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火锅的历史是怎么样的？火锅的历史是怎么样的？火锅不仅深得我们现在人的喜欢，而且古人也为之疯狂，特别还有一些古代的帝王更是为之痴迷。今天，我们就一起来穿越历史，探究火锅的前世今生。古... 火锅的历史是怎么样的？
火锅不仅深得我们现在人的喜欢，而且古人也为之疯狂，特别还有一些古代的帝王更是为之痴迷。今天，我们就一起来穿越历史，探究火锅的前世今生。
古代的火锅叫“古董羹”，历史久远。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期，就有火锅出现了，那时候的人们以陶罐为锅，开启了吃货模式。根据考古发现，在西汉的时候，就出现了铜火锅，例如在南昌西汉的海昏侯墓就出土文物中的青铜“斗”就是指铜火锅，可见火锅在中国已有2000多年的历史了。
三国五熟釜，鸳鸯锅始祖，古人的花样火锅。三国时代，曹丕代汉称帝时期，出现了“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，可以说这就是现今的“鸳鸯锅”的始祖。而到了南北朝，“通鼎”成为火锅最普遍的器皿，至此跟我们现在的炭炉火锅基本上一模一样。从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。
古代的火锅很火，传遍大江南北，而且还成为了宫廷菜。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。元朝，火锅流传到蒙古一带，被用来煮牛羊肉。到了清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，清宫御膳食谱上有野味火锅，用料是山雉等野味。
古代的帝王也为火锅疯狂，乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆千叟宴，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。
火锅的历史源远流长，五千年前出现过与陶釜配套使用的小陶灶，可以算是火锅的雏形。春秋战国时期的青铜火锅称为温鼎，可以算是较好的火锅了。到了汉代出现了单人使用的染炉、染杯。唐末时火锅盛行，大诗人白居易的那首＂绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无＂中的＂红泥小火炉＂即是唐代流行的一种陶制火锅。五代时出现过五格火锅，称为暖炉。及至清代各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆皇帝登基时特意用了1650个火锅宴请嘉宾，成为历史上最大的火锅宴。
早年间重庆的对外贸易运输，几乎全是靠水运，于是纤夫这个职业孕育而生。纤夫很辛苦，每天都呆在码头上，也没什么时间回去吃饭，就只有在岸边随便吃一点应付。因为重庆是山城，两江环绕，纤夫们又常常在江边工作，所以湿气特别重，他们就想吃辣的来排汗。
于是就他们就把屠宰场的动物内脏（那个时候还不流行吃内脏，所以内脏便宜，主要是牛内脏），全部扔进锅里煮，再加上辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣的佐料。让他们没料到的是，这种做法，味道出奇的好，很多纤夫们也都效仿。慢慢的，这种吃法就传开了，后来经过各种改良，演变成了今天的重庆火锅。
我国主要的火锅品种有以下几种。
北方火锅，代表是老北京涮锅，发源地是北方少数民族--满蒙，名称上多称之为涮锅。特色清水涮肉。
川式火锅，发源地四川，由湖广地区传入。特色有麻辣为主，涮煮一切杂碎。
广式火锅，由中原地区传入，多为陶类砂盆。特色有：猪肚鸡，毋米粥，打边炉，竹荪鹅等。
当然在国外也有很多，如韩国的泡菜火锅，部队火锅；日本的寿喜烧、关东煮；瑞士的巧克力火锅、芝士火锅；泰国的冬阴功锅等等。
火锅，作为家喻户晓的一种饮食，收到大江南北的中国人的喜爱。
那么火锅的历史是怎么样的呢？
据我国考古发掘，在汉代海昏侯的墓穴中找到了至今最古老的火锅文物，可见，早在西汉时期，我国就已经开始吃火锅了。
解放后出土的东汉“镬斗”，也是古代火锅的一种样式。
《魏书》中详细记载了铜质火锅的使用方法。
到了南北朝时期，南北文化交流频繁，让火锅煮食的烹饪方式开始盛行起来，尤其是北方地区，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉等肉食相继出现在火锅中。
北宋时期，中国的经济文化达到了一个高峰，在首都汴梁，已经有了以火锅为主要烹饪方式的酒馆。
明清时期，全国已经形成了几十种不同的火锅，各具地方特色，火锅涮肉逐渐成了上到帝王，下到平民的冬令佳肴。
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