摘要：
专做风味和特色凉菜有前途吗，不做大酒店花里胡哨的菜？专做风味和特色凉菜有前途吗，不做大酒店花里胡哨的菜？你好，很高兴回答你的这个问题！我个人觉得做风味特色凉菜，只要价格味道都合适，... 专做风味和特色凉菜有前途吗，不做大酒店花里胡哨的菜？
你好，很高兴回答你的这个问题！我个人觉得做风味特色凉菜，只要价格味道都合适，还是比较有前途的！具体有以下几点：
第一，凉拌菜自身的定位！酒店花里胡哨的凉菜也只有宴请之类的大型活动才会出现。它对顾客的数量是有一定要求的！平常的话我们几个人是不会去大酒店喝酒，顺便要几道凉菜的！而平时家里吃饭，下酒菜呀，什么的我们绝大多数的人都会去选择路边摊或者专门做凉拌菜的小店去打购买！
第二，消费的群体！目前来说，接受风味特色凉菜的人要比大酒店凉菜的人群要多出好几倍。这也就说明风味特色凉菜的前景还是很不错的！
第三，经济实惠！风味特色凉菜可以说是物美价廉，对于消费者来说是首选！酒店里的，价格高，份量还小，我想很多人都会很介意这一点吧！
所以呢，我觉得风味特色凉菜还是有很好的发展空间的，加油！
你好专业大厨为你解答：这个问题是这样的，大排档有大排档的客人，星级酒店有星级酒店的客人。一个酒店怎么样去做首先自己要有个定位，我周边都是什么样的客户群体。专做风味和特色冷菜是一定有前途的。总有人欣赏你。
那需要菜品的口味确实比较独特。而且我觉得如果只做凉菜的话，摆个摊位就可以了，店面就没必要了。反正买了凉菜都是直接打包带走。我们这里很出名的八市，有家某某记手撕鸡，专门卖各种凉菜，不过大部分都是荤的，生意好的不得了，经常上各种媒体，据说开了很多年了。其实我个人觉得不适合我口味，可能我喜欢重口一点的，但是像我老公这样的就超级喜欢他们家。所以，你做什么都需要有你自己的招牌和特色才能吸引顾客。
春夏季节这是吃凉菜的好时节，适合人们的消费和口味。不做大酒店花里胡哨的菜，专做风味特色凉菜。
精细整齐美观，大小厚薄均匀
【整备材料】
芹菜 绿豆芽 银耳(黑木耳)
【整备辅料】
红干椒 花椒 香油 盐
白醋 味精 花椒 糖
【做法步骤】
1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。
2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟。
不知道题主问的从专业厨师还是饭店老板的角度，但是有共同点，从业餐饮多年的我从三个阶段来分析:
1，九零年代到两千年代初，做凉菜讲究的是口味菜手工菜，上桌的基本都是自己加工的菜品，豆豉鱼块.镇江肴肉.酱肘花.酱牛肉.盐水鸭.自制烧鸡等等，菜品提前一天加工，切片剁块装盘，最多再点缀一个萝卜花，讲究的就是手工自制！
2，两千零几年到现在，很多凉菜厨师迷失了方向
，盲从中餐西吃的口号，摆盘上搞的花里胡哨，殊不知模仿了外形模仿不了精髓，诺大的盘子上造型做了大半盘，再摆上一点点能吃的食物，让顾客觉得坑人，另外大量的原料半成品出现，拆袋改刀装盘就成，最多再稍微加工一下，这样的菜能比得上手工做的菜吗？不能，只是快餐时代省事罢了！
3，对于现在来说已经有人反省，那就是回归传统，坚持做手工凉菜，出品保持盘边干净整洁，不点缀或者少点缀
，做出自己的风味和特色，让顾客点赞你的菜品味道，已是一个餐饮从业者莫大的满足了！
所以专做特色凉菜和风味凉菜是大有前途的！分析如有不周之处，望海涵和指正！
到此，以上就是小编对于酒店凉菜创新创业案例分享的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店凉菜创新创业案例分享的1点解答对大家有用。
