摘要：
准备创业，求实体店钵钵鸡技术配方教程？花椒、麻椒、藤椒有什么区别？在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？准备创业，求实体店钵钵鸡技术配方教程？钵钵鸡汤汁的做法说起冷串串，可能大多数的印... 准备创业，求实体店钵钵鸡技术配方教程？
钵钵鸡汤汁的做法
说起冷串串，可能大多数的印象是类似于串串香那种冷锅串串，但在四川省乐山市，冷串串还有个名字，叫做钵钵鸡。钵钵***作为冷排串串中一个重要的分支，以其清凉爽口、麻辣鲜香、回口甘甜等特点，受到了四川人们的喜爱，并在成都迅速生根发芽，继而名扬川外。要吃最正宗的冷串串，就得到发源地乐山来吃，但是很多外地的朋友嘴馋了怎么办呢？今天小编给大家分享一下，乐山冷串串汤汁的做法。
钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和白味，汤底都差不多，决定口味的是汤面上漂浮的那层油，我们先来看一下如何熬制汤。
家常版钵钵鸡汤汁做法：将猪筒骨和带骨鸡肉处理干净，冷锅入水，水烧开后撇去浮沫，加入葱姜蒜和适量料酒，转小火熬制2小时以上，捞出猪骨葱姜蒜不用，鸡肉改刀切成适合的形状，留下来的鸡汤放凉后，加入盐搅拌均匀，就是钵钵鸡的基础汤汁啦！
当然了，只用猪骨和鸡肉熬出来的汤汁，肯定不能作为最后浸泡食材的成品，还需要根据口味的不同，在汤汁里加入各种不同的调料和香料，还有汤汁上面的那一层油也是非常重要的。红味钵钵鸡的油，可用姜片、葱段、花椒、香叶、辣椒、八角、蒜末等炒制得来；藤椒味钵钵鸡则是用压碎的青花椒、小葱末、小米辣圈以及二荆条圈炒制得来；白味则只需要练好菜籽油后加入适量的调味料就可以了。最后往鸡汤里倒入油，撒上一把炒香了的白芝麻，就大功告成啦！
钵钵鸡吃起来很简单，可是制作过程就只能说是“谁做谁知道了”。网上也流传着许多五花八门的钵钵鸡的汤汁做法，我今天整理出来的版本，也只是能用于家常钵钵鸡的做法。这几年来，钵钵鸡在餐饮界可谓是风生水起，不少的创业者都想来分一块这个大蛋糕，但小编得提醒一下各位，千万别在网上随便找个配方就开干了，这些流传的配方往往没有核心技术，很容易带偏钵钵鸡新手。
乐山钵钵鸡的做法窍门
说起乐山，人们想起的除了乐山大佛和峨眉山以外，还有乐山的美食，其中最有名的便是钵钵鸡了。钵钵鸡风味独特，由细签将食材串上浸泡在汤汁中食用，红油味香辣可口，藤椒味清香开胃，清汤味健康养身。在钵钵鸡市场一片大好的情况下，不少的创业者们就瞅准了这个商机，却苦于不知钵钵鸡的配方，小编今天给大家贡献一份配方，可以当做参考。
汤料准备：将猪骨和土鸡肉洗净后放入冷水中，大火将水烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜，小火炖煮两个小时，在汤里加入盐，将鸡肉改刀为小块，用竹签串起来，汤和鸡肉都放凉备用。
食材准备：准备好自己喜欢的食材，在水里煮熟后，切片或切块，全部用竹签串起来，放凉备用。
红油制作：热锅中倒入菜籽油，油温达到七成热时加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒，等油变红后，关火，捞出油里的杂质，可得红油原料。
藤椒油制作：将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎，放入热油中翻炒，待藤椒的香味出来后，关火，即得藤椒油。
吃的时候，如果想吃红油味，则将炒好的红油倒入汤内搅拌均匀，把食材放入其中浸泡半小时后就可以吃了，藤椒味的也是如此。
钵钵鸡，最早起源于乐山、雅安、洪雅一带。是以鸡为主料，用最初的瓦罐盛汤泡制而成的。下面介绍一下具体做法。
第一鸡的选材，必须用正宗乌鸡，因为香，肉质细嫩，而且容易成形，方便最后改鸡片。
第二熬制专门的红油，辣椒比例是新一代2斤魔鬼椒1斤，然后让老板直接加工成中粗使用；首先下菜油，温度380度，待冷却至260度时下姜片，葱，八角，草果，白扣，小茴香（香料各一两）炸成葱干出锅备用，然后辣椒面分三次下，油温应该是180度，辣椒面第一次要糊，待十分钟下第二次辣椒面出香味即可，最后一次辣椒面过一天才放。切记不要搅动。
第三煮鸡，用刚才的红油里面的干葱香料一起冷水泡鸡煮至鸡腿不出血，然后闷至20分钟，出锅会有一股浓香味。凉了把鸡骨去除。然后入冰箱冻一下，二个小时后鸡肉比较硬，容易片。
第四调制汤汁，将煮鸡的汤去渣，然后入罐，汤是瓦罐的三分之二即可，调入鸡精，味精，花椒面，白糖，最后加入汤的四分之一的红油，撒芝麻即可，加入鸡片。就是正宗的乐山钵钵鸡了。具体实际本人做的时间比较长，如果有需要可以详细解答。
没人邀，自己不请自来，很高兴能够回答这个问题，回答之前，先来看看张图吧
最近钵钵鸡很火，我们公司也有钵钵鸡餐饮装调料，这是我和我们公司的设计亲手做的，味道还行，我们是那种成品开袋即用的，不需要技术的那种！说实话不管是钵钵鸡配方还是其他什么火锅底料配方，重庆小面调料配方，网上有很多，但实际上即便你拿到了哪些配方也很难做出来一份让所有人都能满意的钵钵鸡，包括我们家的！原因是重口难调。
另外虽然我是销售调料的，但是就我个人来说，要想开好一个店铺味道只是一部分，因为现在想要制作出一份好的味道，除了自己调配以外，还有很多方法，比如找到像我们家这样的公司去买，但实际上做好一个店，你还需要其他如管理，如运营方面的知识。
最后就是祝福你，开店不易，如果你有需求可以私密我，除了钵钵鸡我们还要重庆小面，酸辣粉，米线，卤料等等。
花椒、麻椒、藤椒有什么区别？在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？
花椒
花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。
外形：花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色。
口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。
麻椒
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。
外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕***；
口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。
藤椒
又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。
花椒的香味比较浓郁，但是麻味比麻椒低，花椒树相比之下看起来大一些，树枝比较粗，枝叶比较松散，在树上结的籽像葡萄一样是一串一串的，颗粒比较大，成熟后由原来的青绿色直接变成红色，吃火锅，炒菜，水煮鱼之类菜式都能用到。
藤椒的味道比较清香，比花椒味道柔和一点，清新不***，没有苦涩味，藤椒的树形比较低矮，树枝细小紧凑，树叶比较尖，结的籽是一撮一撮的，成熟后颜色从青绿色慢慢的变成微微的黄绿色。
麻椒的味道比花椒重，应该是它们三其中最麻的了，特别麻，在川菜中占有重要的地位，颜色偏浅，偏棕***，由于味道重可以去除肉类的腥味，各种小菜，卤味，泡菜，鸡鸭鱼肉等菜式都能用到它，榨油也非常香。
『麻味』麻椒＞花椒＞藤椒
『香味』花椒＞藤椒＞麻椒
Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来简单说说花椒、麻椒、藤椒的区别。
花椒、麻椒、藤椒，这三种，好多人都傻傻分不清楚，阿骞之前也是一样的，以为青花椒就是藤椒，只是颜色上和花椒有些区别，干的和新鲜的不一样而已。后来，有一位做川菜的老师傅详细的为阿骞解答了花椒、麻椒、藤椒的区别。
花椒
花椒我们很常见的，一般我们买的花椒就是这种。成熟风干后的花椒的颜色一般为暗红色或者是绿色（也就是青花椒）。这种花椒香味浓郁，但是麻味不是很重，远远低于麻椒。我国华北的山西、西北的[_a***_]、陕西、西南的四川、贵州都有产出，量大，最著名的就是“大红袍”。这类花椒使用广泛，一般做菜都是用这种。炒菜提香、做卤水、炝花椒油、花椒水都是这种，去腥、提香、增加麻味。
青花椒
麻椒
麻椒是另一种花椒了，是西南地区贵州、四川的特产的一种，果实熟了的时候为绿色、风干透彻之后就变成了黄绿色。香味不比普通花椒，但麻味更甚，更持久。正宗川菜一般都用这种，特别是火锅底料，麻到你怀疑人生。阿骞有个四川朋友就说，四川人吃辣不一定最厉害，但吃麻肯定最厉害。
藤椒
藤椒又是另外的一种了，果实是翠绿色的，香味不及普通花椒浓郁但又带着小清新，麻味不及麻椒，但是又柔和。果实饱含油脂，青翠欲滴，鲜果的口感胜于干品。所以市面上一般卖的都是新鲜的藤椒或者是藤椒油。藤椒四川出产比较广泛，峨眉山藤椒、清泉藤椒、洪雅藤椒比较出名。
就介绍到这里吧，我是阿骞，专注美食，会经常分享一些美食的做法以及看法哟~！喜欢的可以关注支持一下~！么么哒~！食无定味，适者口珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
到此，以上就是小编对于洪雅火锅创业大厦在哪里的问题就介绍到这了，希望介绍关于洪雅火锅创业大厦在哪里的2点解答对大家有用。
