摘要：
上百家门店的“网红火锅”小龙坎日渐衰微，连锁火锅还能做吗？羊肉鱼头火锅怎么做？上百家门店的“网红火锅”小龙坎日渐衰微，连锁火锅还能做吗？小龙坎在重庆是个地名，本地并没有一家叫小龙坎... 上百家门店的“网红火锅”小龙坎日渐衰微，连锁火锅还能做吗？
小龙坎在重庆是个地名，本地并没有一家叫小龙坎的火锅店，不过小龙坎倒是有几家出名的火锅馆，一家叫大龙也算是数一数二的，有家***，味道在重庆只能算一般，还是隔壁那个城市套路深啊，自己弄不出像样的火锅就借我们的金字招牌，结果还是砸了锅，要砸你砸自己的呀居然还想搞我们，真的聚宝盆啊，里面什么的宝都有，而且还要拌佐料！
餐饮火锅行业潮起潮落几度春秋，任何一家店，在没有成名之前，他都只是一个店而已一旦有了一些市场知名度。自然而然都会朝着加盟连锁的那条赛道上去靠，网红火锅就更甚了，开店就是为了加盟来的。
网红火锅店的特点，没有长远的发展战略规划，过分的重营销忽略餐饮火锅的核心是内功， 正所谓来的快去的也快，绝大多数网红火锅店的生命周期，都不是很长从几个月到一年。
小龙坎虽然有网红店的一些特质，严格来说小龙坎不是完全的网红店，小龙坎能做到全国上千家的连锁它绝非是一个单独的网红火锅店这么简单。
有些火锅品牌在快速的扩张***的过程中，很多内部外部管理缺失而导致效能降低，这不代表连锁火锅就没有发现空间，每一年都会有新品牌诞生就足以说明问题。
以上仅个人观点，如有不妥请下方评论区留言指正，每天都在这里分享川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。#蜀八爷# #巫建# #火锅# #小龙坎#
基本上对于火锅餐饮行业来讲，以前是3~5年一个轮回，现在资讯和互联网发达了，周期最多两年。
在2015年到2017年小龙坎火锅算是一匹黑马，在那个时候小龙坎的味道是挺好的，应该大家都懂，那个时候的锅底和现在的锅底就不是一个味道。原因很简单
当然小龙坎的装修是独树一帜的
当然小龙坎这三个字是在2016到2017整个成都200多家小龙坎共同炒作起来的，直到他把这个商标拿下来。
当然小龙坎塑造排队也是港港的。
当然小龙坎里面的套路懂的人自然懂，
当然这个品牌不行了，还有其他品牌。
此起彼伏，永不停歇。
通过我的观察，发觉火锅啊！面食啊！包子面包啊！最容易做连锁经营。这些菜口味固定，流水线生产，特别合那种手里有钱又没技术想做餐饮的人。很多大商场招租，还要问是不是大品牌啊，有什么特色啊！其实那些商场广场来来去去都被那些流水线的餐饮占领。比如九毛九，遇见小面，火锅，湘菜连锁店，等等，一点特色也没有。吃多了腻。而且价格贵。
羊肉鱼头火锅怎么做？
原料：
羊肉、鱼头一个，料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
主料:
羊排500克
辅料:
鳙鱼头1000克左右，陈皮一块，香叶一片，老姜片1小块，草果半个，桂皮一小块，红枣3-4颗，枸杞一小撮，当归4根须子，白胡椒两颗，食用油少许，食盐少许，大葱半根，料酒少许，黄芪片3片
步骤 :
1· 羊排买回家后不洗，直接冷水下锅焯水，水中加入料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料一并捞出沥干水备用。葱段和水倒掉。
2· 锅烧热后小火，用姜片在锅底擦一下后倒入适量食用油，提锅轻晃至油均匀铺满在个锅底，然后油热后加入丁丁食盐在锅底，之后将清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下入锅中，小火慢煎至金光干香。
3· 鱼头煎好后开大火，同时加入适量开水熬煮几分钟至汤白。
4· 鱼头捞出放在砂锅中备用，撒入枸杞。
5· 鱼汤倒入高压锅，放入羊肉以及煮羊肉的香料，同时放入红枣、当归、黄芪、拍碎的两颗白胡椒，上汽后压5-7分钟。
