利用空间。
4、办理各种手续，开小吃店都需要卫生许可证，食品安全证，消防许可证之类的，不同地方不一样吧，这可以去当地相关部门询问。
5、进货，前期生意不稳定，货物储存问题，刚开始用量少，批发的时候价格这些，与供货商沟通好，能省不少。
有没有会做“油炸冰溜子”这神菜的，炸完，里面是冰还是水？
将冰溜子扳成小块，裹上面粉，用蛋清和面做的糊，再加上糖，然后倒入冰溜子，裹浆，油温要高，放入锅中炸，要不停的翻动，冰溜子放进去一炸就上色，赶紧捞出来，炸的时间长了里面的冰溜子就化了。
在“闯关东”电视剧里看到过这道菜，一个客人故意来找茬,点了个油炸冰溜子,来刁难山东菜馆，不料朱开山真的做了出来，朱开山上房檐掰了两根大冰溜子，掰成段，外面裹上调好的面糊放到烧好的油锅里炸，接着捞出来，端上了餐桌，不得不说朱开山确实是一位人才。
但是现实生活中也确实有这道菜，这道菜外面吃起来又滑又甜，里面冰块咬起来嘎嘣脆，现在饭店都基本演变成油炸冰棍、油炸冰淇淋、油炸雪糕，拔丝冰棍，现在还演变出了奶香、雪碧等多种口味。其实这道菜非常幽默的体现出东三省的冰雪文化和人民的幽默、乐观以及智慧，在这样恶劣的条件下自得其乐并且还能创造出更多的东西。
主要做法是将冰溜子切成小段用面粉裹住，再放入冰箱冷冻一会，然后在外面用面粉、泡打粉
所制成的糊状物裹上一层，喜欢稍微甜一点的也可以加点糖，将包裹好面糊的冰溜子放到油锅里炸，
火不能太旺，油温不宜过热，等到外皮变得金黄就能出锅吃啦！这道菜的技巧就在于火候的掌控，不能太大让里面的冰全化了，也不能太小炸不透。
