摘要：
49元的自助餐，锅底38元，海虾毛肚不限量老板靠什么赚钱？49元的自助餐，锅底38元，海虾毛肚不限量老板靠什么赚钱？他们靠的是，人多微利多销，以，吸引人气，人多了自然就生意好了并且... 49元的自助餐，锅底38元，海虾毛肚不***老板靠什么赚钱？
他们靠的是，人多微利多销，以，吸引人气，人多了自然就生意好了并且带动了酒和其它的食品一起消费，哪多好呀这才是有经营头脑的人，世上没有亏本的买卖的，大家说对吧支持的给点赞评论谢谢啦！
49元的自助餐，锅底38元，海虾毛肚不***老板靠什么赚钱？
自助餐有很多种，比如自助早餐，自助中餐，自助海鲜，自助快餐，自助烤肉。今天我们要说的是自助火锅。
传统的自助火锅价格也是各有不同，主要还是根据餐厅里面提供菜品的档次和装修来决定。我家楼下开有一家自助火锅店，刚一开业，生意就十分火爆，原因是价格便宜，39元一位，锅底38，油碟2元1位，算下来一家几口人吃下来才200元左右。感觉现在到外面的餐厅去吃很少有这么划算的了。
那么这么便宜的自助火锅店，海虾毛肚又不***，那么老板是怎么赚钱的呢？下面我分享一下个人的看法。
首先就是食材，自助火锅店由于价格便宜，吃的人多，每天消耗的食材量非常大，老板都会去批发市场进货，量大价格比较好谈，很容易压到一个低价，肉类基本上都是冻品，成本很低，包括牛羊肉的价格也不会高到哪里去，而且可以想象得到，品质很高的肉肯定不会去买，各种火腿肠，丸子之类的特别多，大部分都是用淀粉加少量的肉做的，量大了价格很低。特别是不***供应的食材，也有到产地去批量收购，拉回来以后放入冻库的。所以这种自助火锅生意必须要好，如果吃的人少了，压的食材太多，不能快速消耗的话，资金链很容易断裂。
一般吃这种自助火锅的大多数都是带着家人一起来吃，真正的主力其实一桌也就一两个人。偶尔单独几个成年男人去给老板上一课也不怕，毕竟那只是少数，大部分老人孩子吃不了多少就不吃了，女人减肥也不可能敞开了吃。
我平时去吃自助火锅的时候都有一种感觉，本来饭量很大，但是吃不了多少就饱了。其实是自助火锅的锅底里面非常重油重盐重辣，一进入自助火锅餐厅里面，满屋都飘的是油的气味。吃起来口味特别浓郁，关键是还越吃越辣。
这种情况下吃东西很容易就有了饱腹感，加上口味也重，一般人就会不停的喝水和饮料，甚至还有猛吃水果的，你想想那一个西瓜吃下去，还吃得下什么菜。
自助餐生意看似很火，但是毛利比较低，属于典型的薄利多销类型，要说49的自助餐，锅底38元，经营者还是有很多路子赚呢！
首先从锅底来说起，一般重庆火锅类别的自助餐，必须要在锅底上下足功夫，最起码不能亏，甚至要赚不少！38元的锅底，在重庆火锅单点菜系里并不算贵，一般真材实料的牛油，加上各种香料，人工或者工厂代加工的话，成本都比较高，这个价肯定要亏！如果是市场上牛油含量不多，香料比较多，排除那种纯老油的形式，牛油锅底成本并不高，而且通过这个还能赚10多元甚至更多！
谢谢邀请
我曾经是做餐饮的，现在也经常跟餐饮企业打交道，其中就不乏很多干自助餐的。接触的久了，对自助餐这个行业，也多少算是有了一些了解。
49元的自助餐，锅底38元，海虾毛肚不***老板靠什么挣钱？
很多吃自助餐的心中都有这样的疑惑，海虾自己在外面买挺贵的、毛肚也不便宜。但是大家去吃自助餐，肯定餐厅要有几样拿的出手的东西，让食客们记住，这样才能吸引顾客。那么自助餐厅老板，靠什么挣钱呢？
- 走量:凡是自助餐厅基本全靠人气，而且最好有排队等座现象。因为自助餐相对来说人工成本要低一些，而且大多开在大型商场里。所以人流有保证，只要吃的人多自然挣钱。这个跟卖盒饭一样，卖的越多越挣钱。
- ***购:自助餐厅***购的东西，跟我们市场上见到的零售商品有很大不同，这个没有干过餐饮的不会了解。他们进的虾和毛肚，价格可以说是很低的，基本就是市场零售价的一半。
- 时间限制:自助餐厅的就餐时间，基本都会有限制。想一想自助餐厅的取餐的小盘子，一次装不多少，不管是烤熟还是煮熟，这都需要时间。那么实际感觉挺实惠，其实也没有消灭多少。
- 品种搭配:自助餐厅的菜品花样繁多，而且基本低价的占大多数，那么没有几个人是专门去吃海虾和毛肚的。所以肚子容量有限的人，基本都是刚进去时猛吃，一会来点杂七杂八的就“肚饱眼不饱”了!
- 味道:自助餐厅的食物，大多数的味道都很一般，而且质量上跟饭店和市场上售卖的有很大差距 基本他们的毛肚和海虾，你吃不了多少。
这家自助餐厅要是吃的人多的话，是特别挣钱的，因为每个人平均吃海虾和毛肚共一斤，就已经不少了!算一算这两样加起来一斤多少钱？加上其它食物，人均能吃多少？老板的毛利润最低在40%以上。而且人越多赚的越多，这就是大多数自助餐厅，为什么都是连锁的形式的原因。
我就是从事餐饮行业的，我就说说我的看法吧，首先我可以明确告诉大家，这些49块钱的海虾毛肚自助餐，说是可以不***随便吃，但是等到你进去吃的时候，你就会发现和说的有很大出入了，
因为这些海虾毛肚只要吃完了，那么多是在固定时间上架的，也就是餐台上的海虾毛肚只要吃完了，那么想要再次吃到，必须要等到下一个上架时间的，所以这个固定上架时间，就要赶走很多等不及的顾客了，
何况这些自助餐厅在***购海虾毛肚的时候，多是大批量***购的，而什么东西只要大批量***购了，那么在价格上面自然就要少上很多了，而且价格比较贵的毛肚也是分为好几种品质的，也就是进口冷冻毛肚，国内冷冻毛肚，新鲜毛肚的，
至于进口冷冻毛肚肯定就是不怎么好的毛肚了，毕竟这些毛肚具体冷冻了多长时间，估计只有那些进出口公司才会知道的，但是毛肚只要冷冻时间过长了，那么无论是在口感上面，还是营养价值上面，多要比新鲜毛肚差得多了，
所以这些进口毛肚在价格上面也是价格最低的毛肚了，至于国内冷冻毛肚，虽然在口感上面，营养价值上面，要比进口冷冻毛肚高上一点，但也没有高过新鲜毛肚的，所以国内冷冻毛肚也是比较便宜的毛肚了，
但是新鲜毛肚就不一样了，因为这些新鲜毛肚无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是非常好的毛肚了，所以这些新鲜毛肚又是价格比较高的毛肚，也是自助餐厅最不喜欢用的毛肚了
最后小结：我们在吃自助餐的时候，无论是花49元也好，还是199元也罢，要想把餐费吃回来的话，那么就要做到少喝饮料，少吃甜品，少吃素菜，多吃荤菜的
