摘要：
重庆火锅流派？重庆鸡杂火锅做法？学重庆火锅技术，想自己开店？重庆火锅流派？重庆火锅是中国传统美食之一，流派众多。典型的三大流派分别是：渝味、川味和秀山味。渝味火锅以鲜、烫、辣、麻著... 重庆火锅流派？
重庆火锅是中国传统美食之一，流派众多。典型的三大流派分别是：渝味、川味和秀山味。渝味火锅以鲜、烫、辣、麻著称，鲜辣多汁，配料品种较少，以塘坊、兔头、牛杂为代表。
川味火锅以鲜、辣、麻、鲜为特点，重口味，配料琳琅满目，以毛肚、牛百叶、鸭血为代表。
秀山味火锅以清爽、滋补、调味适中为主，色香味俱佳，配料多以野生菌类、山珍海味为主。三大流派各有特色，且已在各地形成了火锅文化。
重庆鸡杂火锅做法？
用料
鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克
调料
盐，鸡精，味精 适量姜，蒜，葱，香菜 少量泡椒，酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子
配料
鸡杂火锅的做法
材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克。
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
3、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
4、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。
5、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅。
鸡杂应该是属于干锅，而不是火锅，鸡杂干锅的做法如下：
主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个。
主料：植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克。
1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制。
2、姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起。
3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油。
4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀。
5、加孜然粉。
6、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
学重庆火锅技术，想自己开店？
感谢邀请。
简单的讲一下个人见解：学重庆火锅技术没问题的，哪里都能学，可以网上自学自悟，厨师学校，甚至有些火锅店也在传授技术；或者说网上收一下叫技术的师傅多的很；都说自己是某某某知名火锅店的炒料师…如果是想自己吃火锅 或者爱好火锅无所谓了；学了技术就开店这个要不得；为什么？第一商场如战场；第二真正很牛逼的技术或者配方你会几千块一两万就卖了吗？那你去买买云南白药 可口可乐的配方看看；第三开店是一个系统性的综合的工程，需要各个部门，各个环节紧密合作，我还是很少听到某某炒料师，或者店长 经理 开店就成功了的。打一个不恰当的比方你很喜欢游泳 你也很有天赋 训练你一段时间后 让你去参加奥运会 你还是游不过孙扬；这就是火锅店虽然可***性极强在餐饮行业中占有数量大但是真正赚钱的店真的不多的重要原因之一……
