摘要：
湘、赣、滇三省，究竟谁是"辣味之王"？大家觉得，西安羊肉泡馍真的好吃吗？湘、赣、滇三省，究竟谁是"辣味之王"？湖南是辣味之王“芙蓉国里品辣腊... 湘、赣、滇三省，究竟谁是"辣味之王"？
湖南是辣味之王
“芙蓉国里品辣腊”——湘菜
湖南简称湘，有芙蓉国之称。由于气候湿润，故湖南人喜食辣椒，丝毫不亚于川蜀。湘菜多用辣椒调味，口味酸辣香鲜。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
其著名菜肴:
1.麻辣子鸡
2.腊味合蒸
3.东安鸡
4.冰糖湘莲
我是湖南人，对于吃辣椒来说我有不同的理解。
我的理解是对于爱吃辣的人来说没有省界之分，因为他们去到哪里都能接受的了不同程度的辣，只不过有些地方由于名气大点儿，有些地方名气小一点。同时每个地方也有不吃辣椒的人，这不能否认的。吃辣椒并不能包括所有人不是？
就比如我在广州工作，有些本地老广人滴辣不碰，有些本地老广却无辣不欢的地步。所以说，这个命题要分为广义和狭义来理解了。如果按照地域细分，咱们可以从明末清初的大移民来决定排名也不迟。这里需要科普一下历史知识了。
明末清初受战乱影响，湖南、四川、云南的人口流失相当严重。清***后来陆续颁布法令，要求从江西***至湖南，后又从湖南***至四川，所以湖南人称呼江西人为老表，也有说川湘是一家的说法。至于滇人大部分汉民皆是从四川和贵州***过去的。因为当年的南明抗清以及后来的三藩之乱，云南战争频繁，人口损失大，就从四川贵州***。所以开国伟人之一朱德元帅他自己都说既是川人，又是滇人这个事实。
由此得出，同宗同源的三省，至于谁能吃辣这个问题没必要较真，都是本家老表，这才都有吃辣的风格。希望我的回答可以为您解惑[呲牙]
辣椒确实是这几个省份的代表菜！有句老话这样说，湖南怕不辣，江西不怕辣，云贵川辣不怕。本人是湖南人，特别独中辣椒🌶️，加上自己接触的朋友，都是这几个省份，所以让我领教到什么叫，不怕不怕辣……首先说湘菜！辣椒为核心，每道菜没有辣椒都感觉做的再好吃都没有味道，就害怕哪一道菜不辣！江西确实也是吃辣的鼻祖一样，每道菜他们做的越辣越好，什么辣椒对他们来说都能吃！所以永远不怕什么辣椒有多辣。而云贵川，确实吃辣文化遗产的发源地，但主演还是细麻辣，酸辣为主，毕竟在辣的过程中，还有另一样的味觉，而江西，湖南，确实吃的干辣，干辣！除了辣，还是辣，一种独特的味。所以辣味之王没法可比性！哪个地方都有吃辣跟不吃辣的，以我接触的人，云贵地区的吃辣才是值得佩服，辣椒生吃，干吃，都不在话下，所以我是最爱吃辣的人，我都甘拜下风，认为这两个地方为辣椒之乡……
大家觉得，西安羊肉泡馍真的好吃吗？
以前去过西安，没事的时候也经常去吃，其实还是蛮好吃的，我觉得羊肉泡馍真正吃的是里面的汤，其次才是馍，汤是用羊肉骨头加羊肉还有很多香料顿出来的，所以吃馍前要先喝汤，这才是正确的方法。
这是我吃三个馍，自己手动掰了一个半小时，加上制作和吃饭，总共花了两个多小时，我想这也是羊肉泡馍走不出陕西的一个重要原因。曾经去上海，看路边有家西北***开的兰州拉面，里面有羊肉泡馍，结果一上来，真没认出来，就是羊汤泡饼。好吃肯定要去西安。去别的地，你不会去花那么多时间去吃，别的地方厨师，也不会做的太认真。
来到西安旅游，最不能错过的，当然是古城西安的特色美食小吃了。
这其中，羊肉泡馍算是西安美食的典型代表了，在最近热播的电视剧《长安十二时辰》里，张小敬大快朵颐的就是水盆羊肉和羊肉泡馍，他的吃相可以说是吃出了羊肉泡馍的精髓，也代表了很多老西安人对于吃羊肉泡馍的感觉。
其实，不光张小敬爱吃羊肉，导演曹盾也很爱吃，毕竟也是从西安走出去的人才，对于西安的美食当然是有感情的。
正宗的泡馍吃法其实是比较讲究的，这要从掰馍开始算起，先把饼对半分两次成几块，然后拿其中一块再从中间撕开成两层，再拿其中一层用手指慢慢的掐成黄豆大小的均匀小粒，这整个过程，对于讲究的吃家来说，甚至长达将近一个小时，但对于急于进嘴的人来说，可能也就十几分钟。
这篇老妖写的文章好好珍藏吧。
在机械化耕作还不发达的年代，牛还是主要生产力用来耕作，所以最初的西安泡馍只是羊肉泡馍为主，老西安只管叫羊肉泡。羊肉泡在过去就是高档美食，能经常去吃的大多是富商巨贾。三、四十年代西安泡馍馆中煮肉、煮馍的师傅待遇好、薪水高，时称板头。那时候食客吃泡馍认人，吃泡馍时自己认可的泡馍板头不在，扭头就走，宁可不吃。所以旧时在泡馍馆子做师傅是个体面活，做泡馍也就讲究，煮出的肉不膻不腻酥烂可口，肉汤香气四溢；煮的馍，光筋绵韧不糊不散。
牛羊肉泡馍是厨师和食客相互配合生产出来的美食，泡馍的馍（饼）名为托托馍，我在同盛祥了解到的情况是：死面七分，发面三分，揉在一起烙制而成，食客把馍掰的好不好，直接影响到厨师的水平发挥。有这样的事，一外地食客掰的馍太不象样子了，泡馍师傅直接拒绝做这碗泡馍，让食客拿回去重新掰过。所以掰馍也是一种功夫活、细活，到底馍要掰多大合适呢？老说法是干刨如黄豆，口汤如花生，水围城如蚕豆，意思是说吃什么样的口味掰多大的馍，以馍定汤。但如今泡馍馆子的讲究都是把馍掰得如蜜蜂头大小，并且均匀，泡馍的师傅一看掰好的馍，行家来了，也立马精神了，会使出浑身解数把这碗泡馍做得色泽鲜亮、香气扑鼻，泡馍垫底，洁白晶莹的粉丝成网状在馍上，牛羊肉在最上面，再配上葱花、香菜，煞是好看。不仅如此，好的厨师会根据馍掰的大小确定煮馍的时间，无论大小，煮出的馍不会散，不粘牙。吃到嘴里馍芯一定是筋筋的为上品，绝不敢煮成糊糊，那样这个厨师该挨板子了。经常会有一些老食客，早上十点来钟就到了泡馍馆，喝着酽茶，聊着天，细细的掰上两三个馍，基本到中午十二点钟左右才会把馍掰完，让师傅把馍煮了，美美的吃上一碗，这才会心满意足。
吃泡馍也有讲究，用筷子头点辣椒酱，沿着碗边向嘴里刨着吃，不能乱搅，称之为蚕食。吃上几口再咬口糖蒜解个腻，然后再点辣椒酱，再顺着碗边刨。要注意力集中，不要边聊边吃，要有一鼓作气的精神吃完这碗泡馍。每碗泡馍都会配有一小碗原汤制的清汤，然后把这小碗汤倒进吃完泡馍的碗中，香香的喝上几口，叫涮碗、清口，这碗泡馍才算吃得大功告成。
