摘要：
蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？最近很多伙伴都在家潜心厨艺，包括对于烘焙美食的探索，比如说制作蛋糕也是其中的一项新尝试。在很多网传的配方中，蛋清和蛋... 蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？
最近很多伙伴都在家潜心厨艺，包括对于烘焙美食的探索，比如说制作蛋糕也是其中的一项新尝试。在很多网传的配方中，蛋清和蛋黄都需要分离，然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜，蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊，然后将两者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用电饭煲制作。其实这类蛋糕原理上都是戚风蛋糕的做法。
对于新手，蛋清打发就是一个难点。最直接的原因：1、没有电动打蛋器，网上让你用筷子打发的教程，这个真的是个功夫活，不仅累而且效率低，蛋白霜很容易越打越稀，甚至打出水，最后以失败告终；2、对于打发手法不熟悉和状态把握不准，造成打发失败。
如果你经历多次失败依然无法将蛋清成功打发，因为第一次接触烘焙，第一次做蛋糕，身边也没有称手的工具，特别是电动打蛋器。那么需要将蛋清打发的戚风蛋糕版本，你可以暂时放放；掌握一定烘焙知识，准备一些必要的烘焙工具后，你再尝试，会更加心中有数。
你可以换条思路，尝试一下不用打发鸡蛋的版本。蛋糕要蓬松，途径之一就是利用鸡蛋打发入空气，通过烘烤，淀粉糊化、蛋白质变性，形成蓬松的组织。另一条途径，你还可以使用一些膨松剂来帮助蛋糕形成蓬松的组织和暄软的口感。这里就可以用到泡打粉，选择无铝双效泡打粉即可，在参考范围内使用，对身体无害。
下面就分享一款蒸鸡蛋糕的做法，无需打发蛋白，对于新手来说更容易操作，基本0失败！
食材：
鸡蛋：3个，绵白糖：70g，泡打粉：5g，低筋面粉：120g，食用油：15g。
模具：6寸阳级活底圆模
制作步骤：
1、鸡蛋打散+绵白糖+食用油，用蛋抽拌匀，无需打发。
如果是戚风蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打发是戚风的关键动力。
其他蛋糕，特别是面糊类的蛋糕，起发的动力是黄油或化学膨松剂的，蛋清打不打发又没有太大的关系了，蛋清打不发，这个类型的蛋糕也是能做的。
打不发是不行的，做出来的蛋糕瓷瓷的，不松软。第一：打几个鸡蛋，把蛋黄蛋清分开，然后在蛋黄里加入白糖.面粉.植物油少许，然后开始搅拌，搅成糊状。第二：在蛋清里加入白糖，然后用搅拌器打发起，放一根筷子立起来不倒就好了，第三：然后把两种拌到一起，直至细腻。第四：在锅底刷油放入蛋糊，把锅墩几下排出里面小气泡，就可以上火蒸了，50分钟就可以了，欢迎大家参考
前几天刚做了个蛋糕，要把蛋清和蛋黄分开；蛋黄加牛奶白糖和面粉，搅成没有面疙瘩的糊糊，蛋清放白糖打成泡面装，翻盆不掉，然后拨三分之一的蛋清放到蛋黄中，拌的方式调匀，然后再把蛋黄液放到剩下的蛋白中拌匀，锅中刷油倒入里按电饭锅的蛋糕键就可以了
可以做，就是蛋糕不是很蓬松口感没有打发的好吃，不是很细腻。有打蛋器做着比较简单 没有打蛋器 打蛋青可是一个力气活。
