摘要：
北京哪里有正宗的老北京火锅？北京哪家火锅好吃？北京哪里有正宗的老北京火锅？1.东来顺说到老北京火锅，就不得不选老字号的东来顺，绝对错不了！酱料很好味道很特别，手切羊肉很新鲜，涮起来... 北京哪里有正宗的老北京火锅？
1.东来顺
说到老北京火锅，就不得不选老字号的东来顺，绝对错不了！酱料很好味道很特别，手切羊肉很新鲜，涮起来特别过瘾。
2.聚宝源
北京老字号火锅店，人气超级高，因为总店人太多了，节***日等桌比较严重。写的上午11点开始营业，差不多10：30去就排号开始了。
北京铜锅底，手切鲜羊肉，羊上脑肉非常不错。麻酱小料有点儿偏咸。上菜速度非常快，服务周到。主食烧饼好吃，孜然味儿的。
3.宏源南门涮肉
有着浓厚的北京味儿，这个"味儿'不光是有老北京的特色，还含着一层韵意。什刹海的韵藏在碧湖绿柳的清新里，藏在灰砖黛瓦间的严整里，藏在鸟笼棋局的闲适里。铜锅配套小料都很齐全，羊肉味道赞。
（PS：求关注，太梓是一个不靠谱的摄影师，不资深的驴友，靠谱的美食***，还是一个会剪片子的厨子哈～喜欢旅游喜欢分享自己的旅游观念，还喜欢拍点视频、照片。喜欢旅游的小伙伴可以关注我，里面有几篇关于进藏还有搭车干货可以参考下。还有些旅游观点文欢迎讨论。）
老北京火锅说白了就是清汤铜锅炭火炉子涮羊肉，蘸料基本是就是以优质的***为主。***要三分花生酱七分芝麻酱
要说正宗，技术含量不高所以都听正宗的，但是有个重点就是羊肉，这个最重要。也就是评判火锅正宗与否的唯一标准了，首先老北京火锅讲究的是鲜切羊肉，而不是冷冻的羊肉卷，所以只要是羊肉卷就可以列为邪教了。包括东来顺，不是我bb他，真的是东来顺越来越没节操了，一盘鲜切羊肉起个洋名卖的齁贵齁贵的。所以线把东来顺去除掉把。不是说他不正宗，算了，就说他不正宗把，反正不花大代价就吃不到正宗的。鲜切羊肉以草原羊为优质，山羊不适合涮，骚味重，草原羊又分散养圈养，不用问肯定是散养的好吃，一般草原羊两年的左右最适合用来涮火锅，说实话我不知道北京究竟还有没有这么讲究的店子，有估计也吃不起。
老王头涮羊肉：
地址在煤市街廊坊二条
这家店就是一个小小的店铺，之所以推荐就是因为一点，正宗。老板就是个老北京，做法说不上讲究但是实在。该嘛样嘛样。
推荐：鲜切羊上脑、鲜切嫩羊肉。在了一份毛肚齐活了。一个人的量。环境就下图这样：
火锅是中国美食的精粹，在各地都有演变。绝大多数美食在北京都能找到，和local的比起来肯定是味道的正宗上，在发源地随便一个家庭大妈就能做出味道各异来，而且还健康，在北京的大厨做出来的都是一个味，而且都是靠各种调料上。
广式火锅就是打边炉，涮的材料比较丰富，主要是各式海鲜和牛肉丸，前两年北京的潮汕火锅一窝蜂，号称“每天一头牛”。重庆老火锅味道重，吃的就是味觉麻辣，久吃对胃不好。吃来吃去还是固定在老北京铜锅涮肉上了。
要是追问原因，1.相对比较健康，一般都是清汤锅底，有加枸杞的。但是炭火你可能说会影响环境，有吸一氧化碳的可能，这就属于抬杠了。2.老北京火锅有一种跟老北京人的懒散劲。我说的这一点你可能没注意到，吃火锅要的就是氛围，但是有一些老火锅馆子用的服务员都是大姐大妈大爷的，而且常去还是那些人，人头熟，比较固定，很亲切，不像年轻人一样，打一枪换个地方，太敬业了，在餐厅里跑来跑去的，看着都眼晕。3.蘸料芝麻酱是必备，佐有韭菜花酱和红腐卤。其他一些店说的天花乱坠，空运来的，矿泉水的，都是玩概念，加的东西太多了，多则乱。
北京的老北京火锅有名的馆子也很多，我们在网上看到的那些老字号一般都太贵，或者其他的就是比较懂营销的，我推荐两个我和朋友聚餐的食堂，这俩都是老店了，在网上的资料并不多。
1.友仁居。分店有几家，我常吃的是知春路56号的。
2.隆顺斋。有两家店，三院西桥店和左家庄店。我常去的是左家庄店，在力鸿花园西门。
也许在北京生活的时间太久了，基本上对其他火锅的爱远远没有铜锅涮肉来了更直接。推荐大家去尝尝铜锅涮肉！
聚宝源
作为京城涮肉翘楚的牛街聚宝源总是人满为患，最地道的要说是手切羊肉了，久煮不老，吃起来很嫩，没有膻味。天气转凉以后，这里绝对是最佳的就餐场所。手切羊肉肥瘦适中，鲜嫩无敌，绝对没有膻味。
羊肉一般会选择内蒙的绵羊肉，味道不膻。一般都选羊后腿肉，剔筋去骨，纯手工切片。肉中的水分极少，上桌后肉不散，倒扣盘子肉不掉，放置一会儿没血水，涮完锅里没浮沫，吃到嘴里肉香味儿十足、劲道。
芝麻火烧也必须得尝尝，一口一个，羊油做的，里边有孜然味，外酥里嫩的。记得提前订位，否则等几个小时倍儿正常。望京新店也已经开张了，身在北城的话，也不用翻山越岭的到牛街解馋了。
何以解忧，唯有火锅！世上还有什么事情是一顿火锅结果不了的？如果有，那就两顿！
说起火锅，在北京的你绝对能吃到世界各地的各式火锅，但要是说起正宗的老北京火锅，我可要给您推荐几家，正是新春佳节，拉上三五好友吃个火锅，聚聚餐，联络联络感情，简直完美！
福满楼是正宗的的老北京铜锅。最早只是几张桌子的小店，靠着鲜美的手切肉品起家。二十多年，口味依然如初，拥有很多父辈吃货的支持。现在虽然换了气派的门脸，经常吓尿小青年路过而不敢进门，但还是保留了老北京铜锅的传统，价位也比较亲民。
地址：北京西城区地安门内大街38号
人均：93元
北京百年老字号，***羊肉，味道鲜美。选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺，是东来顺的四大特色。估计推荐的人不少，我就不赘述了，人们一提起涮肉总会想到他家，真的可以去尝试一下。
人均：141元
总店：王府井大街198号(近王府井工美大厦)
南门涮肉创立于1994年，主营老北京传统***特色涮肉。开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。十多年的诚信经营，使得南门涮肉在京城极具知名度和美誉度，成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。他家的麻酱特制小料很喜人！
北京哪家火锅好吃？
谢谢邀请，在北京吃火锅首选德庄.锅底好,肉片..随便什么肉片就是好吃..- -..而且不用沾调料也够味.省事.又好吃..一定要吃火锅的情况,我比较喜欢吃德庄. 锅加锅的冻豆腐好吃.先来一锅虾啃完在慢慢吃火锅.比较适合长时间作战的吃法...适合把几个人都喝吐.晚上省了去酒吧嗨..- - 酸汤鱼 聚贤阁在武大这边蔡林记隔壁,店子不大,味道奇好,锅底的酸不是番茄酸也不是醋的酸 ..说不上是什么酸,但是味道真的不错,价格也便宜.饭点去吃还得等
1.聚宝源(牛街北口店)
聚宝源的涮肉[_a***_]可是无论春夏秋冬都是生意火爆火爆火爆，极品鲜羊肉地道，立盘不落，吃完盘内完全没有血丝，肥瘦相间，肉质鲜嫩。芝麻烧饼推荐，刚做出来特别香！入口后劲儿有股孜然味道。
推荐：手切精品鲜羊肉、炸烧饼、涮羊肉、牛百叶、糖蒜、手切鲜羊上脑、肥牛眼肉、高钙羊肉、自制酸梅汤、麻酱、酱牛肉
地址： 牛街西里商业1号楼5-2号(***超市旁)
2.小龙坎老火锅(工体店)
北京火锅店还是非常多。
1、东来顺
百年老店，大铜锅+炭火。羊肉的品质还是非常不错的，最起码对于我这种一吃不干净肉就拉肚子的人来说还没用闹过肚子。
2、宏源南门涮肉
地道的老北京老字号火锅，正宗铜锅涮肉。
3、方圆涮肉
用纯净水做汤底。
这要看什么样的火锅和如果定位火锅了！火锅在我们北京来说就是泛指涮锅子，也只有冬天的时候才有，不像在四川重庆一年四季都有，所以要明白什么叫火锅。北京的火锅除了大家都知道的东来顺等等有名的地方之外，就看要吃什么口味的火锅了，我家在地安门外，豁口那就一家不错的火锅店，风味是按照四川的口味，名字叫蓉巴风味火锅店，门脸不大，三十多平米吧！我吃过几回，变异了的火锅底料倒是适合我这样不太能吃辣的人。特色就是他们店的毛肚是从四川运过来的，很新鲜的。要说鸳鸯锅最适合我的，是在市公安局幼儿园斜对面的一家火锅店，也是门脸不大，而且时候我们这样的工薪阶层消费，四个人吃饱只需要一百多块钱钱，他们店的特色就是毛血旺很好吃，而且还有新鲜的猪脑子，一副猪脑只要一块五。西城这边的火锅店多半是死贵消费不划算，适合我这样的消费一般都在不起眼的胡同里，说过外地人也不见得能找到。反正，一个城市的好吃且划算的地方都不是那些街面上的，一般都在犄角旮旯里，店面不大，往来的客流一般都是周围的一些街坊和邻居。我想外地也是一样，好吃的东西都不在街面。就比如现在北京只要打着“老北京”这三字的摘牌的吃食，您最好不要往跟前凑，我到不是说是这些是蒙人的，但可以肯定的说绝对不正宗，千万不要上当了！如果您是外地来北京旅游出差但凡时间宽裕一些，就溜达着走走，吃的地方一般都在东城和西城的胡同里。不要图名气大，那样只能呕一肚子气回去!
北京一场大雨之后，天气骤然就变凉爽了，秋老虎的气势瞬间被打压下去。凉飕飕的秋天直接奔眼前，还真有种秋高气爽的感觉呢，这样的天气吃点什么好呢？当然是火锅啦，想想外面嗖嗖的小风吹着，屋子里大家围坐着热腾腾的火锅大快朵颐，真是太滋润了吧。北京的火锅店颇多，除了聚宝源这样耳熟能详的外，吃过的火锅里面，还有这几家味道也不错。
宣武小院涮肉
