摘要：
火锅店里的卤菜怎么做？卤肠火锅的做法？重庆卤肉火锅做法？火锅店里的卤菜怎么做？火锅店里的卤菜通常是用酱油、糖、料酒、姜、蒜、八角等多种调料煮制而成。首先，将需要卤的食材放入锅中，加... 火锅店里的卤菜怎么做？
火锅店里的卤菜通常是用酱油、糖、料酒、姜、蒜、八角等多种调料煮制而成。
首先，将需要卤的食材放入锅中，加入适量清水，煮开后去除浮沫。
然后将调料混合后倒入锅中，调整火力，让食材充分吸收调料的味道。
最后，将卤菜捞出，放入冰箱冷藏，让其更加入味。卤菜的配料和调料可以根据个人口味进行调整，让卤菜更加美味。
卤肠火锅的做法？
步骤 1
先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开，这一步是为了方便新手操作，也可以对着水龙头冲水，把肥肠翻过来。
步骤 2
用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜欢吃肥肠的一定要自己做，外食的绝对没这个功夫慢慢清洗，翻开里面的肥油你就知道有多脏了。
步骤 3
用面粉和盐反复抓洗，我抓洗了10来遍。 虽说肥肠胆固醇高，喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的，关键是这个清洗的过程，下次想吃也要等很久才会做了。
步骤 4
准备卤肠，卤肠是提前做好的，也可以买现成的。
准备火锅底料，可以是牛油底料也可以是清油底料，根据个人口味来选择。
准备配菜，可以根据个人喜好来选择配菜，比如豆皮、豆干、金针菇、木耳、豆腐等。
将卤肠切成小段，方便食用。
将火锅底料放入锅中，加入适量的水，烧开后放入卤肠和配菜。
根据个人口味加入适量的盐和味精调味，煮至配菜熟透即可。
捞出煮熟的卤肠和配菜，盛入碗中即可享用。
需要注意的是，卤肠本身已经有咸味，所以在调味时要适量加入盐和味精，以免过咸。另外，在选择配菜时，可以根据个人口味来选择，喜欢辣的可以加入辣椒和花椒等调料来增加味道。
重庆卤肉火锅做法？
主料：卤菜、五花肉300克、酸辣椒200克。
配料：花生油6毫升、精盐4克、葱20克、酱油2毫升、鸡粉1克。
步骤：
1、五花肉、葱等食材洗净切好，放盐、油、鸡粉、酱油拌均腌制5分钟。
2、酸辣椒、卤菜洗净切好。
肥肉煸炒出油下瘦肉炒炒
蒜2颗耗油一勺炒香肉肉
加水2碗大火煮开，不要放盐
煮开熬2-3分
卤味中倒入半碗卤菜店老板配的卤汁，这个比较盐，一定先半碗，后面不够再加都行
倒入煮好的肉汤（没有肉汤的那就水和猪油凑合吧）
剪把蒜苗
蒜苗，红辣椒放火锅上点缀，加一勺红辣椒，剁椒，小米辣，酸辣椒，都随便，怕辣不很吃辣的放不放随意
火锅上桌煮开，转小火煮1-2分钟，开吃
