摘要：
餐饮业成本，费用，毛利率，纯利率都是怎么算的？想开一家快餐店，房租水电人工每月十万元，怎样才能盈利五万元？餐饮店薪酬设计有几种方法？餐饮业成本，费用，毛利率，纯利率都是怎么算的？成... 餐饮业成本，费用，毛利率，纯利率都是怎么算的？
成本等于房租加人工工资，加水电，煤气，装修，加餐桌椅，餐具。毛利率等于流动资金除以房租加人工工资加食物耗材，纯利润等于减去总成本除以总月成本。开小饭店一般在40%到50%，大饭店一般在25%到30%。这说的是纯利润。
成本分为固定成本和变动成本，成本的合理性及科学性是决定产品售价的基础，企业盈利的依据同时也是决策的依据.
成本=售价x（1—毛利率）
毛利率=（营业收入—原材料成本）/营业收入x100%
利润率=利润额/销售收入x100%
想开一家快餐店，房租水电人工每月十万元，怎样才能盈利五万元？
你说的盈利5万元，应该是每月盈利5万元吧。
这样，问题就简单了。
房租、水电、人工，每月成本10万，这个大概率就是你的固定成本。应该还会包括一些其他费用，比如垃圾清理费、税费等、损耗等，这里先不考虑。
每月固定成本10万，预期盈利5万，我们可以反推，可以得到毛利要达到15万元。
这个还得看你做的是什么餐饮，利润能达到多少去，餐饮行业存在损耗那些。月10万费用，5万利润，也就是每天存利润5000元。那么即是有百分之五十的利润也要日营业额1万元，才能实现。
赚15万，扣掉10万成本就能盈利5万元。问题是你这快餐店一个月怎么赚15万。看看每天都营业额，一天能否赚5000。如果营业额达不到，再联合饿了么，美团外卖，看看能不能带来额外收益。这些都是想的啊，在你选址的时候看看周边的人流量，以及附近的小吃店生意咋样，多去调查研究，有备无患，如果你都准备好了，干就行了。一月10万的成本，是不是还有压缩空间在不影响客户就餐感受的情况下。15万还有没有向上拓展的空间，开源节流，相信你会成功的。
开一家快餐店，想月入5万...
单靠快餐毛利和服务是有一定困难的。
告诉你一点东西吧：
在保障人流量的情况下，我们需要增加其他可以盈利的东西
餐饮，肯定是需要上外卖平台的
而这个外卖平台的客源则是你的一个单独的盈利板块
怎么盈利呢？
每一个快餐盒就是我们的广告载体
这个载体是可以拿出来单独招商的。承接其他需要宣传的广告，贴在快餐盒上，就可以做了......
我们的码券视讯，就是这样推广开的
我们找了10家本地的餐饮小店，把快餐盒的广告位承包下来...
餐饮店薪酬设计有几种方法？
餐饮店主要分为两部分，厨房（后厨）和服务人员（服务人员分两类，领班和普通）。后厨通常是包厨，由大厨为首承包厨房，服务人员领班有岗位经贴（职务津贴），其他服务人员固定薪酬，三险一金。节***日加班另算。
这些问题是很易解决的，注虫也决定成本轻重问题，一个厨师长如果带的团队二十人的情况下，正常一年收入工资不超出二十万，但是实收入不低于四十几万，编织人员也是非常重要的一关事关成本问，重点还是在考核核心人员底线问题。不然变成企业不赚钱干陪赚到肥到流油，可怕可怕。
谢邀！
薪酬设计，无外乎于固定工资+浮动工资，而固定工资一般表现为基本工资，浮动工资一般表现为绩效工资，对于基本工资和绩效工资占多少比例的话，要根据每个公司业务和发展阶段及企业文化、人才类型的特点而定。
餐饮店一般分为两部分，前端（服务人员）、后台（厨师）。
先说后台（厨师）这块
如果你的店做的很大，可能后厨要很多人，那你可以承包出去，找一个厨师长去带领后厨，而你只需要和厨师长去谈这个薪酬。
如果招的厨师不多，比如就1-2个，那你可以给他设计薪酬体系，一般为基本工资+绩效工资+奖金。
基本工资好理解，绩效工资可根据菜品的销售额来定，奖金可根据客人对于菜品的好评率及退菜率来定，同时可增加根据出勤天数及加班时间来定。
