摘要：
厨师现在越来越难做了，二十年老师傅，多家大酒店做过，现在还是不稳定怎么办？50万开的烟酒店，现在已经一年了，每天平均盈利600，你感觉怎么样？厨师现在越来越难做了，二十年老师傅，多... 厨师现在越来越难做了，二十年老师傅，多家大酒店做过，现在还是不稳定怎么办？
我曾经在烹饪学校读了三年的烹饪专业，毕业以后也从事了很长时间的厨师工作，后来转行做了别的。而且和我同期学习的同学中，一共42个人，据我所知现在还在做厨师工作的不超过4个人！
厨师为什么越来越难做，厨师的工作为什么很难稳定？
- 厨师行业属于一个勤行，而且需要不断的学习和创新。很多老师傅炒菜都形成了自己固定的模式，但是现在餐饮界的创新菜品“层出不穷”，而且新的复合调料不断被研制出来，这对于一些按老式烹调方法炒菜的老师傅，是最大的冲击。也是厨师难做的原因之一。
6 - 现在的餐饮企业竞争是最激烈的，不再是“一招鲜吃遍天”的时代。即使你曾经的拿手菜，现在也会有被顾客吃腻的时候。而且餐饮企业因为更新换代太快，经常看见曾经红红火火的饭店，突然就“关门大吉”了!从业人员的流动性也大，自然不太稳定了。
- 厨师我感觉是最“同行相轻”的行业，尤其是从业时间长的老师傅，一般都瞧不起后进的厨师，也不虚心学习“取长补短”。所以经常被“后浪推前浪”了!这个是厨师里最常见的。
- 虽然题主从业经历二十年，多家大酒店干过。但是酒店的稳定是多方面的，不光是你厨师菜炒的好就能留住客人，还有软硬件设施、服务、管理等多方面因素。酒店的生意不好，自然厨师就要换地方，当然就不会稳定下来。这个即使是星级大厨也不可避免。
- 厨师不稳定是因为职业的特殊性，因为现在的餐饮企业倒闭关门的频率太快，“覆巢之下岂有完卵”厨师当然要换地方了!
- 不过我觉得有从业二十多年经历的老厨师，应该在行业里有一定的人脉了!基本工作会比较好找的。要想稳定下来，只能降低身段，去机关企事业单位的食堂做。这样肯定会稳定的，就是看你能不能接受的了!
二十年的老师傅，到现在还面临不稳定的窘境，如果你的为人处世没有问题(比如脾气暴躁，容易得罪上可或同事等等……)，那么问题就出在你厨艺的水平了。
或许你本来就没有什么真本事，这些年来，也不善于学习和创新，造成食客的味觉疲劳。也许，你从来就没跟对一个好的老板，你工作的环境影响到你水平的发挥。
如果你对自己还有自信，也具备了一定的投资能力，不妨自己开一个规模适合你的餐馆。这也是你证明自己人生价值的合理方式。
厨师本来就是技术性不强，学历要求不高，耗费体力的笨活儿。只要学习一段时间，简单培训就能从业。用白岩松老师的话说:“你的价值来源于你的不可取代性”。厨师是极容易取代的职业，所以不稳定。
本人餐饮行业摸爬滚打多年，打过工，自己开中小型餐馆12年，如今的餐饮同质化严重，所有餐饮从业者（包括中小型经营者），都是精疲力竭。马太效应突显。
如果想要提高行业竞争力，只能是学习，不停的学习，熟悉的掌握各种原材料，调味料的性能和使用，研发菜品的能力（注意：不是简单的模仿）。其实一个厨师（或者说一个小型餐馆）能有一道或者两道叫得响的特色菜就不愁吃饭了。
现在人们的口味越来越难调，再就是新菜品更新越来越快，餐饮竞争越来越激烈。作为一个二十多年的老厨师，要么你就是没什么绝活，要么就是你人缘太差了，不然做了二十多年还不稳定。厨师这一行，有时候是越老知名度越高，很多人都会怀念过去的味道。
厨师这个职业说实话挺不好干的，技术不好不行，好了总在一家干也不行，为什么呢？因为饭馆需要不断的更新菜品，虽然主打菜不能动，但是确实需要推陈出新，这是这个行业的规律，再有就是做厨师你必须时刻不能忘记一件最重要的事情，就是你做的是勤行，什么是勤行？不是你手脚勤快就行了，你要有脑子，动脑子，这样才行，还有就是厨师这个职业会造成一些厨师养成恶习，这也是为什么厨师让人看不起的原因，我曾经和过去的老人聊过，解放前你做厨师根本就没人拿你当回事，就是这些人的恶习会让人看不起，和我聊这个事情的人已经驾鹤西去了，他曾经饱受辛苦，就这个行业的人情世故简直就是一个让人恶心的不敢直视，所以这个行业挺难的，再有就是如果你想做这个行业就一定要理解一个字就是（变），这很重要，一个不懂改变的人做什么都不会太好，所以你一定要会变。如果你不能改变环境，你就改变自己。这不是我说的，这是世道说的。其实这个行业是大有希望的，我觉得年轻人要是岁数小应该干这个，当然你也要有悟性。都是厨师，或许你的菜就没人叫好或许别人就会满堂彩。我曾经的一个事情在这说说：以前我的一个厨师朋友和我商量叫一帮朋友在我的店里过生日，我答应了，菜你想吃什么自己带，酒一口都不能带，我包了。反正都是朋友，总是要吃喝的，到时候人来了，人家带了一条白鳝，做一个豉汁蟠龙鳝，我厨师做的，结果一人一筷子，就没人吃了，我就让这个过生日的朋友自己上灶再加工一下，人家进厨房两分钟就出来了，菜端上来一会儿就吃干净了，，第二天我问我的厨师，那个朋友怎么做的，他说他就热了一下，加了一点盐。我拍拍他肩膀笑了。这就是区别。所以一个厨师好坏真不是时间长短决定的，想开了就一通百通。
50万开的烟酒店，现在已经一年了，每天平均盈利600，你感觉怎么样？
这位朋友的坐标不知道是在哪里。如果说是在三四线城市，50万开了家烟酒店，每天平均盈利有600元，那确实还是个不错的生意，一个月大概有1.8万元利润，一年利润21.6万元，两年半不到的时间就可以回报。
现在生意其实不好做，前几年，我有个表哥，在三线城市，投了100万，在购物中心开了家湘菜馆，开始的时候每个月还能赚2万左右，但开了一年后，开始严控公款消费，生意急转直下，然后开了两三年没赚到钱，又不甘心，但是[_a***_]又需要重新装修布置，又花了一笔钱，就这样干子五年多，最后倒亏了80万。
当然，不同人有不同做生意的方法，肯定有人赚有人亏。但确实现在生意并不是那么好做，所以我觉得你投资50万开一个烟酒店，能有这个盈利，还算是不错的水平了，每个月近2万元的利润，在三四线城市的话，家庭日常开支肯定没问题。
再加上烟酒店，生意模式比较简单，不存在更新换代、匹配需求等这些复杂的东西，只要货真***实，光老顾客都能保持稳定的盈利。不过一方面，要看房租的情况，房租这块一上涨，就会拿走利润的大头，另一方面看竞争情况，开的家数多了，钱也不好赚了，我所在的小区，之前只有一家小超市，生意很好，后来突然开了五六家，前面很意好的那家开不下去了，就昨天，刚刚关门大吉了。
50万的烟酒店是指成本+人工+进货+房租吧？那么一天平均盈利600元，一年下来就是21.9万元。如果扣除一些经营损失等，将近20万左右的营业额。
回报率相当于40%！我觉得这样的收益，无论放在谁眼里，都是眼红的，都是希望能够继续经营下去的。
但是，对于真正做经营类投资的人来说，50万开一家一年20万利润的店其实并不能改善你未来的生活条件和收入层次。
所以，想要达到财富升值，自由的目的，你得扩张。
我身边有一个***排的小伙伴，他在上海开了将近10家左右的鸡排店，其中4赢3亏，3平，而在这十几年里的时间，他不断的淘汰亏损的，保全盈利的，去寻求新的地点，开新的店，进行优胜劣汰。
那些盈利的鸡排店里，每天的营业额在800~1000元不等，给他带来了巨大的收入。
所以说，50万的烟酒店一天能够盈利600元我是相信的，但是一年也只不过是20万左右。收入可观，比上班好，但是远远不可能达到致富的目的。
想要致富，让财富上升到一个新的层次，你就必须扩张，增加你的店铺数量，优胜劣汰，让自己的收益最大化！
一家之言，欢迎批评指正。⭐点赞关注我⭐带你了解财经背后更多的逻辑。
听起来好像过得去，但是如果算算细账，同勤奋打工收入差不多，而且有可能还不如打工未来前途更好。
话糙理不糙，德先生顺便给大家讲讲，如果自己做小生意，怎么算投入产出的自家生意小账。
这两项开支，是很多自己做小生意的，都漏掉的主要成本。那我们就算算吧。
A.被忽略的人工费用。一般开一家烟酒店，开门时间最少12小时，最少耗用一个人力，那就是每天最少1.5个班。如果在二三线城市，一个月22工作日，收入4000多点，那一个班就是200元，这么计算下来，每天***的人工费用开支就是1.5个班，折合人民币300元。就这还没算周末和节***日的加班费用呢。
另外还有一块人工费用，可能大家都没有意识到，那就是社保和公积金费用！如果打工，由公司来缴纳，如果自己干，还想未来能领退休金，那么公司部分和自负部分都得承担。这块费用可是不低啊。
B.资金占用费。50万开一个烟酒店，如果不开店，将其做投资或者借于他人，如果按年化8%计算，一年利息净入4万元。平均每天为111元。如果碰到节***日，还需要提前筹措更多资金进行存货，这些多余资金也会产生资金占用费。
两项一合计，每天最少就增加成本411元。
既然自己做生意每天发生多笔小额收入和支出，那自然就会有差错，这种差错就叫做或有损失。一般来说，烟酒店中烟的利润是比较微薄的，酒可能好一点，每天营业额应该倒推在7000~8000左右，那可能发生的错账因为每天得有20元左右。
既然有铺面，那就不得不与各类监管部门和有管辖权的部门打交道。城管、卫生、公安、烟草专卖局、酒类管理局、街道、工商、物价局等等。这些可能会检查，可能会提整改，也可能会要求每年去做年审等各项工作，从而会发生一些费用，更别说逢年过节的一些费用了。这些费用一般很难被显性的计算出来。但是既然做生意，最终还是要花费的。
按照我以上这么计算，是不是一下就觉得没赚啥钱了？但确实是没挣啥钱。当然也有乐观的方面。
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