摘要：
创业做重庆火锅怎么样，大家有什么建议吗？川渝火锅底料配方及炒制流程？川渝地区的火锅究竟是起源于四川泸州传到重庆，还是直接就起源于重庆？川渝火锅发源地？创业做重庆火锅怎么样，大家有什... 创业做重庆火锅怎么样，大家有什么建议吗？
火锅很火。火锅代表成都火锅，重庆火锅。二者差别说大不大，说不大，在川渝吃货眼里这二位可是两码事。当然还有京式火锅，港式火锅，泰式火锅，这种小众火锅另当别论。火锅灵魂还得看川渝。
成都火锅和重庆火锅的区别。前者清油，后者牛油。前者花椒，后者藤椒。前者麻辣甘冽，鲜香清爽。后者味道厚重，奇香无比。前者香味淡一点，绵远悠长，香味以火锅底料中的天然香料为主，后者香味浓厚，扑鼻而来，香味以藤椒牛油混合香为主。
味道上，各有千秋。好比成都人和重庆人性格一样，一个斯文，一个豪放。这也是他们的缺点。成都火锅味道偏淡，有些人觉得不过瘾。而重庆火锅，味道太重，有的人又招架不住。
说到投资火锅店，往细了说，可能长篇大论了。我们可以抛开度娘式废话问题，简单而深入的讨论一下火锅。
首先，不知道提问者是否处于川渝地区，或者准备在川渝地区投资。这就分为两种情况。因为川渝地区和川渝以外的地区，火锅氛围是不一样的，也可以说火锅文化是不一样的。这样的我们讨论的东西就有区别了，甚至于天壤之别。
第一种:川渝本地创业。
艾玛，这个需要很强的硬实力(味道，资金)。还需要很强的软实力(意识，魄力，创新能力)。
在这里你开火锅店，可大可小。大的几百上千平的铺面可以做，小的60平米的一般店铺也可以做。有人就纳闷了，60平米的火锅店？没见过？那你就是川渝以外的人了。成都重庆大街小巷大大小小火锅店不计其数，60平米左右的小火锅店比比皆是。为什么这种店能在这里生存？因为这里有浓厚的火锅氛围。它们多以味道服务取胜。天天人满为患。
不错呀，火锅现在算是一种全民美食了，重庆火锅在全国各地也是名头不小，前景是很不错的。但是重庆火锅的话还是要分，一种是正宗的重庆老火锅，在本地比较行得通，外地可能接受度会低一些，一种是重庆的新派火锅，也就是鸳鸯锅、鱼火锅之类的，在外地可能吃的人较多一些，你如果要开店的话要选好，最好是做个调研。至于火锅技术的话，建议你到重庆本地来学习，找专业正规的厨师培训学校学习，一般都有开店指导，也免了你一些纠结的问题
重庆。一个美食名城。有其完善的餐饮服务系统及相关配套产业链。又以火锅为代表享誉全国。正因为如此，作为火锅之都，其从事火锅行业的人员，店面基数庞大，竞争之激烈难以想象，据说主城区有两万家火锅馆。加之川渝人口味刁钻，一般火锅馆难以入眼。现目前，除了某些知名火锅品牌连锁能人满为患，每日排队。其余地段不好或者味道稍欠缺的地方，几乎都是门可罗雀。我给的建议就是1.拥有雄厚的资金。2.选好合适的地段。3.做好自己的特色。4.起好顺口且容易加深印象的名字。5.最重要的还是把稳质量关。6.在各大美食节目内进行优惠宣传（如938重庆私家车广播下午的吃在重庆栏目）做好以上几点有比较大的几率成功。毕竟重庆火锅的确竞争压力好大。最后预祝成功。
现在重庆火锅加盟的话还算可以，毕竟是特色饮食嘛，在全国都有名气，但是加盟的话要看加盟总部给到的优惠政策，比如政策扶持、加盟费用、能不能让你真的轻轻松松就开店，像重庆本土大龙湾老火锅、重庆春熙路火锅、德庄那些都还算可以，可以参考参考。
川渝火锅底料配方及炒制流程？
川渝火锅
火锅底料配方：
精制牛油600斤，郫县豆瓣30斤，豆母子20斤，豆豉12斤，新一代辣椒节50斤，满天星20斤，花椒8斤，蒜5斤、姜10斤、白酒10斤，酵母抽提物7斤，提香可以加入乙基麦芽酚400g。
香料配方：
小茴香2千克，香茅草1.6千克，白扣1千克，八角1千克，草果1千克，甘草3千克，香叶2千克，陈皮1.6千克，三柰1千克，桂皮1千克。
川渝地区的火锅究竟是起源于四川泸州传到重庆，还是直接就起源于重庆？
小时候（上世纪七十年代），坐船去过泸州及泸州的合江，没看见有一家火锅店，只是觉得合江的荔枝、泸州的桂圆还真的不错，81年[_a***_]读书，路过成都玩了一周，同样也没找到一家火锅店。
但在重庆，打我记事开始，就有火锅店，只不过当时的火锅店属于低档餐馆，荤菜也就是血片（儿）、泥鳅，蔬菜莲花白居多。
当然家庭吃火锅另谈，那些年代，重庆基本每个家庭都会自己做火锅吃，泸州和成都我就不知道了。反正我觉得，应该以市面上的火锅店的出现先后为准。
起源于重庆的江北五里店，
至今那里还有火锅博物馆。
重庆因码头而兴。
码头有许多贫穷的纤夫，将别人不吃的下水（如毛肚、牙梗、鸭肠等），拿回来烫一烫，就当做食物。
同样，由于这些食材腥味较重，要用大量的辣椒、花椒、香料、牛油来压制，所以重庆火锅麻辣鲜香、重油。
随后，这种贫民食品，逐渐在全市，乃至全国流行开来。
（解放前，重庆人吃火锅）
顺便说一句，今天闻名中外的“洪崖洞”，最早也是这些码头纤夫买不起房子，便在江边用木板、木杆搭建的住处，才成为了独具特色的“吊脚楼”！
当然，泸州也靠江，也有纤夫，但跟重庆比，小巫见大巫。如果重庆都没诞生，泸州又怎么可能诞生？
而且，别说泸州，连成都的火锅市场都被重庆火锅占领了——成都最出名的火锅是“小龙坎火锅”，小龙坎可是重庆的地名呀！
起源于重庆，不过那个时候重庆属于四川。
这么说吧，重庆本地人是不会吃重庆以外的火锅或小面的，这两年重庆网红后出来很多网红火锅和小面，这些都是改良后给外地人吃的，怕外地人接受不了真正的火锅和小面。成都有串串但是没有地道重庆火锅，串串其实是重庆火锅的简配版本。
一般情况本地人如果要长时间去外地，离开和回来的时候必然吃小面或者火锅。
所谓泸州火锅起源说，应该不是泸州人炮制出来的，而是成都一小撮别有用心的人炮制出来的。其目的就是为了达到把重庆火锅剽窃成四川火锅，最后达到成都火锅的目的，其用意非常卑鄙下流。
上个世纪八九十年代泸州总共有几家火锅馆？有没有1家都令人怀疑。那个年代泸州人吃过麻辣火锅(火锅鱼、烧鸡公之类的定向菜除外，在川渝地区火锅本来就不包括)没有都要打上一个大大的问号！八九十年代重庆一个镇的火锅馆就几十家，到处二拖一、三拖一，94年后生活明显改善，火锅对重庆人来说就是家常便饭。
上个世纪，四川火锅就是指的重庆火锅！
川渝火锅发源地？
这个发源地争论比较大，至今未定论。川渝火锅是川渝一道著名的美食，深受川渝及广大食客的喜愛，它的发源地有说起源四川泸卅也有说起源重庆，不过有一点共识就是起源于江上船工们。至于是那儿无从考证，不过这些美食都是千百年来劳动人民的智慧创造，只要长期传承下去就行了。
