卤肉火锅有哪些菜品?
食材:
【四宫格】
毛肚、大虾、黑鱼片、牛肉片【蔬菜盘】
小青菜、娃娃菜、金针菇香菇、口蘑、海鲜菇、玉米【其他肉类小吃等】
肥牛、火锅丸子、鸭血、红糖糍粑粉条、蛋饺、土豆片、藕片、豆皮【火锅做法】
原料:鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭肉
配料:金针菇、豆干、腐竹、新鲜蔬菜
卤水火锅料:潮汕老卤1750(老卤包1包、老卤膏1包)1袋、清水1500克、食用油50克、辣椒、生姜各少许
蘸料:蒜泥醋
制作:
卤羊蹄火锅做法?
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将羊蹄燎毛刮洗干净,入开水锅中氽透,捞出斩成块备用。
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羊血划成75px见方的块,放入开水中氽一分钟后捞出备用(羊血应用八成熟的新鲜羊血,以便用刀划块)。羊肚反复洗净入开水锅氽一下,捞出切片备用。
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水发香菇去蒂,洗净;西兰花洗净,掰成小朵;空心菜择洗干净,切节;豆腐干切条;以上各料分别装盘,围于火锅四周备用。
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炒锅置火上,下豆油烧热,放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时。
5/7
加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味,放入火锅底料、香辣酱、酱油,烧开打去浮沫(火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品)。
主料:羊蹄肉1000克,辅料:小葱10克,姜10克,香菜20克,调料:酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克
做法
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛,洗净后放入锅内,加清水,没过羊蹄3厘米左右,用旺火烧开,再移至小火上焖烧,需经常翻动,以免粘结锅底,炖至八成烂时捞出,趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺,下羊蹄,加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色。
3.取大碗一只,放入葱、姜、大料,将羊蹄码入碗内,倒入原汁,加味精,上屉用旺火蒸20分钟左右,取出,翻扣在碗里,拣去葱、姜、大料即成,上桌时带香菜一小碟佐食。
重庆卤肉火锅做法?
肥肉煸炒出油下瘦肉炒炒
蒜2颗耗油一勺炒香肉肉
加水2碗大火煮开,不要放盐
煮开熬2-3分
卤味中倒入半碗卤菜店老板配的卤汁,这个比较盐,一定先半碗,后面不够再加都行
倒入煮好的肉汤(没有肉汤的那就水和猪油凑合吧)
剪把蒜苗
蒜苗,红辣椒放火锅上点缀,加一勺红辣椒,剁椒,小米辣,酸辣椒,都随便,怕辣不很吃辣的放不放随意
火锅上桌煮开,转小火煮1-2分钟,开吃
主料:卤菜、五花肉300克、酸辣椒200克。
配料:花生油6毫升、精盐4克、葱20克、酱油2毫升、鸡粉1克。
步骤:
1、五花肉、葱等食材洗净切好,放盐、油、鸡粉、酱油拌均腌制5分钟。
2、酸辣椒、卤菜洗净切好。
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