摘要：
重庆的网红火锅有哪些是坑？50年代，火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行？张平的创业路上，有没有经过一些坎坷？重庆的网红火锅有哪些是坑？说一点亲身经历，去过重... 重庆的网红火锅有哪些是坑？
说一点亲身经历，去过重庆很多次，也尝试过所谓的“网红火锅”，体验感觉无法用一个字来言表，就简单说下面几点吧：
1、网红火锅很多是连锁店，只是开在了网红景点附近，去吃的人炒鸡多！而且每次去，都感觉人满为患，有一次，我们一行三个人，甚至是凌晨2点去吃渝中某网红火锅店，都还有人在排号，简直抓狂！
2、除非开在新修的一些购物广场或者shopping mall 的网红店，其他开在街头巷尾老街坊的火锅不建议去，因为一个很大的原因，就是停车非常不方便！有时候找半天才找到一个不那么容易停进去的停车位！
3、价格！价格！价格！吃过重庆一些连锁火锅品牌的人都会有这种感觉吧，在景区附近的网红火锅，要比这个同一品牌同意连锁火锅店其他区域的门店，要贵一些，感觉大致是在20%左右。
网红火锅被炒作成一种概念，网红火锅大致分两种，一种是以个人品牌IP的网红加火锅店的模式。另一种是 火锅店的特定场景，特殊符号或者是有染了特殊的***炒作成为了网红火锅的模式。
这两年也看到了不少的网红火锅店，几个月之后便昙花一现，消失在人们的视线之中。大众喜欢网红和抛弃网红的迭代速度实在是比火锅菜品更新的速度还要快。
【赚加盟费】大多数网红火锅店就是为了赚点快钱，迅速圈一点加盟费。别指望他们还有长远的战略目标规划，能持续火2年的网红火锅你们见过多少？
【资本介入】 还有一部分网红火锅店没有开放加盟，总店每天烧钱做人气，这种一般创业者无法理解，也不常见到。人家玩的是金融，火锅店只是一个道具而已。
【网红火锅有哪些坑】
普通的火锅创业者需要注意的是网红火锅没有长久不衰的， 网红火锅绝大部分都有一个共同性，依赖网红热度过度营销。虚的东西太多，实的东西太少，无法长期支撑起顾客需求。 不是有那么一句话吗，网红过后一地鸡毛。
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50年代，火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行？
火锅在50年代到70年代初一直都有，当然80年代后猛增大家都知道了，比如几个有名点的洞子火锅，桥头火锅等。
这里先纠正几个现代人的印象，有些是时代的原因。更多的是分配制度的形成。原来的老重庆城出名点的馆子大都是以下江菜为主打的，清淡咸鲜养胃，盖因重庆时为陪都，下得起馆子的都是达官贵人。再者老蒋的新生活运动让世人觉得，辛辣的东西最好少吃，甚至是食盐也慎放，我大伯一家都这样。
当时火锅在这种环境下，加上又都是穷人食物，通常店里又极小，一两张桌子的店普通，四张算大店了，川到拐有几家就是，能有桌子都算不错的了。旁边拐角是杀牛场，重庆最有名的，食品新鲜，味道什么的你想多了，便宜。上面灯塔街有大店，四张桌子。一个五岁的老大姐加女流氓带我去吃过，侦查了半天，等两个外地大人要吃完了时马上落座，叫一份***加一小把不要钱的豆芽，两分钱的茶水总共五分钱。九宫格里各烫各，等人走了捞别人剩下的荤菜吃。江湖混的都懂，多少要留点，哈哈。
重点！没什么大量辣椒花椒的，主要是豆瓣牛油香牛骨汤味。而且绝对不要五香料，老少皆宜。
后来千厮门码头火锅，储奇门洞子火锅，再临江门洞子火锅，再桥头姑娘火锅都以大把花椒海椒打天下，小天鹅以三张桌子起家雄霸江湖，这火锅，长大了。
重庆人选择了火锅，反过来，火锅也在重新塑造重庆人的味觉体验。张正雄说，渝派川菜过去以微辣为主，而火锅却属于极辣的类型。80年代末，他在北京工作过一段时间，跟别人交流时，提到的川菜代表是鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉这几种。但十几年前，他再去北京，跟人交流时，川菜的代表已经变成了毛血旺、水煮鱼、馋嘴蛙等地道江湖菜。同样的麻辣浓厚，使得江湖菜和火锅素有兄弟菜和姊妹菜之称，根据张正雄的观察，正是火锅的崛起，重塑了重庆人的味觉体验和记忆，也促进了江湖菜的普及和发展
50年代，那时候新中国刚刚成立，一方面国家一穷二白，另一方面特务破坏国家建设，还有就是内部解放西部战争，外部抗美援朝。而且火锅需要很多种材料，那时候能吃饱都不错了
因为贫困，烽火中的中国人民基本的物质生活没办法得到保证，自然没时间精力去创造，制作各式各样的精心菜品。这时方便制作，味道香浓，***的火锅自然就再次登上了时代的舞台。
原因其实很简单呀。从上世纪五十年代至八十年代初期，物资聩乏，食物紧缺，虽然重庆主城区仍保留了一四一、山城等少数几家国营火锅店，但基本处于食材缺乏供应不足的维持状态。改革开放后市场放开，物资极大丰富，相比川菜而言技术含量不高的私营火锅店如雨后春笋遍地开花，加之后来出现的袋裝火锅底料，各种档次的火锅已经普及到了全国各地及世界很多地方。尤其是它口味厚重***，深受年轻人喜爱。从个人收入来说，过去的工资没有多少余钱享受口腹，随着收入增加，虽然一顿火锅的花费已经不菲，但仍然不乏食客。从商家说，除了国营火锅店退出市场外，私营火锅做大做强的也很多，他们也推动了火锅的发展。比较典型的如小天鹅火锅，两口子从初期在解放碑街道附近的保安路一个两张桌子的小火锅店开始，不仅有连锁店，发展到现在已经从事房地产开发了。网红洪崖洞就是他们手笔。火锅的由衰至盛，正反映了中国经济的发展历程。
张平的创业路上，有没有经过一些坎坷？
不请自来
这个问题问的，真的很没有水准。
你觉得哪一个[_a***_]人士的背后不历经坚信和磨难的呢？张平作为渝味晓宇火锅的创始人，如今更是重庆火锅的匠人代表，不得不说，他之前的艰辛和磕绊真的只有他自己知道吧！08年北上开店，血本无归，那个时候身边的人离开，对于他来说确实是个不小的打击。
回来重庆重新开店，2014年上舌尖2，火了之后再被人冒名注册商标，被迫改名。
