摘要：
“泰式焗大头虾”、“泰式凉拌清木瓜”的卖点及专业做法是什么？泰式青咖喱牛腩煲的专业配方及做法是什么？开一家泰国餐厅要准备些什么？“泰式焗大头虾”、“泰式凉拌清木瓜”的卖点及专业做法... “泰式焗大头虾”、“泰式凉拌清木瓜”的卖点及专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
泰式焗大头虾
卖点——此菜借鉴法式焗大头虾的做法，虾头凝膏聚脂，鲜味无穷，炸后浇入泰式酸辣汁变为橙红色，色泽诱人，并散发鲜香味道。
原料——大头虾400克。
调料——蒜蓉10克，青红椒米各5克，香葱末8克，湿淀粉3克，泰式酸辣汁200克，色拉油60克。
制作——1.将大头虾去须、去壳，背部开刀，保留虾头，用开水汆一下。2.锅上火入油，烧至四成热时，入大头虾炸至外脆里嫩时捞出备用。3.锅留底油烧热，放入蒜蓉、青红椒米炒香，入酸辣汁烧开后放入炸好的大头虾烧制1分钟，勾芡，撒香葱末，出锅装盘即可。
关键——大头虾头部藏有很多虾膏，在清洗虾头时不要用太强的水力，以免美味的虾膏被冲走。
点评——此菜成菜口感很好，酸辣适中，利于消化吸收，有助与增强食欲。建议在制作菜品时还可以放入锅巴、雪饼等，调料方面还可以加入咖喱酱、越南辣酱等。
泰式青咖喱牛腩煲的专业配方及做法是什么？
●泰式青咖喱牛腩煲
卖点 青咖喱与配料圆茄、豆角共同演绎了辛辣中带着清新爽朗的别样风味。
原料 牛腩150克，泰国圆茄70克，青红椒50克，泰国小圆茄35克，豆角30克。
调料 泰国椰浆100克，三花淡奶60克，泰国青咖喱12克，白糖5克，精制油3克。
制作 1.牛腩切成3厘米长、2厘米宽的块，入锅加入清水2千克，大火烧开，改小火闷1.5小时至熟；青红椒切成菱形片，泰国小圆茄一切为三，豆角切段，一起飞水备用。2.另起锅加入所有原料和调料小火烧熟即可。
秘方4 秘制红咖喱汁
将香茅10克切成末，大蒜20克切成蓉，圆葱切成蓉，香菜切小段，泰国指天椒10克切成圈备用；泰国咖喱粉20克、印尼咖喱粉30克、黄姜粉30克加纯净水调成汁备用。净锅烧热，加入色拉油烧至五成热，放入香茅末、蒜蓉、圆葱蓉、香菜、指天椒一起爆香，加入黄油15克，翻炒约10秒，加入调好的咖喱汁烧开，再加入三花淡奶1200克和椰浆800克，大火烧开，改中小火熬制15分钟，用密漏滤去各种香料渣即成。
主厨秘籍 泰国咖喱的特点是辛辣味很浓烈，印尼咖喱则较温和，我们澳门街倡导的餐饮理念是：饮食自我，不分中西。所以我做咖喱是将两者进行调和，做出适合上海人口味的咖喱，香辛中带着滑润的甘甜，是柔和型的咖喱，也可以说是原创型咖喱或无国界咖喱。
开一家泰国餐厅要准备些什么？
泰式料理在中国很多地方并不特别普及，很多人可能会不敢于尝新。一二线城市还好，三四线以下的城市可能需要做很多普及推广的工作。这就需要你自己创立个餐饮品牌。品牌名称要好记新颖。
开始需要将餐馆打造成泰式文化氛围，这样才会让去过泰国的游客有种重回异国的感觉。不光装修、文化氛围重要，更重要的是料理口味和服务员的穿着与打扮。
开业之际可以邀请一些泰国友人前来助阵，这样会让消费者产生一种***象——认为这家餐厅确实是泰国人开的。助阵可以用演出的形式来展现餐厅特色，明确餐厅的料理主题，助阵表演地点可以选在人流量较大的地方（如果你的餐厅位置不太好的话）。只要你舍得花钱，可以将这些交给策划公司帮您策划活动。
后期维护也依然很重要，菜品不能过于守旧——长期就卖那几种产品，可以适当做出推陈出新，通过了解泰国当地饮食风俗，每周或者每半个月推出一道新菜。
等到菜品到达一定的数量以后，可以适当做出推陈出新，比如中泰结合的风味料理，或者泰式糕点，资金投资回本过后可以做出一些适当的扩张，比如在餐厅旁边或者餐厅内部开个泰国风味的零食店或者泰国特色的礼品店。这样你就会形成一种拉动消费的衍生产业。
还有一定要记得开通会员形式，这些就不用细说啦。像每周的会员日啊，每月会员活动，等等。
等到品牌产业稳定发展过后，（可能需要一年左右的时间）你可以尝试将自己的餐饮品牌注册成公司，成立一个专门的工作室，用来商谈、加盟、活动的策划与宣传推广。
这些条件的前提是你要舍得出资本，最好能多请一些专业的泰式料理厨师。毕竟你朋友一个人可能会心有余力不足。
以上只是我个人的一些粗略的想法，如回答的不好，还请多包涵。
