摘要：
为什么自家做的手擀面一煮就容易断？想学做面食，开个小饭馆，哪里有教？开面馆需要哪些基本条件？为什么自家做的手擀面一煮就容易断？手擀面想要有韧性不容易断掉，自家自家和面可以加点盐和温... 为什么自家做的手擀面一煮就容易断？
手擀面想要有韧性不容易断掉，自家自家和面可以加点盐和温开水一起和面，在家可以不加碱水，同样可以煮面部断，筋道又好吃。接下来就来跟大家分享我家做的手擀雪菜肉丝面，一起来看看吧。
每天早上最大的任务就是起来给家人做早餐，早餐是一天中非常重要的一餐，现在很多年轻人包括一些上学的学生，为了能够多睡个10几分钟，通常都是早餐都来不及吃，就要去上学了，这是很不好的一种习惯。每天研究着给家人做什么早餐吃也是很苦恼，天天吃同样的也会觉得腻。
今天打算做一道手擀雪菜肉丝面，很多人吃吃过雪菜，但雪菜里的丰富营养价值很多人都不清楚，雪菜除了可以拿来做菜以外，还是一道药材，具有解毒消肿、咳嗽痰多，耳目失聪等着有很好的疗效。同时对于一些学生而言，更要多吃雪菜。雪菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。让孩子的学习更加专注，成绩更加优异。接下来就来跟大家分享一道我们家做的早餐手擀雪菜肉丝面，一起来看看吧。
2、然后加入少许的温开水和1小勺盐将面粉搅拌成棉絮状。然后揉成面团。将揉好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，预防粘黏。
这个问题很容易解决，对生手来说确实容易断，但和面加擀面五次以上，你就有心得了，基本可以哼着小曲出师了，喜欢吃面的甚至可以无师自通。
自家手擀面，其实根本不用放碱面，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放，但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言，那必须要放，以增其筋度和韧性，也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性。
和面的时候，最好选择高筋面粉，除了加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，第一次揉的面团硬度，一定要够硬，不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。
第一次和面成团后，要不断蹂躏五分钟以上，倒扣盆或盖上保鲜膜醒发十分钟以上，揉的面团越硬，醒发的时间越要长久。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发一会，值得注意的是，揉的时间越长，加上多次醒发，面条越筋道。
开始擀面时，你会发现需要非常用力，特别是夏天你会发现你擀面的过程会汗流浃背，这个过程非常爽，特别是感觉自己身上湿气重，身材胖的女士，这可是锻炼减肥的好机会。
擀面擀的薄厚均匀，也是煮面不容易断的前提，一般擀面就是中间厚，边缘薄，但均匀是起码的标准，这需要一个大的案板，能有用武之地。
另外切面均匀也是不容易煮断的前提，需要的注意的是，擀面时擀一面要撒一次面扑，切好后也要撒面扑，防止黏面。
水开后，注意下面的水一定要宽，面条入锅，不能大幅度搅动，凉水添加三次，水开三次，即可捞面，这样面条一定不会煮断。
总之，选择高筋面粉，和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意，你做的面条一定会很好，希望能帮到你，不足的请批评老王，贵在互相学习！
碱是骨头，盐是筋，所以擀面条500克面粉，0.8克碱面化水，3克左右盐，225克左右水，就是劲道的盐碱面。500克面粉＋鸡蛋1个+水180克左右，就是鸡蛋面，鸡蛋也可多加，每多加一个鸡蛋就少放50克水，就是鸡蛋面。面粉500克，谷元粉4克，碱0.8克盐3克左右，就是高筋面。
加了盐和碱还容易煮断，可能是擀得太薄，或者面下锅后还没煮熟又太频繁的搅动，也会容易断。只要不是断成面片汤都还好的，毕竟这是手工面条不是拉面。拉面里可能会加蓬灰，一种能让面富有延展性的物质，所以即便拉面师傅反复拉细面条都感觉面的柔韧性可塑性很强（其实也有拉断的时候）。
对于面本身而言，哪怕只有面粉和水也是能做出柔韧的面条来的，一般来说，原料越简单越考究功力（揉面的速度和力量，可以交给哥们儿、男朋友或者老公，让他拥有一副麒麟臂）。
加点盐可以增强面的筋性，加太多会让面筋过硬，延展性降低也容易断。加碱和盐的功能类似，因为“盐是骨头碱是筋”，适量加也不会破坏太多维生素（当然不加碱也完全能做出好吃的面条）。
家庭制作手工面条（全程用手工）不要着急，把水分次加到面粉里，一边加一边搅，让水和面粉慢慢结合（讲究一点的妈妈会把水从盆边儿上慢慢加进去），搅匀后再揉成团。比如300克面粉、135克冷水、2克盐。
盐可以先化在水里（和面更均匀）再分2-3次搅进面机，搅匀后把面团起来（如果觉得揉面吃力，可以放一会儿再揉，可以更快揉光滑）。面里含水量比较低，但只要面粉接触水就会逐渐产生筋性，所以面成团后需要醒面（可以省省体力，让面筋自然生成一部分），一般醒面30分钟即可（当然醒1小时，中途揉个1-2次也是可以的，面筋生成更多，面更光滑，更容易擀开，也不容易断）。
擀面有两种，一种是擀成2-3毫米的厚片，切成条后再慢慢拉长拉细（但内心容易受煎熬的就别选这种方式了，因为拉面的时候会有一小部分被拉断）。另一种是直接擀得更薄，刀切了抖一抖就能下锅的程度，这需要一根更长的擀面杖，也需要及时撒薄粉防粘，还需要有好的手感（其实就是哪儿厚了擀哪）尽可能把面片擀得厚薄均匀，然后就让大面片卷在擀面杖上，（帅气的）拿把刀顺着擀面杖剖一刀把面片划开，拿走擀面杖把面切成条，抓起来抖开等着下锅。
水烧开抖进面条（水要多一点），不要立马大力搅动，用筷子轻轻动一下（不粘锅就可以），等水再开的时候再轻搅面条（撒了薄粉的，很容易搅开），水大开的时候点一次水，再开捞起来（只要不是太厚很容易熟的），煮太久也容易断噢。
我觉的那是因为面擀的太软了，才会导致这样的结果。因为当面的水份含量太高时，面条无论擀的时间在久，还是擀的厚点或是薄点，都是没有劲道的。下次建议您在原有的基础上，少放点水试下效果怎么样，希望对您有所帮助。
想学做面食，开个小饭馆，哪里有教？
去成都新东方，我看教得东西多，我们有好多朋友在 成都新东方学的。
学习多个品种，如冰翡翠虾饺、韩包子、冠顶饺、三大炮、四喜饺、水晶包、红糖糍粑、灌汤包、蛋烘糕、军屯锅魁等
冰粉、川北凉粉、灯影牛肉丝、鸡丝凉面、红油抄手、凉皮、泉水豆花、伤心凉粉等
酸辣粉、香辣拌面、宜宾燃面、猪肝面、泡椒兔肉面、排骨面、牛肉面、手擀面、奶汤面等。
这个想法很不错，而且投资小，风险低。全国各地的面食店是很多的。面食的发展前景是很好的。成都美味学院就可以学到面食技术，很多人都是在哪里学习的，现在都已经自主创业了。
开面馆需要哪些基本条件？
一 不管是什么样的饭馆首先味道是第一，也就是做出来的要好吃，口味要好。二，最好是自己要会做，还要熟悉的掌握这方面厨艺，三，服务要好，对待客人要热情，面带微笑，做任何行业都是一个服务的行业，四，做生意不在于资金的多少，更多是要有自己的思维，利用好的思维来做。五 不管做什么事情，特别是创业最重要的是要坚持……坚持……再坚持……不要怕吃苦，要有吃苦的精神
到此，以上就是小编对于[_a***_]创业手擀面的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮创业手擀面的3点解答对大家有用。
