摘要：
合川肉片怎么做好吃呢？油炸串怎么做？合川肉片怎么做好吃呢？大家好我是咱们的老朋友安安食神，合川肉片是重庆合川区的传统名菜，属于川菜系。以辣椒为制作主料，烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄... 合川肉片怎么做好吃呢？
大家好我是咱们的老朋友安安食神，合川肉片是重庆合川区的传统名菜，属于川菜系。以辣椒为制作主料，烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄、口味咸鲜、外酥里嫩、回味甘甜，其主要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。
合川肉片的用料
五花肉 200g 木耳 全蛋水淀粉 玉兰片（我用的笋子） 葱姜蒜
合川肉片的做法步骤
步骤 1
五花肉切片，鸡蛋打散加淀粉打匀，另一个碗里放味精，白糖，料酒，花椒粉少许，酱油，最后加水调匀后做为酱汁备用
步骤 2
锅内放油烧热，把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下锅，断生后起锅。
步骤 3
炒锅打底油后，放红豆瓣酱，姜葱蒜片，炒香后加入（笋子）玉兰片，木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。
合川肉片主要味型是椒盐味，具有四川风味，以辣椒为制作主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜。
【制作步骤】
- 猪肉切厚片，大约4厘米长3厘米宽0.2厘米厚的片。
- 调入盐、料酒、蛋糊抓匀，腌制十分钟。
- 取一只碗打入一个鸡蛋再加入生粉搅拌均匀。
- 把腌制好的猪肉放入蛋液拌匀。
- 拌匀后，用小火煎制，肉片煎至两面呈金***时盛出，捞出备用。
- 木耳斯成小朵，玉兰花洗净。
- 锅内加油，放入葱姜蒜炒小火炒香，加入豆瓣酱泡椒。
- 放入木耳、玉兰花、翻炒炒匀。
- 加入煎好的肉片，烹入酱油醋白糖，迅速均匀翻炒。
- 起锅装盘即可。
其实重庆的合川不仅仅有合川肉片，比如:五七油焖大虾、三活兔、晓秧锅火锅、酸辣粉（久长街）、合川羊肉米粉、少水粉、雷神二角烧烤，沁辣冷锅串串，也是很好吃的。
合川肉片做法，主料：猪精瘦肉或牛肉250克，东北黑木耳50克
辅料：大蒜一个，葱2棵，料酒一大勺，淀粉100克，白糖10克，郫县豆瓣适量，酱油一勺，食盐1小勺，香油一勺，醋一大勺克，猪油一大勺，姜片适量
步骤：1、将猪肉或牛肉切成大块的肉片盛入碗内，加入盐、料酒、淀粉拌匀备用
2．白糖、醋、酱油、放入碗里，兑成汁。
3．炒锅置中火上，放入适量猪油，烧至五成热将肉片放入锅内煎至两面金***。捞出备用。
4．待肉片煎好后在锅中下入剁细的豆瓣、姜、蒜、葱、木耳翻炒，烹入汁，淋上香油盛盘即成。
合川肉片和江津肉片作为川菜中少数自带地方名字的菜品，无疑是一道亮点。此菜选料认真，要求刀功精细，成菜后色泽金黄，外酥内嫩，荔枝味爽口肉片化渣。现将传统烹饪方法介绍一下，不足之处，万望见谅!
将猪前夹带少许肥肉（眉毛肉最佳）切成比一般肉片微大的片，加少许盐，味精均匀其中掩码，后加入鸡蛋黄一个和适量生粉（红薯粉最佳）上欠，锅置中火热锅冷油下将锅炙均匀留少许油热置六成左右，将掩码上粉后的肉片一一下锅煎至两面金黄，将适量的盐，白糖，醋，味精（其实经过无数实验，不加味精更好）水豆粉调好装码碗，锅内下适量油将泡辣椒末，姜米蒜米葱节炒香倒入肉片翻炒后加入适量木耳和玉兰片及调好的滋汁待其收汁亮油时起锅装盘即成。
油炸串怎么做？
炸串主要是做酱料～～常用的如下，除了葱蒜必须要，其他的酌情处理
材料：甜面酱、豆瓣酱、红油豆瓣酱、孜然、辣椒粉、芝麻、蒜蓉辣酱、番茄、糖、盐、醋、葱、蒜、青椒。
制作方法：
1、青椒去瓤切小块，入烤箱220度烤20-30分钟至微焦，取出切碎。
那你制作的话非常简单，首先我们来准备面糊的部分。我们放100克的淀粉和100克的面粉，少许的小苏打，还有5克的盐，把它搅拌成糊。
在面糊准备好之后，你可以准备一些食材，比如说鸡肉，茄子，素鸡，金针菇，腐竹，蟹***，香肠，豆腐。只要你喜欢吃什么你就准备什么，把它用竹签的串起来，记住一定要把竹签的稍微用水泡一下。等一会儿油炸的时候不会把竹签子炸糊
下面我们再准备酱料，我调了一款不是辣的酱料。你喜欢吃辣的话，你可以再做一份油泼辣子。我放了30克的豆瓣酱，也可以放甜面酱，然后放了孜然，芝麻，五香粉。然后再有是很多的糖，大概放10克。加上150毫升的水。开支后再勾芡。
酱料的味道主要是偏甜了。
然后我们把食材在面糊里蘸一下，放到油锅里去炸。
杂志两面金黄，然后捞出来，然后再复炸一次就可以。
扎完之后在酱料里蘸一下，然后就可以吃了，非常的美味。
但如果你是想摆摊去卖炸串的话。你的强调要准备的丰富一点。建议由我这款酱料，还有是辣的，还有就是果酱。
你也可以再准备一些甜品类的炸串，比如说小馒头小蛋糕。天平炸完之后要搭配炼乳来吃。
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