摘要：
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？根据名字我们就能知道这些淀粉的原材料... 玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
根据名字我们就能知道这些淀粉的原材料是什么，我们可以根据它们的粘稠度，附着力和透明度来选择需要的淀粉。
玉米淀粉就是我们平时炒菜用来勾芡的，也可以和糯米粉混在一起做糯米糍。
土豆淀粉勾芡的能力比玉米淀粉弱一些，但是它的附着能力强，我们可以把它当做面包糠用。
我们可以用木薯淀粉来做奶茶里面的珍珠，也可以用来做一些小甜点，比如说三色芋圆烧仙草。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，它又叫澄粉，是我们做水晶虾饺必不可少的材料。
淀粉，厨房烹饪中经常遇见的食材，细细白白的粉末，看似普通，却有着神奇的魅力，比如可以为食物上浆，炸鸡块的时候，裹一层薄薄的淀粉浆，经过高温油炸后，鸡块外酥内嫩，香脆可口，还可以勾芡菜肴，起到画龙点睛的效果，为菜肴增加粘稠度和色泽。
不过淀粉种类繁多，从玉米淀粉，红薯淀粉，到豌豆淀粉，小麦淀粉，有时候还有生粉来凑热闹，可谓是看的人眼花缭乱，不知如何选择。
我们先说说生粉吧，其实生粉是粤菜菜谱里的一种叫法，就是一种统称，比如买生粉的时候，你会发现是这样标记的：玉米淀粉（生粉）、土豆淀粉（生粉），有时候还有红薯淀粉（生粉），所以生粉就是淀粉，但是淀粉的外延会大些，包括了豌豆淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉等。
所以，淀粉包含的范围更广，淀粉是葡萄糖分子聚合而成，多存储在植物的根和茎中，然后经过多重工艺提取出来，它们在烹饪中，作用不同，下面，我们具体看看:
- 玉米淀粉: 玉米淀粉使用最广泛，可以腌肉，挂糊，勾芡。
上浆腌肉的食材在油里滑炒后，保持软嫩的口感，挂糊多用于油炸，食材裹上一层淀粉，再经高温油炸，菜肴金黄酥脆，外焦里嫩。
经过勾芡的菜肴，汤汁浓稠，味道醇厚，色泽也美观。
- 土豆淀粉: 土豆淀粉色泽洁白，透明度好，主要用于勾芡和制作酱类菜肴，用土豆淀粉烹饪出的菜肴，呈现通透的色泽，看上去很有食欲。
- 木薯淀粉: 木薯淀粉多用于制作烘焙，因为其加工出的成品，经过蒸煮后，呈现爽滑Q弹的口感，所以多用于制作汤圆，奶茶中的珍珠等。
- 豌豆淀粉: 豌豆淀粉的产量较小，但是品质很好，所以价格较高，虽然也可以用来，挂糊，勾芡，但一般不作使用，大多数用来制作经济价值较高的凉粉，凉皮等。
- 小麦淀粉: 小麦淀粉又叫做澄粉，透明度好，做出的食物美观漂亮，多用来制作广式点心，比如著名的水晶虾饺。
- 红薯淀粉: 红薯淀粉多用于挂糊，不适合勾芡，因为淀粉颜色较深，且吸水性强，糊化后黏度难以掌握，所以勾芡中不会用到，红薯淀粉多在油炸食物的时候，进行挂糊。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精。其实这本身是个挺有趣的问题，对于如何区别以上六种淀粉，我相信不少美食达人们都会有自己的方式。今天，我想以使用上差异为区别标准，来谈谈这六种淀粉的区别。
对于广大美食制***好者而言，咱们真的不必弄清楚到淀粉的分子结构这一步，我们只要知道，它是一种食物中的提取物，成分是糖分的另一种形式就足够了。对于美食制作，淀粉可是个不可或缺的绝妙小助手。
比如今天咱们要谈到的这六种淀粉。按着它们本身的特点不同，它们有着各种不同的使用方式。接下来，大家听我一一划分这些淀粉的区别。
这三种淀粉的共性是细腻程度相近，与大颗粒的红薯淀粉相比，这三种淀粉的细腻度都比较好，至少在各大小商超内，这三种淀粉更多的是以一种细腻的白色粉沫状来出来的概率更高。
不管是做汤打制一点水淀粉，还是炸制食材时的外表裹粉，足够细腻是非常重要的，它的这一特性可以更大程度上让我们在使用时更为便利。
做汤时取一小勺，加三小勺的水，预拌成水淀粉，当锅中煮的汤开始沸腾的时候，加入这些水淀粉，可以增加汤品的浓稠度，进一步增进口感。特别是在煮咖喱的时候，淀粉配咖喱粉，那妥妥的谁也离不开谁，当然，如果你选的是块咖喱就不必加淀粉的。
需要肉类快速变熟的情况下。比如炒肉片、肉丝，想让肉尽快熟，又不至于过炒导致口感变柴，那腌肉的时候加两小勺的淀粉，会有很大的帮助。淀粉与肉中的水份结合后，可以尽最大可能的锁住肉质中的水份。保障肉类在翻炒拥有多汁软嫩的口感。
大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。
淀粉，我们的生活中使用非常的普遍，特别是一些美食的制作更是离不开淀粉。
淀粉是高分子碳水化合物，主要的作用有勾芡、上浆、挂糊，还有制作凉粉等。
1、勾芡：淀粉在加热糊化的时候，有吸水、粘附的特点，在做菜或者做汤快出锅的时候，将调好的淀粉汁倒入锅内，让菜汁或者汤汁更佳浓稠，从而得到想要的口感。勾芡的浓稀程度根据菜式和汤的风味口感决定。
2、上浆：在食材上粘上一层薄薄的水淀粉，食材放入进入油锅后，淀粉迅速成糊化，锁住原料内的水分，保持食材软嫩多汁的口感。3、挂糊：和上浆有点类似，在原料上粘上比较厚的一层淀粉浆，主要用于用于需要油炸的食材，比如锅包肉等，食材放进油锅，糊化之后，外层会变得酥酥脆脆，外焦里嫩。
4、做凉粉等: 在淀粉中加入水，然后在加热的时候不断搅拌直到成糊， 然后倒入方形的玻璃盒中，放凉后即可切开制作美味的凉粉了。
现在在购买淀粉的时候，有很多种类，往往让我们选择困难，比如题目里的玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉。今天就来说一下这些淀粉主要的用途。
也叫做“六谷粉”，颜色为白色中带一些玉米的淡***，有淡淡的玉米香味，价格比较便宜，也是在烹饪中使用比较广泛的淀粉之一，勾芡、上浆、挂糊都可以使用，油炸后能有酥脆的口感，比较适宜油炸挂糊的食物，比如糖醋桂鱼。
也就是马铃薯淀粉啦，颜色洁白，和名字一样是由土豆干燥并精细磨碎后加工而成的，土豆淀粉制作的食物口感比较的爽滑，粘性比较好，主要用来勾芡、上浆。
