摘要：
餐饮的本质是什么？做餐饮的底层逻辑是什么？餐饮的本质是什么？做餐饮的底层逻辑是什么？个人理解餐饮的本质是味道，特别的味道，迎合大众的特别味道。底层逻辑：用合格的原料做出特别的味道（... 餐饮的本质是什么？做餐饮的底层逻辑是什么？
个人理解餐饮的本质是味道，特别的味道，迎合大众的特别味道。底层逻辑：用合格的原料做出特别的味道（记忆点）。这两年很火的螺蛳粉就是这样，味道特别--闻着味道怪，吃着香，吃过一次肯定难忘。你对一家餐饮店感兴趣，他肯定有一两道菜跟别人不一样的地方，你才能记得住，才会去。
很多人会说餐饮主要是好吃，可是好吃是个人的主观感觉，千人千味。也有人会说健康，健康也是很难界定的，天然食材也许健康，可煮出来有人吃吗？比如东坡肉，没有酱油、鸡精、味精、耗油、只放点盐，加天然食材，味道好不到哪里去。添加剂也不是什么洪水猛兽，麦X劳，肯X基用的添加剂肯定不少，雪糕，奶茶，各种饮料都是添加剂，但并不能影响他们卖得好，成为一流品牌。
现在的人都是吃添加剂长大的，你突然不会给他吃，他会难以下咽。当然餐饮人不能依赖添加剂，还得靠自己的手艺。
从我接触的餐饮老板来看，大多数老板认为做餐饮的本质是味道，这个味道不是说平时做菜做得好吃，而是让顾客恋恋不忘的味道。
做餐饮最底层的逻辑就是依靠味道—位置—价格，这三个因素都很平衡的话，说明这家店的生意是不错的。不能单纯依靠哪一个方面吸引顾客，最终来的顾客也都不是忠实的，总会因为各种原因被劝退。
做餐饮是要让你去选择市场，选择消费人群，不能一味的做单一的一个方面，只有平衡好这三个因素，相信后面市场也会来选择你。
因为我本身从事商业产品落地的相关工作，有机会跟不下100个餐饮类的老板们沟通过。每个餐饮老板的核心关注点都有所不同，有人说味道，有人说流量，有人说营销。
我觉得餐饮老板们之所以会出现不同的关注点和看法，是因为自身处在开店的不同阶段，面临的是不同的问题。但是归纳来说的话，餐饮其实与零售没什么不同，重点关注的也是人，货，场。
场:
1.线下开店，第一个场就是店。思路不变，则流量恒定。
2.第二个场就是线上外卖。扩大门店的经营半经。有些餐饮老板为了节省成本，主力仅在第二个场经营。
3.第三个场是餐饮老板们创造出来的，比如团队配餐业务，半加工食品摊，抖音营销。
人：
餐饮的本质在于六个字————味道、环境、价格！
做餐饮，味道是一家餐饮店面最核心的东西！
我朋友就是在宁波这边搞餐饮行业的，前几年搞得特别红火，只不过最近一年多因为疫情，生意不如以前好了。
他是湖南那边的人，他们开的是一家小店面，主要卖湖南那边的特色小吃，绿豆粉、河粉、米粉之类的是主打。这些听上去其实很平常，但就是这些看似普通的东西，让他家的生意非常火爆，毫不夸张地说，每天早上六七点就已经有不少顾客等着了，去晚了还没有位置。
光是普通的绿豆粉米粉之类的肯定吸引不来顾客。
他家的生意好的秘诀在于独家的高汤，怎么做的我没有具体了解，但是每一碗面端上餐桌之前，汤汁都是单独从一个大铁桶里盛出来的，远远看着那满满的高汤，短短几秒时间，浓厚的香味便顺着热气进入了我们的鼻尖，挑动着每一个食客的味蕾。
还有就是他家特制的卤蛋和鸡腿，根据顾客需要可点。
他家生意十分火爆的一个原因在于他家这家店卖的东西味道很独特，能留得住客人！
