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刘泉餐饮创业现状,刘泉餐饮创业现状分析

交换机 03-20 24
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  1. 甘肃张掖有哪些特色好吃?
  2. “油泼海参”、“清汤活海参”的专业做法是什么?

甘肃张掖有哪些特色好吃

张掖的饮食主要以面食为主,著名的有搓鱼面、臊子面、鱼儿粉等。肉食中除了手抓羊肉和清汤羊肉,腊羊肉也久享盛名。当地素有“无酒不成礼”之俗,酒的品种也非常丰富。

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图片来源网络,侵删)

张掖饮食以面食为主。比较富有地方特色的有搓鱼面、糍耳子、羊肉粉皮面筋、香饭、小饭、煎血肠、羊头汤、鱼儿粉、灰豆汤、鸡肉垫卷子、山丹油果子以及糊饽、豆腐脑儿等。肉食类中除手抓羊肉和清汤羊肉外,腊羊肉也久享盛名。酒有黄酒、南酒、烧酒,当地素有“无酒不成礼”之俗。

搓鱼面 搓鱼面是甘肃张掖特有的面食品种,因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段,然后入锅内或煮或炒熟都可,在热天里还可以凉拌食用,是当地人喜爱的美食

香饭   现叫西北大菜。张掖谚语云:唱戏凭的腔,筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜,是用猪和羊的肝肺剁成碎未,把葱蒜未掺进去,拌匀,加调料、食盐,并用面粉和成面团,再搓成圆条,用油炸熟,叫?卷肝子。再将卷肝子切成圆片,拼码在碗内,加调料葱蒜,另拼大肉片子,加肉汤蒸好后,扣于另一大盘内,加鸡蛋索子,浇上汁子烹调而成。

煎血肠 以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒,佐以香醋、蒜泥食用。

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羊头汤 将熟羊头、蹄筋肉切条入碗,浇汤加粉丝、蒜丝、香菜,佐以辣椒油食用。

鸡肉垫卷子 将薄面皮抹油撒葱花成卷,切段入嫩鸡肉汤蒸煮,汤煮尽出锅即可食。

山丹油果子 将和成的两张面皮中夹一层红糖,做成佛手状,入油炸熟,酥香甜脆。

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糍耳子  和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。不同的是,将四楞面条切成四方小块,用右手拇指肚(指头肚子)把面块糠成一个耳朵佯的窝窝。味道不同于搓鱼子。小饭;将面团褂成一铜钱厚的面片,切成小方块,下入牛肉原汤,调胡椒等佐料,再加入牛肉丁。粉皮、煮熟的红豆等即成。

鸡肠子  用加盐的低温水和面,反复用力揉按,待面变软时,切搓成圆条,抹上清油,一层一层码在器皿内。下锅时,用两手掌对搓,循环移动,使面变得***细长。因为和鸡肠子相似,故名。

粉皮面筋  在张掖农村农民秋收后,家家户户,要晒粉皮面筋迎亲接友,逢年过节或是喜庆之时,粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。

张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”,每日清晨挑两桶摆摊出售,不到两个小时出售完毕。因为驰名,除经常来吃的人们外,慕名而来者也不少。

丝绸之路上的美食: 张掖搓鱼子, 极具地方特色的西部美食!

每一个地方,都有一道代表地方特色的经典美食!

而对于甘肃张掖,这座位于丝绸之路上的美丽城市,搓鱼子无疑是最能代表张掖的一张响当当的美食名片。

搓鱼子的原料主要是面粉,有小麦面、青稞面、荞麦面等,可以单独和面搓,也可以将几种种面粉混在一起。搓鱼子对面粉的要求和兰州牛肉拉面有雷同之处,须筋道。搓鱼子和面时不能太软,否则易变形。搓鱼子的劲道、滑溜,还需慢慢搓。从外型上看,加工好的搓鱼子中间粗、两头尖,犹如一条条白色小鱼苗,搓鱼子也因此得名。

在张掖,喜欢面食的人,没有不喜欢搓鱼子的。它既属大众食品,又可登大雅之堂。对张掖人而言,幸福的感觉也许就是每天静静地吃上一碗搓鱼子。

先用盐水将面粉和成软硬适宜的面团(胃口不好怕难以消化的可以用开水烫面),充分揉匀,饧30分钟,然后将面团用擀面杖擀成面饼状,再将面饼切成一个个长条。

将长条搓成筷子粗细圆柱状,用右手将长条搓断,搓成约一寸长、两头尖的面鱼。(具体手法请观看我关于制作搓鱼子的视频)。初学者可先用刀把面条切成大约3cm长的短条,然后用手搓成鱼儿状。

张掖特色美食有臊子面,牛肉小饭,卤肉炒炮,鱼儿粉,粉皮、面筋等。粉皮面筋在张掖极为普遍,也独具特色,每年秋收后,农村家家户户要晾粉皮面筋,经和面揉团,清水淘洗,发酵蒸烤,切片晾干等工序制成。

臊子面:

是张掖最为普遍,也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究"薄、亮、精",就是面要薄、色要亮,吃起来要精。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。

牛肉小饭:

因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小,以小料做成而故名。小饭所用辅料为当地产红豆(即云豆),粉皮和牛肉(羊肉、猪肉亦可)。红豆煮熟后下入面块,待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内,调好味后即可食用。

卤肉炒炮:

“炒炮”是张掖市一种地方特色面食,也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出,与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮,故名“炮杖子”,和蔬菜、卤肉炒后食用,就是“炒炮”了。

说起张掖特色美食,有东街拉面,西街炮;南关小饭,北面筋”的说法

张掖以面食为主,有炮仗子、搓鱼子、拨鱼子、拉条子、剪鱼子、鸡肉垫卷子、粉皮面筋、牛肉小饭,臊面,凉粉等,这些特色美食在甘州市场和甘州巷子的大排档都能吃的到。稍微上档次,要包厢,就去万寿商业街的甘州名吃。

个性化的饭庄子,1.县府街的孙记炒炮,上过魅力中国城美食推荐。2.罗胖子面馆,本地人爱去,炮仗子多汤汁,吃起来不干,并且五个县都有了分店。3.东街拉面,城区好几个分店,以卤肉拉条子面为主。4.和顺源的臊子面,现在是网红了,去金阳饭店楼下汽车西站南面的那家,正宗。5.苗式卷子鸡。6.合生大盘鸡。7.税亭街的乐回头牛肉小饭。8.流泉粉皮面筋。以地域划分,各县都有特色美食:民乐的和停子。山丹的拨鱼子,还有炒拨烂。高台的罗城粉皮面筋。临泽的蒸饼子。肃南当然是牛羊肉,手工酸奶了。

“油泼海参”、“清汤活海参”的专业做法是什么

答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题

●油泼海参

制作/东方美食——李加红

卖点——“海鲜川做”菜式之一,融和、借鉴了孔府菜中“油泼豆莛”及川菜中“油泼鱼”的做法,成菜色泽鲜艳、麻辣鲜烫、肉质细嫩。

原料——水发刺参600克,芥兰500克,黄豆芽250克,油炸花生20克。

调料——姜末15克,蒜末30克,郫县豆瓣(剁细)25克,干淀粉40克,料酒10克,味精5克,酱油10克,盐3克,干辣椒丝20克,花椒8克,泡辣椒50克,鲜汤800克。

制作——1.将水发刺参剖开后去除内脏,洗净备用。芥兰取其嫩茎,在两端切“井”字花刀,泡水备用。2.在整只刺参内侧用“剞腰花”的手法,将海参剞十字花刀,而后改成4×2.5厘米的厚片,入开水锅中氽水。芥兰同时汆水后入盘中伴边。3.将汆水后的海参片用干毛巾吸干水分,放400克鲜汤煨制15分钟捞出,拍少许干淀粉备用。4.净豆芽入漏勺中,放盐、花椒,以六成热油迅速冲烫一次,放盘中垫底。拍过粉的海参片同时过油待用。5.锅内下入底油,以姜、蒜炝锅,下泡辣椒、豆瓣酱炒香,掺入鲜汤400克,用酱油、味精调味,下海参片煮制1分钟,起锅盛在豆芽上,撒干辣椒丝、熟花生,冲七成热油即成。

●清汤活海参

制作/东方美食——刘泉

卖点——海参鲜香脆爽,清汤口味清淡,能最大程度突出海参鲜美的本味。海参切连刀,在食用的时候别有情趣。

到此,以上就是小编对于刘泉餐饮创业现状的问题就介绍到这了,希望介绍关于刘泉餐饮创业现状的2点解答对大家有用。

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