摘要：
野生菌火锅其详细配方是什么？野生菌火锅其详细配方是什么？干松茸 11~16%、 干黄牛肝 23~26%、 野生香菇 15~20%、 美味牛肝菌 15~20%、干黑虎掌 5~10%、... 野生菌火锅其详细配方是什么？
干松茸 11~16%、 干黄牛肝 23~26%、 野生香菇 15~20%、 美味牛肝菌 15~20%、干黑虎掌 5~10%、干鸡枞 10-15%、 黄香菌 5~10%、 羊肚菌柄 10-15%、 苟杞子 2-5g 、 大枣 5-10g 、 葱 5-30g 、蒜 5-30g 、食用盐 15~16%、 (重量百分比 ) 混合成 汤料后,***用汤料∶鲜鸡汤为 1∶ 250~350经煮沸制成;旺 火烧开、文火熬制 4-8小时至香味扑鼻即可。
干黑虎掌菌,主要用来增香
干白牛肝菌,主要增加汤汁的浓稠度
黄牛肝菌,主要调整底汤的色泽
干松茸,主要增加底汤的鲜味
干鸡枞,主要增加底汤的鲜味
制汤时,取干料 切片将其制成粉末按:干松茸 11~16%、干 黄牛肝 23~26%、野生香菇 15~20%、美味牛肝菌 15~20%、 干黑虎掌 5~10%、干鸡枞 10-15%、黄香菌 5~10%、羊肚菌柄 10-15%、苟杞子 2-5g 、大枣 5-10g 、葱 5-30g 、蒜 5-30g 、食用盐 15~16%***用汤料:鲜鸡汤为 l: 250〜 350经煮沸制成。野生菌 在经烘干粉碎成末后, 具有一种特殊的香味, 入汤后野生菌粉末 迅 速溶解入味,使汤锅在短时间内呈现浓浓的香味,使食者大 开其味。
正宗野生菌滋补保健火锅汤制作方法的有益效果是, 保持了天然 菌香味、汤色金黄,食后齿颊留香,口感清爽滑腻,回味无穷。
菌汤具有低脂肪、 高蛋白质、 不肥不腻的特点; 野生菌具有一定 的药用效果 -养胃生津、补益提气、平衡阴阳、利肝明目等药疗 作用显著。
如:松茸、香菇、黑虎掌等对预防高血压、心脏病、 心血管病和婴儿佝偻病有益,另有理气化痰,驱虫止 痛之疗效;牛肝菌可以清热解毒、清肺益胃、养血和 中、补虚提神和抗 癌、抗辐射等功效。
野生菌汤最健康的吃法主要是汤头，大骨(猪棒子骨)土鸡一只2.5鸡为佳(宰杀好的)，大骨敲断，鸡剁大块，汆水，鸡块蒸4个小时，熟烂酥软，用料理机打碎，熬骨汤，加入鸡绒一起熬一小时，水一次加够，不要二次加水，要不不鲜美，用纱布隔去渣子，浓汤熬好了，菌子洗干净，盐水泡一下，汤底调味，加入适量盐，姜片 大葱，蒜瓣(一定要放，不吃可以)，适量胡椒粉，一点点白酒，一条煎好的鲫鱼，这汤可以开涮啦，亲们可以自己动手试试，味道很不错的，千万不要加鸡精味精那些乱七八糟的东西，你们懂得
谢谢邀请回答
本人自营着一家火锅店，这个问题相对来说还是比较了解的，其实在家做的话也不用太麻烦，下面讲一种比较简单的做法！
准备老母鸡一只，猪骨适量，先把猪骨用清水泡一下，这样做是泡去猪骨的血水，然后和老母鸡一起用开水略煮一下出去血水。然后捞出在加水顿煮，加葱姜料酒，白胡椒粉，到汤白为止，大概3到4个小时。
然后过滤留汤，汤中放葱段，几粒枸杞，少许鸡油，加盐，少许鸡精调味，在放上自己喜欢吃的菌类，比如，香菇，鸡腿菇，金针菇，在炖煮几分钟就可以了。
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
由野生菌类做主菜的火锅，大多***用土鸡、乌鸡、甲鱼等作为火锅底料，特色锅底还会加入虫草、雪莲、芦荟、白果、红枣、玫瑰花、菊花等。野生的菌类食品，入锅后久煮不烂，食后齿颊留香，口感清爽柔滑，菌香浓郁，回味悠长。
原料 乌骨鸡1只（重约1250克），牛肝菌200克，羊肚菌、松茸、竹荪各100克，鸡枞、干巴菌各150克，鲜竹笋200克，海***、水发粉丝、黄豆芽各100克。
调料 菜子油75克，花椒、胡椒、香醋、味精各5克，精盐3克，鸡油35克，清汤2千克，味碟1个（野山椒汁15克，香菜末5克，香油2克，豆豉4克）。
制作 1.将乌骨鸡宰杀，煺尽毛，去除内脏，剁去指尖，入开水锅中汆一下捞出，斩成4厘米大小的块。2.各种菌干品用清水泡发，反复淘净，沥干水分后切薄片；鲜竹笋洗净后切薄片；海***、水发粉丝冲净，分别切条和节；黄豆芽去根须，洗净，沥干水分备用。以上各种原料分别装盘围于火锅四周。3.锅置火上，下菜子油烧热，放入花椒、胡椒炸香，放入乌鸡块、牛肝菌，加入清汤、盐、味精、香醋、鸡油，大火烧开，用高压锅焖制15分钟，降温后倒入火锅盆中烧开，便可烫食各种原料。
关键 1.牛肝菌也可作调汤用，味道更鲜美。2.清汤应过滤，以汤如茶水色为佳。
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
