摘要：
如何定位餐饮新产品的研发？怎么研发新菜？如何研发出好的餐饮产品？餐饮品牌策划大概流程是怎样？如何定位餐饮新产品的研发？应很多朋友的要求，今天就来讲讲如何做产品设置和研发，篇幅有限，... 如何定位餐饮新产品的研发？
应很多朋友的要求，今天就来讲讲如何做产品设置和研发，篇幅有限，主要为了引发大家自己思考：
一、先讲产品设置
网上看到一个只卖凉皮的小店，这个小店的产品配置就肯定不行，因为凉皮有季节因素，夏天可以，冬天就凉凉了。想这种小店，肯定至少需要增加一个冬天销售的产品，比如肉夹馍、卤煮、炸串之类的。
再比如你开了一家只卖牛肚的小店，如果小店开在消费能力强、并且人流密集的大城市，可能没有问题。但如果这样的小店开在小县城，开在小学的学校旁，问题就大了，单一产品不足以支撑。
话回熟食，冬天是熟食的淡季，但是淡季的时候，就要坐以待毙，干等吗？
我的想法是当然不，经常看我文章的都知道，我家的运营方向是线下和线长搭配，受众人群是老年和青年交叉。走大覆盖的路子，可以突出爆款，但绝只销单一爆品，我最反对的就是只做单一爆品。咱们做的是平稳的生意，不是炒作网红产品，再说，网红产品也没见哪个活得长久的。
二、再讲产品研发
现在很多朋友的研发意识上来了，我这里可以跟大家讲讲到底应该如何做。
1、产品研发，大前提一定是基于主销产品的补充，以及你家的优势。
在主销产品补充方面，要考虑与你家主销产品挂钩，绝不能一边卖熟食一边卖水果。增加的产品要尽量节约人工，比如熟食店和卤肉卷饼，其实你需要增加的人工，就是一个饼，饼如果从外面进货，就不需要过多增加人工。
怎么研发新菜？
你好，研究新菜是为了餐厅的菜品有特色一些，怎么研究我们要有几个注意点1:你要明白你的顾客群里是哪一些，这些人的喜好有哪一些，比如年轻人喜欢色彩度比较绚丽的，那你就必须让自己的菜品侧重卖相要好看。如果你的菜品面对的是一些高端人群，那说白了，这些顾客侧重享受，那你的餐品原材料应该用好的，你的排盘应该比较高档，如果你的消费群体消费能力比较弱，那你应该找一些经济实惠，有好吃的产品。
2:你在设计新菜品的时候切记不能主次不分，比如你说开中餐馆的，你去研究汉堡和牛排，这样下来给顾客的感受就是一个词，不专业，没有人会认为中餐馆的汉堡专业，而且顾客还会觉得你们店比较渣乱。
3:你在设计菜品时除了避免以上两种情况，还要注意一点，你不能一味的增加新品，你新品的总量在数量上不能超过所有产品的20%，新品虽然是新的，但是不一定能被市场和顾客接受，所以我们在开发产品的时候注意循序渐进。
希望这些建议能帮到你。
从消费心理可以知道，一款产品客人连续吃5-7次，基本就会腻了，所以在这个频率上我们要设计好研发新品的周期。
1、设计主餐牌。
主餐是从创业初就奠定下来的菜系，跟品牌挂钩，有我们的拳头产品。一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整，而且不是全部菜系都颠覆，毕竟要考虑供应链和设备使用状况，20%~30%的产品更换就可以。
2、季节性餐牌的推出。
一年四季不同新鲜的食材呈现给消费者，也是一种消费吸引。季节性餐牌不需要太多的品种，5-10种足够了。在材料、烹饪方法、搭配、器皿上面充分显示季节的特色，在视觉、味觉上打动消费者。销量较好的季节性餐牌还可以在未来纳入大餐牌，作为日常销售菜品
3、节日餐牌的设计。
节***日一般都会有一些***活动，要把产品也融进去，研发出跟节日氛围相匹配的产品，与顾客产生情感的互动。
4、主题餐牌的设计。
结合自己的品牌定位，以文化输出、地域主题来设计相关的美食，这也是一种新品研发。数量也不用多，5-10款即可。
如何研发出好的餐饮产品？
如果你不是个职业厨师的话，你得是个吃货，能够品尝出人间美食的好与坏，吃的同时还要学会思考。举个例子，你家乡有个特色小吃，小吃皮帽不惊人，但非常有特色，口感非常好，这时候你就可以思考，怎么把这些小吃以正规店铺的形式开发出来，这样可以做连锁。如果生意好的话，甚至可以做加盟，现在好多***店都是这种套路。如果你是自己开饭店，可以把这些小吃直接带到桌子上去，当然了如果是作为一道菜，建议操作流程不能太繁琐。总之，建议你平时多留意，多品尝，多思考。
一年四季不同新鲜的食材呈现给顾客，在材料，搭配，造型上面充分显示季节的特色，在视觉，味觉上打动顾客，研发的新菜品，要按照消费量大的顾客的口味来推出，推出的新菜品一定要口味纯正，具有特色，以文化和地方为主题来设计相关的美食，在产品研发方向上注重品牌的标准化，手工化，简单化来打造[_a***_]，新鲜，顾客喜欢的产品。
第一，要与时俱进，根据时代创新菜品，色、香、味，还要有故事，传播性。
第二，做好定位，老年人，中年人，年轻人，小孩子等不同年代人，不同的口味和故事，便于拍照，发朋友圈，便于传播。
餐饮产品研发首先要考虑产品的观赏性，一定程度上保证口味大众化。
观赏性：
第一、产品定位：整个店主要服务什么类型人群，根据年龄段的兴趣点来做。年轻人最求时尚、中年人讲究健康，最求食物的原汁原味。
第二、传播：做观赏性就是考虑传播速度，目前市场已经不是以前酒香不怕巷子深年代。年轻人通过媒体、社交软件，能迅速传播开来，中年人就是圈子传播，中年人一般都是好吃叫上三五好友去，通过圈子传播。
口味：
第一：复购率：产品的口味决定消费者的消费次数。
第二：翻台率：从消费者进店到品尝的时间节点把控，决定一个店一天营业额。
餐饮行业要与时俱进，随时推出新品来吸引新老顾客，一个菜品需要长时间的沉淀和客人的口碑才能保留下来，推出新菜一是要应季，每到一个季节推出当季菜品。再者要适合人群定位，餐厅的定位。很多时候新菜都是一个噱头，并不是每个新菜都是主打菜，让顾客觉得每次来都有新鲜的菜品。
餐饮品牌策划大概流程是怎样？
品牌策划大致包含以下几个内容
1、品牌市场调研
在品牌推广方案策划过程中，最先需要开展的工作便是开展市场调研，充分了解当今市场与竞品现状，洞察目标受众的特征和需求，为之后的品牌推广策划方案撰写打下基础。
2、品牌战略定位
品牌定位在品牌推广策划中非常重要，做好品牌定位，企业便能为未来品牌的延伸发展勾勒出了一个蓝图，然后按照勾勒的内容有条不紊的推行契合定位的品牌活动，企业品牌推广就能有一番成就。
3、品牌形象打造
品牌形象与品牌不可分割，形象是品牌表现出来的特征，反映了品牌的实力与本质，是品牌的根基，所以企业必须十分重视塑造品牌形象。品牌形象包括品质形象、广告形象、促销形象、通路形象等。
首先你餐厅的定位是什么？定位为王嘛！
有了定位，那么根据你的定位去做装修，整套Vi形象设计
还得要有适合你餐厅，你企业的企业文化。
然后是的品项，也就是你的菜品设计，招牌菜，特色菜，大众菜系等等
你的服务体系，服务流程等。
谢邀！（致歉！因最近邀约的好友与回答的问题较多，时间又有限，对未能及时回答/复的好友深表歉意！）
对于您提到的餐厅（饮）策划，其实涉及的是一个多元素、较复杂的策划体系（多由感官营销作主导）。主要受环境（地段）、菜品、服务等核心要素影响，具体得看你做的是哪个品类（中、西餐还是其它特色餐饮）？
至于如何做品牌策划，如下几个要点仅供参考：
1、定位与开创一个新品类：
（如XX鱼、XX特色菜、XX面....），千万不要试图去模仿与攻击领导者（多年营销经验心得），不然结果你懂的。
到此，以上就是小编对于餐饮创业产品研发流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮创业产品研发流程的4点解答对大家有用。
