摘要：
半年前加盟了一家火锅店，开业第一个月营业额破百万，年后直线下滑20万，该怎么办？半年前加盟了一家火锅店，开业第一个月营业额破百万，年后直线下滑20万，该怎么办？餐饮业就是不遇到疫情... 半年前加盟了一家火锅店，开业第一个月营业额破百万，年后直线下滑20万，该怎么办？
餐饮业就是不遇到疫情依然会有低迷时期，都是需要勇气和毅力坚挺住，因为餐饮店需要养人气养根，既然开始时能够火爆突破百万，那就说你们选择是正确的！剩下就要从下滑额度上找原因了，比如服务质量，涮肉菜品质量如何，小料及锅底味道是否有变化等等，做到自省自律，然后就是横下一条心不成功便成仁！胜利果实永远属于那些执着追求坚持不懈实实在在做人做事者。
根据我之前帮助两个老板运营过两家品牌火锅(大XX火锅，蜀XX火锅)的经验给你以下建议:
1、选址有没有问题？
很多人把餐饮门店选址当儿戏，凭感觉，包括所谓的一些“选址专业人士”口若悬河乱讲一通，精准的门店选址需要商圈调研和走访，数据整理，目标客户群体分析，门店位置的确定等等一系列工作完成之后，最后再决定要不要把火锅店开在这里？
众所周知，餐饮门店选址七分定生死，剩下的三分是考量一个运营者是否具备最基本的门店QSC管理能力和营销策划能力。
我接触过很多实际案例，但凡选址有问题的，我就直接告诉老板或者负责人，选址定位错误。有些人并没有及时止损，直到赔的精光才肯撤场。
2、冷静客观的分析实际解决了多少问题？
一家火锅店人气旺不旺？首先是QSC运营是否顺畅？例如你提到的出品和服务的问题，不是你说解决了这些问题，而是需要很多客人承认你家的服务很棒，出品既有颜值还品质高，汤底也很有特色。其次是你每次的营销活动方案是否有效果？检验的方法就是，活动推出以后要跟踪数据，整理数据，分析数据，如果效果不好要及时***取应对措施。
3、火锅季节性很明显，不要被***象蒙蔽了双眼
每年进入秋(10月)开始直到次年3月这段时间是火锅品类的旺季，你说营收有35万，其实跟季节有很大关系，希望你能理性客观的分析当前的情况。在未来的四个月中你有大多把握能将门店营业额提升多少？而且要确保合理的成本控制。明年长达半年多的火锅淡季你有哪些应对的措施？这些问题都需要做到未雨绸缪。
4、竞争激烈的商圈，如果你是菜鸟，建议尽快止损，不要死撑
如今的火锅市场可谓一片红海，每年每月每天都有很多人黯然退场，也有很多人挤进了火锅这个赛道准备与对手一决高下，
而真正能把火锅店经营得风生水起的屈指可数，主要原因是竞争太残酷太激烈，很多小白和菜鸟是被某些人忽悠起来结果赔得一塌糊涂。
想要了解和学习更多餐饮知识和实战经验可以去我头条号参考一下，我是餐饮实战经验分享大人。
偶然看到你这个问题，也是头条刷出来的，没有邀请，不过，不吐不快吧！
首先，你这个问题，不是个例。之所以这么说，我就是做餐饮的，主要是做运营。并且接触很多直营店，加盟店。说个你不高兴的话，前期，也就是在你营业额雪崩的时候，你的门店赚钱太狠了，根本没有考虑到市场和经济形势的实际情况，以至于伤害了市场客源。
其次，100万营业额，县城店，对吧。我们很理性分析，你这个店很大。人均100-150，说个胆小的话，这种人均不是没有，但是绝大部分做餐饮，汤锅火锅类型是做不出这个消费水平的，更何况一个县城。
再次，你也说了，前期菜品，服务，等一系列问题没做好，最终营业额雪崩到20来万。如果你的总投资（包括加盟费，门店投入），目前还没回收回来，我能预见到的，就是你可能要做好亏损的心理准备了，当然，如果有人接盘，情况就好些。
那么问题来了，这个店的出路在哪？
1、你要明确你当地消费水平到底是多少，而不是你做出来的消费水平是多少，做出来的，那不过是幻象。
2、降低你的盈利期望，让它回归正常值。这个就需要专业点的东西了，一时半会，我很难说完，总之，降低你的盈利期望值
3、推出几款新品或者增加新的产品，做好，做精，以最平民的价格卖出去。请记住，加盟总部的要求，永远没有你这个店的生死重要，永远没有你的亏损重要
4、做好店内的菜品标准化，服务标准系统化，细节，记住，客人满不满意，绝对是你的细节，哪怕桌子上的一滴水，一滴油！！！
5、再做一次推广，这个手法很多，地推，网推，客源以客带客免单[_a***_]，送券送菜都可以
