传统餐饮管理优劣势?
三大缺点
1 跟风抄袭 餐饮业的跟风抄袭恐怕是所有行业里最严重的了,过去老板带着厨师长全国各地去学习,其实就是去看哪些热门餐厅、哪些招牌菜火了,然后***到自己的家乡,自己的店里。
2 全市特价 当产品不好卖时,降价几乎是最有效的手段,也是见效最快的手段,当然更是最低级的手段。
3 产品混乱 产品混乱其实也是模仿抄袭的结果。刚开始,老板还是有清晰的思路,可是在实际经营中,由于所选择的品类和业态可能不太适合所选区域。
1 .品类清晰 品类清晰,就是你要知道自己是谁?还得让目标用户清晰地知道你是谁? 从餐饮连锁企业近年来花费巨资请咨询公司给自己定位来看,其实就是在找到“我是谁”。
2 产品定位 关于菜品结构合理这件事,我发现有些现象是最不可思议的:
你认为餐饮业难做的原因是什么?
准确的说不是难做,是容易做,因为上手容易,门坎低,***都可以做。但为什么十个有九个撑不到半年呢,100个也就有一个是成功的呢,以下几个原因,
1.因为门坎低,所以做餐饮的人特多,竞争就大了,市场一直是饱和状态,当然大部分人就得关门了。
2.大部分人是看到人家生意不错,就仿效,做一样的生意,没有核心的东西,没有竞争力,这在市场不饱和的状态下是没什么问题。市场饱和了,就死路一条。
3.成功都是必然的,不是偶然的,是无数细节,坚持,努力,持续改进,等等堆积出来的,但旁观者看不到这些。想当然。
4.无论那一行,成功的人都是少数,不是每个人都能成功的,大多数人缺乏自我认知。人性的弱点是每个人都觉得自己是聪明的人。没人觉得自己是笨蛋。成功的人总有独特的思维方式,独特而清晰的思路,远大的格局,时刻不忘记远方的目标,而大多数人往往很容易钻进小胡同,或每天纠结在小事处理上,失去或忘记初衷,所以成功的总是极少数。
5.最后一点,成功的人创业都有清晰的计划,包括投资***,成本分析,利润分析,但大多数人都是一本糊涂账,没有这个概念,失败当然也就是必然的了。
一是中央八项规定实施以来,公款吃喝大减:二是居民收入仍较低,还达不到可经常外出就餐的地步;三是地沟油,毒食品毒调料未根本杜绝,非万不可以不敢在外就餐,四是经营者观念所致,只想着赚大钱,高利润,不愿从事亲民的,低利润的大众化餐饮,故一些高中档饭店低迷,一些夫妻店,羊汤馆反而红火!
难做的原因,是因为太多的人觉得餐饮好做!
其实餐饮是一门系统的学问,需要多方的协调,才能产生利润,而且经营者也需要不断投入精力,财力!如今的餐饮已远不是早年间的形态存在了,入行门槛也是越来越高。
餐饮不易,且行且珍惜!
有人问我,为什么不送两个菜?这还不明白?即便餐饮业不好干,也要有底线。我店主打就是面食与炒菜。面点师是本地信球辣胡辣汤老板本家侄子,大厨是我托河南饭店餐饮部经理挖来的,包厨,等于他给自己干。既然客人对面和菜都有异议。那就只能酒水饮料了,再送菜你意思人家是讹的?还是你花椒人家嘞?其实,我本打算先看下情况,再不行送瓶白酒餐费打个折,服务行业不得罪人是肯定的。后来有次我不在店,有桌附近工地的喝多了找事还掀桌子,父亲湿急忙慌给我电话,我直接让关门一个也别让走,其余客人今天免单通知派出所(没错,通知。我家有福利:附近派出所、交警、城管到我家早餐,1元随便吃[捂脸])。人弄派出所一个个谎球了。呵呵,后来我过去晓以利害,给以颜色,话说开了,一个个也真诚道歉了,就都放了。再后来,就都成回头熟客了。