摘要：
恒丰源豆瓣酱和鹃成豆瓣酱哪个牌子更好，做火锅用？开火锅店用什么底料好？恒丰源豆瓣酱和鹃成豆瓣酱哪个牌子更好，做火锅用？作为一个每天都与火锅底料打交道的人，来说一说我对豆瓣酱的看法吧... 恒丰源豆瓣酱和鹃成豆瓣酱哪个牌子更好，做火锅用？
作为一个每天都与火锅底料打交道的人，来说一说我对豆瓣酱的看法吧 。
几十上百个产品， 每一款产品对于豆瓣酱的要求都不太一样， 红油豆瓣有红油豆瓣的做法，老豆瓣有老豆瓣的使用方法。不同豆瓣酱用在不同的产品上，也不一定就老豆瓣酱就一定比红油豆瓣好。
严格来说翻晒2年以上的可称之为老豆瓣酱，香味醇厚，大多数火锅师傅喜欢用来炒火锅底料，红油豆瓣因其颜色红亮，多用来炒火锅油。
一些客户定制的火锅底料提出要求，不能酱香味太重，这个时候我们可能就不会选择用老豆瓣，甚至红油豆瓣的比例也会降低。#火锅底料#
蜀八爷巫建想要告诉各位，炒火锅底料选豆瓣酱没有最好的牌子，只有适合你产品。有些红油豆瓣看是红油但未必真红油，有些老豆瓣酱看似颜色很黑很老但是未必是真黑。#郫县豆瓣#
每一个品牌的豆瓣酱都有高中低至少三个产品线，好不好用自己必须亲自试用。特别是火锅底料炒制技术别人的经验，未必适合你，因为你们的方法可能都不一样，同样东西不一样使用方法。
以前仅个人观点如有不妥欢迎下方评论区留言讨论。#蜀八爷# #巫建#
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论牌子后者做火锅居多，但是成本高，自己吃用鹃城，店用看批次成色哪个便宜用哪个.火锅豆瓣与红油豆瓣最大区别在于盐分，处理方式不同，成品效果也会有所不同.祝君好运！希望***纳！
附上鱼头火锅的制作（一份量的香料）：
将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻 50 克，小茴香 25 克，花椒粒、孜然粒
各 10 克，鱼腥草 25 克，紫苏叶 25 克，丁香 3 克制成香料包放入熬
好的羊骨汤中再熬 15 分钟倒入火锅中，倒熬好的老油 100 克，放 5
克圆形红泡椒，葱段 5 克，姜片 5 克，白蔻 5 克，放入鲜鱼头上桌即
可
客观的说无诋毁之意恒丰源不太了解哦，一般来讲我们四川这边炒制火锅底料鹃城豆瓣用的较多，有时候提到的火锅专用豆瓣也就是这个豆瓣，其次豆瓣酱并非红亮亮的才好
用的最多的还是那种看起来黑乎乎的豆瓣也没什么油，这种才是纯发酵豆瓣酱，时间越久味越醇厚颜色也越黑亮
我个人觉得要看自己的用途在选择什么样 的品质，就像我买一个在好品牌的跑车来拉石头是不适合的。
每个地方都有着自己的特产，这些特产丰富了我们的食物，让我们能够享受到不同地方的风味特色，是一笔宝贵的财富。为了能够体现出自己的特色，各种地方代表菜里面，也会用到这些特产。比如说川菜之中，经常就要用到豆瓣酱，而豆瓣酱又以郫县出产的最为有名。不过大家也会注意到，同样是郫县豆瓣酱，有些就只单纯写着“郫县豆瓣酱”，有些却是在“郫县”和“豆瓣酱”之间，注明了“红油”两个字。那么这种郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，究竟有些什么样的不同呢？
首先我们要知道的是，传统的郫县豆瓣酱，是没有加入一点油的，完全是靠材料自然发酵，来延长豆瓣酱的保存时间的。用到的材料有二荆条辣椒、小麦粉和蚕豆，发酵出来以后酱香味非常足，颜色也更深一些。按照发酵时间不同，豆瓣酱的等级也是不一样的，特级豆瓣酱要发酵三到五年，不仅非常贵，而且也不容易买到。一级豆瓣酱至少要发酵一年时间，这种豆瓣酱还是稍微多一些的。虽然说没有加入红油，但是却有着一种油亮的光泽，真的是非常诱人的。
而一些豆瓣酱并没有发酵那么长的时间，只有三个月到半年的时间，这样一来里面发酵就不太充分，还保存着比较多的水分，更加容易变质。因此才会加入红油，成为了红油豆瓣酱。这样做出来的豆瓣酱，酱香味就没有那么重，为了让气味和味道更好一些，也会加入一些添加剂来调配味道，做出来以后，味道就没有传统的豆瓣酱那样自然。不过这样的红油豆瓣酱，因为加入了红油的缘故，看起来颜色是比较鲜亮一些的，更能***人的食欲。
这样的两种豆瓣酱，适合用的地方也是不一样的。传统的郫县豆瓣酱，用来炒菜是很合适的。剁碎了以后，经过油锅的加热，香味完全被释放出来，是非常吸引人的。要想把川菜做得好吃，就少不了这样的郫县豆瓣酱。红油豆瓣酱炒菜的话，就没有这样的香味了，不过用来拌一些菜，味道还是可以的，而且颜色也更加鲜亮一些，大家看起来也更舒服。用对了地方的话，这些豆瓣酱都是能够发挥自己的作用的，我们在使用的时候，一定要注意好这些地方才行。
开火锅店用什么底料好？
一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫
很多人开火锅店不知道用什么底料，有的人甚至买超市里面的家庭版底料来用。
说明这一类的火锅创业者对火锅根本就不了解。不知道是出于什么原因选择了火锅创业。在生活中我们常常听到人说创业开一个餐饮店。只要一说到创业就是开餐饮店。在他们的认知里面。创业就等于差一点。因为餐饮门槛低，大众都可以做。
2019年的参与数据表明，餐饮小白投资餐饮店92%都是亏损的，成活率很低很低。2020年了今年餐饮比往年要难很多，如果不想自己的投资打了水漂，建议一定要花时间去了解你将要进入的这个行业，沉下心来研究。
开火锅店所用的底料都是专业的火锅底料生产厂家，为火锅店定制生产的专业版。而不是超市里买的只有一包火锅底料， 这就是很多的朋友反映在超市里面买的火锅底料拿回家吃后，始终吃不出火锅店的味道原因就在这里。
开一家火锅店底料只是一个核心，还有很多的东西，比如:服务质量，装修环境场景，菜品，营销等缺一不可行。
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