摘要：
火锅为什么起源于自贡市？自贡西山公园有什么火锅？请问自贡那里的火锅最好吃？自制牛油火锅底料怎么做？火锅为什么起源于自贡市？火锅起源地是四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。据说... 火锅为什么起源于自贡市？
火锅起源地是四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。据说四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记载，历史至少在1700年以上，而且还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的火锅章句。重庆火锅出现较晚，大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。
自贡西山公园有什么火锅？
自贡西山公园有南山园林火锅，环境优美，吃完火锅可以慢慢逛逛走走拍拍拍。原自贡西山公园，现在更名为盐都植物园。
盐都植物园前身是自贡西山公园是集植物科研、科普教育、休闲健身功能于一体的综合性植物园。
西山公园位于自贡市城市中心区西缘，总面积83.87公顷，是川南地区规划占地面积最大的一座集登高、游乐、观赏、休憩为一体的大型市级综合性现代城市公园，由原国家建设部副部长叶如棠题写园名。
请问自贡那里的火锅最好吃？
现在自贡特色的火锅太少了，你可以去同心路美食一条街，那里的火锅多好吃的，比如齐齐火锅，不过是重庆的，我不怎么支持，个人认为自贡火锅比重庆好吃，只是没推广好罢了还有汇东大酒店附近的很好吃【在自贡，希望你去吃兔码头，丁月兔，这种才是自贡的特色】
自制牛油火锅底料怎么做？
我介绍一个酒店专用牛油火锅底料的熬制方法。一材料，牛油70斤，辣椒107斤，大红胞7斤，红花椒3斤，麻椒2斤，冰糖5斤，米酒3斤，鸡精2斤，香料3斤，郫县豆瓣酱2件，盐2斤，红泡椒1件，白酒2斤，生姜5斤，大葱10斤，麻辣鲜2斤，牛肉粉2斤。二，熬制方法，把辣椒用水煮几分钟后和泡椒一起用机器搅碎，先把牛油放入锅中加入生姜大葱熬，直到生姜大葱变成金***捞起，加入用水煮过的花椒麻椒，炸出香味后加入搅碎的辣椒，熬制半小时后加入豆瓣酱，香料一起再熬1小时，香料加入2斤白酒浸泡二十分钟，然后加入冰糖和其它调，待冰糖融化就熬好了。如要制作特辣底料可另加泰国辣椒5斤。
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“牛油火锅”顾名思义，就是以牛油为主的火锅！它不是羊油火锅、猪油火锅、菜籽油火锅、色拉油火锅等。
牛油：油脂醇香，粘度厚重，有去腥增香之功能，极其适合于火锅用油。而且非高温不易分解。为了丰富牛油火锅油香味儿之内涵，牛油火锅里面往往还要参杂少部分猪油、鸡油、菜籽油等。
《牛油火锅底料》的制作由于牵扯秘籍，一般都不外泄。下面我仅仅透露些许重点步骤以飨爱好者：
一，处理牛油。
牛油一定要买好的哈！看起白里透黄，掰开见沙，闻着无异味儿为上乘。牛油的腥味虽比羊油小，但若不去掉便会影响到火锅料的整体香味！
牛油的燃点在365℃。将板块状牛油放入容器内倒入高度白酒（去腥），加温到270℃上下关火降温。当油温降至110℃左右时放入事先备好的姜片、蒜瓣、葱头半瓣、大葱节、芹菜节、洗净的八种香料，待蒜瓣、葱节微***焦黄时全部捞出扔掉；
二，糍粑辣椒。三种不同品种辣椒统统截断去籽。水淹过辣椒滚开后计时15-20分钟，捞出控干（榨干）水分用绞肉机绞碎待用；
三，豆瓣酱、豆豉等以增加火锅的酱香味；
四，麻椒、花椒、青麻椒、各种香料。记住香料千万不能打碎哟，不然火锅料会越煮越苦。
火锅牛油锅底也称红油锅底，做法分两步，一是熬制牛油也就是红油，二是做高汤，把红油倒入高汤中熬十多分钟就可以了。
具体来说：
1、先将灵草茴香香叶丁香三奈排草草果香果老扣白扣砂仁桂皮冰糖八角干海椒干花椒洗净沥干水分等用。再豆瓣酱、豆豉剁碎，长条辣椒泡软切节。
2、买精练牛油放入炒勺中先熬至油面没有泡沫后，放入姜片洋葱炸香炸干再放入大葱小葱芹菜香叶蒜也炸香炸干后捞出弃用。最后放入香辛料小火熬出香气四溢时。
之后把剁碎的豆瓣酱豆豉也放入炒勺的牛油中，用小火熬制，香味出来后倒入剁碎的辣椒酱继续炸香，最后放入紫草提色，使牛油更加和亮。
全部做好后用漏勺沥出牛油既为牛油底汤的红油。
3、熬高汤。买回大骨和鸡架先洗净，再剁成块放入开水锅中并加入料酒姜块焯水，捞出再次清洗干净置另一锅中加入5倍的水，用小火熬的剩下1/3汤沥出既为高汤。
4、配制红油火锅底。把红油高汤倒入火锅中，并加入冰糖醪糟鸡精味精，再放入姜片、长辣椒、花椒等，牛油火锅既配制好了
