摘要：
火锅外卖生意应该怎样做？火锅外卖生意应该怎样做？前两天和朋友谈到外卖话题，那时只不过是冷饮甜品。火锅外卖相对更具有挑战性，涉及到的餐具，调料，菜品较多，耗时较长。因此，如果一定要推... 火锅外卖生意应该怎样做？
前两天和朋友谈到外卖话题，那时只不过是冷饮甜品。火锅外卖相对更具有挑战性，涉及到的餐具，调料，菜品较多，耗时较长。因此，如果一定要推火锅外卖，价格肯定偏贵，因此针对的群体会不一样。相对是白领级别及以上，老沈觉得可以从服务，味道，时效来让客户觉得点火锅外卖值这个价位。有兴趣可以细聊，篇幅有限…
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如今的火锅已经开到了故宫，可见火锅品类受到了大众的一致好评，近日艾媒报告发布了《2018—2019中国火锅产业研究与商业分析报告》，报告显示，火锅已成为正式正餐中市场份额占比最大的品类，2020年火锅市场规模预计突破7000亿。所以说火锅品类是很值得我们餐饮人关注的，特别是火锅外卖。
按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。
根据火锅品类细分确定消费地区和人群，火锅的消费人群都是年轻人，餐厅的位置尽量选择年轻人多的地方。
谈起火锅不得不说海底捞，海底捞通过广告宣传、门店服务和舆情回应等举措树立了一个正面的品牌形象。据词云显示，大部分词语围绕着餐厅人员和菜品选取，表达了消费者对服务质量的关心。同时，智慧餐厅也是人们关心的话题。
1.之前看的一个数据（来自美团点评），去年整个火锅餐饮消费占大餐饮消费超过20%，可见大家对火锅的喜爱。有句话怎么说来着，“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”所以无论如何，火锅外卖看起来是有很大的消费基础的。
2.为什么说「看起来」有很大的消费基础？因为我们知道，火锅有其特殊性，要锅还要火，一堆可选择的酱料和一屋子人热气腾腾吃火锅的热闹。
3.那火锅外卖又没有存在的意义呢？这个时候你要想，火锅外卖的存在场景是什么？需要解决的痛点是什么？
a）首先看场景，火锅外卖的高频率场景是1-2人（男女朋友，合租的室友等），3-4人，（周末朋友小聚，家庭火锅等），人数不会多。这个就是设计餐品的时候要注意的，设置一些1-2人套餐，3-4人套餐等
b）其次看要解决的痛点是什么？锅具的回收，我们知道，如果选择平台配送，平台没有二次回收的服务，如果自配送，回收锅具时间和人力成本又很高。那举例火锅外卖的一个店，经典的【松锅套餐】，锅具是免费赠送的，下次有锅点外卖还有优惠或者赠菜。
这一份锅具的***购成本还是比较低的，对于用户来说极其方便，吃完锅掀起桌布菜锅一起扔掉，或者锅留着下次用。都是不错的选择，关键是方便。
4.所以其实不管是火锅还是其他品类的外卖，我们都要先预想用户场景是什么？用户痛点是什么？解决这两个问题，可能会比较容易打开外卖的生意之路。
我觉得火锅做外卖，十死无生，首先火锅不同与别的餐饮，人家买点火锅底料，自己在家菜一洗就能吃，为什么要多花冤枉钱点你的外卖那？其次，家里不合适吃的话，人家就直接去火锅店了，更不会点你的外卖！除非你想赔本赚吆喝！
这个题目蛮大的，无论经营哪种外卖，其实就是做好以下几点:
1、产品～保证质量(不求好吃但求不难吃)、价格便宜、送餐及时。
2、推广～外卖首选地推，前期利用美团等平台助推(长期使用可能就是为平台打工了)，后期维护微信公众平台。
3、不建议做堂食的把精力放在做外卖上，得不偿失。
