摘要：
小本餐饮创业者该怎么开店呢？小本餐饮创业者该怎么开店呢？我们走在大街上，放眼望去……才开几个月的小餐馆，怎么没有了？餐饮是“刚需”，但并不等于人人都去做这个“刚需”。是吗？【蒋老师... 小本餐饮创业者该怎么开店呢？
我们走在大街上，放眼望去……才开几个月的小餐馆，怎么没有了？餐饮是“刚需”，但并不等于人人都去做这个“刚需”。是吗？
【蒋老师餐饮实战案例分享】这让我想起我住的小区，我们小区有90万方——这样一个在海南琼海比较大的小区。有家川菜馆，我去过两次，每次都只有一桌人吃饭……
这让蒋老师思考的是：这样的市场对一个开小餐馆的老板，或创业者来说，不正是一个好机会吗？
可是……这个川菜馆怎么来的人这么少？
我跟这个小老板聊后才知道，原来这个小老板“传统的思维营销”才是客户少的“根源”……为什么呢？
这个小老板有60多岁，他还是“皇帝的女儿不愁嫁”的“坐等思维”才导致客户的流失……
最要命的是：他却还不“自知”！
这个小老板不知怎么想的？！
怎么这么说呢？
小本餐饮的开店必须在人流量比较多的位置，最好周边能有菜市场，工厂，或者是大中专院校。
然后就是要价格实惠，分量够足。现炒素材价格在10元以内，肉菜搭素现炒价格在12－25左右。并且要有免费的汤水。如鸡骨冬瓜汤，紫菜蛋花汤，红白萝卜炖猪肺。这样的汤水价格便宜，味道鲜美。10－15块钱可以做出一大桶。
然后就是菜式要迎合当地人的口味来做，不用搞些花里花俏的东西。菜式不需要做太多种类，肉菜十样八样，素材也是七八样就够了！（因为准备越多食材，成本就越高）。
还有就是选材，我们尽量选一些当地人比较喜欢吃的食材，还要选一些价格比较低的（最好傍晚6－7.30去菜市场买，这时候价格最便宜）。如猪肉，鲶鱼，剑鱼，带鱼，花鲢，大肠，牛蛙，猪肝等肉菜比较便宜我们可以多准备一些。像牛肉，腊肉，羊肉，猪肚，排骨等比较贵，我们可以少准备一些，但是一定要有。素材就简单多啦！一般的茄子，豆角，花菜，四季豆，腐竹，洋葱也在便宜的时候多买一些（这些菜可以留存几天不坏）。叶菜类的就买够当天的量就好。
最后就是厨师的手艺啦！尽量搭配一些颜色好看，营养丰富的菜式。这样炒出来的菜色香味俱全，顾客食欲大增，回头客自然不会少。如果你做外卖也挺好，专门雇一个送餐的，到午饭和晚饭时间段负责配送（最好别用美团或饿了么，比较贵[捂脸]）一单配送3－5元，顾客出80%，自己出20%（消费20起送，消费100及以上免配送费）
我开店有二十年了，对这个行业比较了解，我觉得小本餐饮创业者开店要具备以下几个条件。
第一，要自己会做厨师，精通菜系，做菜的成本，流程，要考察市场，现在的人爱吃什么味道，口感，消费水平。
第二，要有一两个内行的帮手，
这个也很重要，懂行的知道怎么做事，怎么节省原材料，不浪费钱和人力，
第三，选地方，一定要有集中消费的地方好点，小吃店靠的就是人气旺，薄利多销，没人气万万做不得，
第四，口味定型，你要做的东西必须要有特色，大饭店讲究排场，环境，小吃店主要靠口味好作为引流，让别人记得住你的口味，你就成功了一半。
第五，服务要周全，老板及服务员要有亲和力，让顾客来了就觉得很放松，热情大方 ，阳光积极，上菜速度快点，不拖拉 ，
第六，卫生要搞好，厨师要穿工作服袋帽子上班，饭店收拾干净整洁，餐具摆放整齐，看上去舒服，不杂乱。
