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摘要： 想开个潮汕牛肉火锅，应该怎么弄？如何开一家潮汕牛肉火锅店？想开个潮汕牛肉火锅，应该怎么弄？1、普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。；火侯：原料用滚水烫过。放...

1. 想开个潮汕牛肉火锅，应该怎么弄？
2. 如何开一家潮汕牛肉火锅店？

想开个潮汕牛肉火锅，应该怎么弄？

1、普通清汤：

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。；

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。

2、精制清汤 :

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

如何开一家潮汕牛肉火锅店？

我们卖了很多火锅电磁炉给潮汕牛肉火锅店，也看到很多店的兴衰。说实话，现在潮汕牛肉火锅没有以前那么火了。当然，事在人为，也有大把人做得好。说说我的建议，不一定对。

第一，要找个潮汕人的师父，刀工要好，牛肉怎么切很重要。也不至于变味。

第二，本地要有黄牛肉，不能用水牛肉，更不能用冻的***牛肉。砂茶酱也最好拿潮汕出的。牛肉要新鲜。确保出品质量和口味。曾经看过有客户用冻的牛肉做火锅，我这个土身土长的潮州人真看不眼。

第三，选址最好在潮汕人多的地方，这个真的很重要。像批发市场就很多潮汕人。

如果口味正宗，潮汕人多，那这个店铺就成功了一半。希望能帮到你。有要电磁炉可以联系我。

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