摘要：
想做排骨汤，如何做好吃？请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？泡椒凤爪看似简单，为什么很多厨师做不好？想做排骨汤，如何做好吃？您好！我是阿荣，很荣幸跟您分享我做的排骨汤，味道... 想做排骨汤，如何做好吃？
您好！我是阿荣，很荣幸跟您分享我做的排骨汤，味道鲜美又好吃，还可以清凉下火，同时也能调养肠胃，现在夏天做来喝最好不过啦
配料：凉瓜2条，排骨500g，黄豆100g，姜1小块
做法：
1.凉瓜去核切块，排骨切件
2.先把排骨放冷水中煮开，倒掉血水，再加凉水再加洗净的黄豆和凉瓜一起煲。
3.若用高压锅煲，水开后一小时，出的是清汤，多一点就可以了。如用沙煲就要煲三小时，出来的是浓汤。汤好后放盐就可以了。
4.煲出的汤甘甜，清凉，汤色金黄，喝汤吃瓜吃肉
好，我是齐鲁美食大叔。
很高兴回答你的问题。
你的问题是：想做排骨汤，如何做好吃？
我的回答是：说到排骨汤，个人还是觉得清炖排骨好吃，而且炖汤老少皆宜，吃肉又能喝汤，一举两得好吃又好喝。
你也可以做萝卜排骨汤，玉米排骨汤，莲藕排骨汤，香菇排骨汤，冬瓜排骨汤，南瓜排骨汤等，都非常不错。
既然要做汤，那万变不离其宗，都是在排骨汤的基础上加入其他食材来炖，所以今天咱们着重讲一下：清炖排骨汤，能把清炖排骨做好了，其他的加什么炖都不是问题了。
1：首先准备剁好的排骨，放在盆里加清水浸泡半小时，泡出血水。
2：起锅烧水，凉水下排骨，先将排骨焯水，水开，将浮沫打干净，焯水一分钟左右捞出透凉，再将排骨杂质用水冲洗干净备用。
3：将锅刷干净，再起锅烧水，加入适量清水，倒入排骨，大火烧开，水开转小火慢炖，加大葱，大姜，花椒少许，花椒有几个就够。水开期间尽量将血水浮沫干净，这样炖出的排骨汤才能清澈。
4：先小火慢炖二十分钟，再将葱、姜、花椒用漏勺打出不要。
猪排骨比猪身上很多肉都贵是有原因的一是它的营养价值，二是它独特的口感。冬瓜排骨汤，排骨放锅里炒一下待出香味然后放入清水煮到能啃动放入冬瓜，等冬瓜软了调味起锅就好。白萝卜排骨汤，胡萝卜排骨汤，番茄排骨汤，山药排骨汤，鲜菇排骨汤等还有很多做法基本大同小异。
排骨汤怎么做好吃 胡萝卜玉米排骨汤的做法
玉米和胡萝卜切块，大葱切段，姜切块，排骨切块，锅内预热开水，水开后倒入排骨，放入料酒和姜块，煮好后将排骨捞出，放入装有冷水的碗中冷却，煲锅中放入姜块，葱段和排骨倒适量清水，小火熬煮并盖上盖子，水煮沸后倒入胡萝卜和玉米，再盖上盖子，出锅前放味精和盐，关火盛出。
排骨汤怎么做好吃
食材：
排骨适量，玉米1根，胡萝卜1根，大葱1根，盐少许
胡萝卜玉米排骨汤的做法：
1.首先将玉米和胡萝卜切块，再把大葱切段，姜切成小块，排骨同样切块。
2.然后锅内预热开水，待水开后倒入排骨，放入适量料酒和姜块，煮好后将排骨捞出，放入装有冷水的碗中冷却。
3.在煲锅中放入姜块，葱段和煮好的排骨并倒入适量清水，小火熬煮并盖上盖子。
4.水煮沸后倒入切好的胡萝卜和玉米，再盖上盖子，出锅前放点味精和盐，然后就可以关火盛入碗中了。
想做排骨汤，如何做好吃？
你好，我是爱做饭的丹
很高兴回答您的问题，排骨汤有营养，还能补钙，经常和强身健体。要想做的好吃，记好几个关键点：
1、排骨先泡凉水三个小时，充分泡出血水，这样肉的味道浓郁，没有怪味，并且比较干净。
2、锅中放清水烧开后下排骨焯水，再烧开后五分钟至表面断生。捞出凉水洗净。
3、换一锅清水，下焯好水的排骨，放姜片，葱段，料酒少许，大枣，枸杞。
4、炖煮四十分钟至排骨软烂，汤汁浓郁，加少许盐出锅即可。
请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？
从保护动物的角度不建议你吃鱼翅，它就是海里一种鱼的鱼鳍，要营养没营养，要口味没口味，它与我们通常吃的家鱼味道差不多！
你知道这种鱼翅是怎样收集到的吗？用网把这种鱼捕上来，割掉双鳍然后扔回大海，任它们死去。
那么你会问了:吃什么鱼不都是吃吗？像熊掌、穿山甲、貂皮、象牙、虎皮，为什么不能吃呢？因为这些都是珍惜动物，人工不易养殖，所以杀死它们就是破坏生态环境！
像海参、山鸡等海鲜野味可以人工养殖的可以品尝，它们的口味还是不错的呦！
真的鱼翅做法：
原料：原干鱼翅、750克，熟冬笋片、250克，熟鸡肫片、70克，熟野鸭脯肉、90克，熟鸡皮片、40克，水发冬菇、25克，青菜心、8颗，生鸡腿、2只，生火腿片、90克，料酒、45克，精盐、2.5克，虾子、2克，姜片、15克，葱结、40克，鸡汤、1400克，熟猪油、140克，生猪肥膘肉1片、150克左右。
加工：
1.鱼翅用剪刀修去老边放锅内，加满水，上旺火烧至九成熟时，离火焖25分钟左右，即捞出刮去翅面上的沙，换清水烧至八成热时，离火焖1小时左右，取出再刮净翅面的沙，洗净，换水烧至八成热移至微火焖至起软取出，抹去细沙和黑沙衣，拆去翅骨和老肉，翅面用刀片成两片，不断用开水漂三四次，以去腥臭味。
2.用鸡汤将净鱼翅烧10分钟，滗去汤待用。
烹调：
1.取深扣碗一只，加竹箅，放姜片、葱结、和鱼翅，加料酒、25克，鸡汤200克，上盖火腿片、鸡腿，蒙上肥膘肉、上笼蒸1小时左右取出，滗去汤汁，拣去肥膘肉、火腿片、鸡腿、姜、葱，待用。
2.炒锅上火，放熟猪油90克，至五成热，放入菜心过油后沥油。原锅上火，放熟猪油90克，至七成热，投入姜葱、炸至葱黄，捞去姜葱。加白鸡汤700克，放入冬笋片、鸡肫片、野鸭片、鸡皮片、冬菇等配料，加料酒、虾子和盐。再将鱼翅连竹箅放在配料的半边，加盖烧透，加菜心、熟猪油盛于焖钵中，将鱼翅覆在上面，去竹箅，上小火焖约10分钟即成。
风味特点：
翅丝明亮，糯软滋润，汁浓味鲜。
主 料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g。
配 料：味精、精盐、浙醋、芫荽。
制作做法
1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；
3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
猪蹄(筋水发200克)、鱼翅(1000克)
辅料：食盐(10克)、淀粉(15克)、料酒(10克)、色拉油(125克)、酱油(5克)、味精(1.5克)、嗨e点北海鲜匠白汤(300克)_1. 将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分
2. 锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内
3. 将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓 盛在烧好的蹄筋上
这里推荐一道以鱼翅为食材制作的菜肴，蟹粉鱼翅。
蟹粉鱼翅即是别具一格地将蟹粉与鱼翅同烹，因其立意新颖，形式精致美观，味道又鲜香美味，因此常被食客称道，赞叹不绝。另外，此菜色泽和谐悦目，腴美柔滑异常，更使人食后有回味无穷之感，因而被人津津乐道也就是自然而然的事情了。
烹调方法如下：
主料：鱼翅、蟹粉、猪肥膘、葱、姜、绍酒、精盐。
制作：首先将适量的鱼翅放入煮沸的水锅之中，加入葱、姜片等调味料，以旺火烧开水，之后将鱼翅捞出，放入碗中，然后再放入葱结、绍酒以及清汤，将准备好的猪肥膘放上，再用旺火将鱼翅进行蒸煮直至鱼翅变得绵软，滗去汤汁，把鱼翅放入盘中。在锅中放入色拉油，起火将锅中的油烧至五成热，再放入葱花、姜块以及蟹粉进行煸炒，在烹入绍酒之后，再加入高汤和精食盐，稍烧盛起。再将炒锅放于点好的火上，放入猪油，进行加热，待其有七分热的时候，先使用葱爆锅的方法，然后再来加入高汤，放入鱼翅之后，再加入绍酒和精盐，将中火改为小火。等待鱼翅烧透之后，再用旺火将其烧熟，然后，加入味精，撒上蟹粉，勾芡，淋上熟鸡油即成。
成菜后的蟹粉鱼翅有着十分丰富的营养特点。尤其是其中加入了蟹肉、肥膘肉等肉食，对于滋补身体、提供能量，都有着十分有效的功效，实在是一道美味珍馐。
（GSJ）
泡椒凤爪看似简单，为什么很多厨师做不好？
不是人家厨师做不好，是每个人的口味不一样，众口难调。当然厨师的技术也是其中之一，俗话说没有金刚钻，不揽瓷器活。能拿出来卖，厨师应该对自己做的口味是认可的。殊不知自己认可的口味不受大众喜欢。谢谢！
你好我是小朱，为什么泡椒凤爪看似简单而厨师做不好呢？我来回答这个问题。
其实看似简单的东西往往就越难， 接下来我来说说我对泡椒凤爪的做法和配料。
买来2斤鸡爪，如果是冻鸡爪就得先放水里解冻，将解好冻的鸡爪腿部切掉不用，只用鸡爪的部分，再把鸡爪从中间一分为二。
再放入清水中泡30分钟，为什么还要泡30分钟呢？这样是为了泡出鸡爪中的血水。别小看 这一步，这一步很重要，如果不泡出鸡爪中的
血水，在后期用泡椒泡出来的鸡爪会被鸡爪中的血水染红，这样泡出的鸡爪颜色就不好看。影响食欲。
将泡好的鸡爪冷水下锅焯水，切记不能热水下锅，同时放入姜片料酒去腥，锅开后打出浮沫，焯水5分钟。
焯好水的鸡爪放入冰水中过凉，水越冰越好，这样最后做出的鸡爪吃着才Q弹。将过凉的鸡爪清洗几遍。
最后在鸡爪中放入泡椒，食盐，纯净水，密封放冰箱冷藏室一夜，第二天泡椒凤爪就做好了。希望我的回答能帮助你，谢谢。
你好，我是豫见强子，很高兴回答你的问题，我前一段时间刚好做了一次泡椒凤爪，我今天把我的做法分享给大家
1、把凤爪斜刀一切为二（图一），柠檬切片，青红辣椒，洋葱切片，芹菜，胡萝卜，洋葱（根据自己口味放素菜）切断备用
2，姜蒜切片，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎备用
3、切好的凤爪倒入锅里加水，加料酒，水开煮15分钟左右，捞出晾凉
4、把晾凉的凤爪放入盆中，将洋葱、芹菜，胡萝卜，柠檬，辣椒都放进去
5、放入姜，蒜，野山椒（和里面的酸水）、花椒、八角，盐，白醋，白糖，凉开水（抹过鸡爪就可以了）
6、盖上保鲜膜放到冰箱冷藏6个小时以上就可以吃了
这样做的泡脚凤爪软而不烂，特别开胃，喜欢的赶紧试试吧，不会的可以下方留言
本题导读：泡椒凤爪看似简单，为什么很多厨师做不好？
泡椒凤爪虽然看似简单，但有很多人却做出来的不仅发苦而且肉质又没韧性非常绵；其实只需把握这两个关键（1）：把柠檬籽去掉；（2）：鸡爪在煮的时候加入适量的香料下去煮10分钟后迅速冲冷 ；只要把握这两点就可以做出，酸辣爽口，皮韧肉香的《柠檬酸辣鸡爪》话不多说接下来就为你们揭秘这道网红美食的具体操作！#网红鸡爪@今日头条
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡爪的初加工：将鸡爪剪去脚趾分成两半备用（也可以不分成两半做成无骨凤爪）备用
2，鸡爪的煮制：起锅上火在锅中加入适量的水将切好的鸡爪冷水下锅；在锅中加入祛腥三件套：（葱……姜……料酒）和大料：（八角……桂皮……香叶……花椒）当水开后打掉浮未后煮10分钟冲凉备用（无骨凤爪：把煮好的凤爪用剪刀顺着骨头剪开然后拔掉骨头备用）。
3，配料和小料按表格要求切好备用。
4，调腌料汁： 取一个大碗在碗中依次加入配料：（去籽柠檬片……柠檬汁水……洋葱块……香菜段）；小料：（姜片……蒜片……小米椒圈……泡野山椒圈）；调味料：（少许盐……少许鸡精……100克生抽……少许耗油……香醋50克……白糖40克）最后在滴入少许香油和少许的凉白开（能没过鸡爪即可）
步骤二：烹制
1，将煮好的鸡爪放入腌料汁中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时味道最佳。
