厨师行业已经成了最难招聘的行业之一,这是为什么呢?
本人就是厨师。算来已经做了有七、八年了,我认识的同行只有一小部分人还在坚持。怎么说了,除了没办法之外,但凡有好一点的工作基本都不会想再干厨师。
南方的夏天总是来得早,走得晚。一年四季,厨房里每天挥汗如雨的日子,总是那么漫长。逢年过节,想陪陪老婆孩子,难上加难,轮休制度一次休息一个人,谁都想过节休***。
幸苦也就算了,主要是厨师这行业最近几年工资涨得太慢了。五线小城还是拿着四、五千的工资,关键老板还觉着给高了。[捂脸]
厨师不好干了,还有另外一个很重要的原因,就是现在的厨房减配越来越历害了,特别是小一点的场。打荷、切配、水台分工不明,谁有空谁做,反正就1到3个人,分不清工种的。甚至炒菜师傅也干切配的活。
厨房不好招人,也导至好多场子都请阿姨来做厨房,女人做厨房力气活干不了,杀生的活不是干不了,就是手脚不够麻利。切葱花,切成葱段,想说两句吧!人家就那水平,要不你自己来?想想还是将就着用吧!
以前厨师带新手,做不对说一遍两遍就要开骂了。现在?新来的都是高手呀!网上看看美食视频,都可以教你了,还怎么教?既然你那么牛逼,真的没必要多说两句。我只想说,实际操作很重要,另外厨师还是一个很考验悟性的活。
很多人走进厨师这行都是因为兴趣,当兴趣变成工作,每天从示枯燥无味的生活、没有***日、别人上班你下班,别人下班你上班,影响交际越来越少。越来越多的人正在逃离厨师这个行业也就不奇怪了。
对于这个问题我觉得我深有感受,因为本身我就是这个行业的人,也进厨房五六年了,还是个95后。我觉得有以下几个原因
第一个原因:
钱不到位,现在的餐饮行业,往往在招厨师的时候,还抱着以前的观念,认为厨师还是下九流的行业,谁便给个四五千的工资,就可以打发了,也不想想现在物价水平有多高,是以前的物价能比的吗
现在的四五千块钱,对于手艺好点的厨师来说,就是一种看不起行为了,也只有那些二把刀的厨师,才会看重这个四五千的工资,只要手艺好点的厨师,现在没有个8000-10000左右的工资,那是不可能招到的
第二个原因:
***问题,现在的餐饮行业,是没有五险一金等***的,要是遇到个头痛感冒什么的,也是需要自己花钱的,要是严重一点的,需要住院治疗的话,同样也是需要自己花钱的,没有什么报销一说的,所以现在有好多厨师,多转行做其它行业了
第三个原因:
我在烹饪学校学了三年厨师,毕业以后又在大大小小的饭店工作过,后来自己也开了接近10年的小饭店,身边的朋友也大多是从事餐饮行业的,因此对于餐饮行业我算是非常了解的。
这几年餐饮行业不太好干,而且“阵亡率”也特别的高,除了经营者的原因以外,跟这几方面也有很大关系:
1.店铺租金太高:现在干餐饮的一半的投资费用在店铺租金上,加上装修等软硬件投资,现在投资一个餐饮店店铺的租金成本是很多经营者很难承受的。
2.人工成本过高:这几年的人工成本也水涨船高,现在雇佣一个有经验的服务员少了4000块钱每月几乎很难找到,而且还要给予一定的提成和奖金。
3.竞争特别激烈:餐饮在外行人眼里属于比较好做的生意,因此盲目投资的人很多,这就造成了互相竞争,很多的餐饮店本身没有什么定位,投资者看别人什么做的好就干什么,结果就是互相竞争分流顾客,导致利润下降。
4.人员不好管理:餐饮业的从业人员现在都不愁找下家,尤其是对于年轻人来说,因此管理者更要操心费力,因为很多的年轻人本身就没有把餐饮行业当做长久之计,所以人员的流动特别频繁,因此也加大了用人成本。
一,厨师行业的特点
厨师行业之所以难招,并不是干厨师的人少了,而是大家觉得厨师这份即辛苦,赚钱又少的工作,很少有人去做了,之前认识的一些厨师朋友,他们都情愿自己去摆个小摊,都不情愿去大饭店工作,他们说现在的饭店大部分都是厨师长承包了,十来个人的活,现在只有七八个人来干,以前生意好的时候炒菜的就是炒菜的,切菜的就是切菜的,洗菜的就是阿姨,现在切菜的不仅要洗菜,炒菜的不仅要切菜,所以活干的越来越多,工资却不见得长,所以很多厨师宁可转型做其他的,也不情愿去打大型酒店,厨师行业之所以招工难,我总结了以下几点?
一,发展前景不大,没有更好的发展空间干的好了,顶多就是个厨师长。
二,没有固定的休息日,平时大家都可以在节***日休息而饭店的厨师却不行 ,反而是最忙碌的,炎热的夏天大家可以在空调底下享受着美食,而厨师们却在炎炎的火炉边炒着菜,冬天大家可以享受着暖气工作,而他们依然切打着冰冷的食物。
三,工资和劳动不成正比,随着这几年光盘行动的提倡,很多饭店都不太景气,所以自然给厨师们涨工资的机会变少了,活却越干越多了。
以上四点可能就是厨师行业最难招的主要原因吧。