摘要：
露水汤圆皮怎么做？为什么咸汤圆叫露水汤圆？露水汤圆怎么煮不变形？露水汤圆皮怎么做？外 皮粘米粉、糯米粉混合均匀，180g90°C左右热水和匀。内馅料大豆蛋白泡发清洗挤干水，香菇、木... 露水汤圆皮怎么做？
外 皮
内馅料
大豆蛋白泡发清洗挤干水，香菇、木耳、黄花菜泡发、洗净。手工切大豆蛋白如黄豆大，黄花菜如米粒大，其余食材用搅拌机打成米粒大小。
炒馅：
大豆蛋白炒干水后，放1.5大量勺油炒香并呈均匀***出锅。
香菇炒干水后，加1大量勺15ml油炒香，香菇拨之锅边，利用余油再加2.5ml油，入黄花菜炒30秒后，再和香菇混合炒1分钟出锅。
热锅加1量勺5ml油炒大头菜1分钟后拨到锅边，再加2量勺共10ml油炒木耳1分钟左右后，两者混合炒40秒左右出锅。
热锅，加1大量勺15ml油炒红萝卜至变色。
把炒好的六款馅料入锅炒融合后，加盐1.25g、酱油2.5ml调味。
用料
糯米粉 400克粘米粉 200克肉末、木耳、香菇、头菜、粉丝、红萝卜若干
做法
1、糯米粉和粘米粉2:1（400克糯米粉：200克粘米粉）
3、馅料：木耳（40克）、香菇（5朵）、胡萝卜（半根）、头菜（80克）、粉丝少许、肉末（150克）
4、把香菇木耳头菜胡萝卜切丁，中粉丝泡软剪碎
5、肉末（用盐、胡椒粉、蚝油、生抽腌制备用）热锅凉油把馅料煸炒好
6、把糯米粉和粘米粉混合，柔成面团
7、把和好的面分成若干份（大约40克一个）像包水圆一样包好馅搓圆即可
为什么咸汤圆叫露水汤圆？
露水汤圆名字的由来就是清晨去山上收集露水，将露水和面粉一起搅拌制成露水汤圆。咸汤圆的味道很特别，吃一口露水汤圆，你能感到油香四溢，但却糯而不粘，鲜爽可口，深受男女老少喜爱。
露水汤圆可是广西柳州特有的小吃，它的特别不单单是因为它是咸汤圆，而是因为别的咸汤圆是用猪肉为馅料的，吃起来会觉得很腻，而露水汤圆的馅料则是大头菜、粉丝、香菇、木耳等物。虽然是咸但是吃起来并不觉得腻。
据说露水汤圆名字的由来就是清晨去山上收集露水，将露水和面粉一起搅拌制成露水汤圆的，但现在估计没这么多讲究了。
“露水汤圆”这一名字的来源有很多种说法，相传露水汤圆就是清晨太阳出来前，去收集叶子上的露水然后用露水和糯米面做汤圆；还有一种说法是刻画这道小食的制作辛苦——小贩须在凌晨顶霜戴露制作发售；也有人说这是形容汤圆洁白圆润，一如清晨莹洁如珠的露水。
不管哪一种解释，意蕴都是悠长而唯美，能让人从中感受到一丝尘世的凡俗意趣。
露水汤圆怎么煮不变形？
1.
开水下。锅中倒入清水,大火烧至水沸腾之后,放入汤圆,用勺子的背面轻轻推开汤圆,让汤圆在锅中旋转几下,这样汤圆就不会粘锅底,也不会容易粘在一起,导致破皮露馅。
2.
文火煮。汤圆入锅煮至漂浮到水面之后,要迅速将大火改为小火来煮。若一直用大火煮,汤圆不断翻滚就破皮。并且,由于受热不均匀,也容易导致外熟内硬,影响口感。
3.
点冷水。煮汤圆时,水每煮开一次,就需加入适量的冷水,让汤圆热中受冷,使得皮层凝结,粉质严实。煮开两三次之后,再煮一会,就可以关火盛出食用了。这样煮出来的汤圆就不会破,而质软不硬、香甜滑口。
