摘要：
卤菜开店技巧分享，新手前期如何有效经营？如何一个人摆摊卖卤菜？今年餐饮行业不好做，想做卤菜能做吗，有何建议？卤菜开店技巧分享，新手前期如何有效经营？我是四川成都章鱼，做餐饮底料的供... 卤菜开店技巧分享，新手前期如何有效经营？
我是四川成都章鱼，做餐饮底料的供应，所以平时也接触了不少的餐饮小店，有时候和餐厅老板学到不少的知识。
餐饮行业，首先你要确定是经过深思熟虑还是一时兴起。卤菜属于快销品，也是刚需，如果你是一时兴起，看到别人卖卤菜能挣钱，从而自己想去尝试做，建议再好好的考虑一下，以前有一个朋友也是看到一个推小车的卤菜摊主很挣钱就去找了一个门面自己开卤菜店，结果没熬过前期几个月就做不下去了，卤菜看起来门槛低成本小利润大实际上也有很多容易忽略的细节。
卤肉技术看似简单，就一堆香料，一口锅，一锅水，加上一些调料。可就是这些看似简单的东西里面却蕴藏了丰富的技术细节，真正好的配方都不外传的，更不用说能直接买到的配方，就算你找到经验丰富的***傅，一般来说也只公开一级配方或者二级配方，所以看起来大家的配方差不多，但是实际上口味却不一样。
很多一开始做卤菜的朋友都很在意卤的肉香不香，要做到肉香不怕巷子深香飘十里，但是如果真的吧卤菜的香味太突出了，就压住了肉本来的香味，你的顾客吃到的大多是香料味而不是肉，所以卤菜最大的卖点是要突出他的本味，这就是为什么很多老字号卤菜店一锅百年老卤水可以卤各种食材，每个食材的味道都是各自的特点，这样才能做到更多的回头客和口碑。
当你有了好的配方技术剩下的就靠运营能力了，一个店面生意好不好，除了味道这个硬指标，老板的运营能力在很大程度上可以加分，好的运营能力可以吧味道不差的菜品做畅销，更能把特色口味的菜品做成爆款，就连味道不好的菜品也能做成一锤子买卖。
线下实体店餐饮进入白热化，大到星级宾馆，小到路边小店，竞争越来越大的怎么做好前期有效经营哪？说白了就是如何做好店铺赢销？如何跟顾客建立强关系的问题？
应该考虑从这几点入手：1，考虑自己经营品类特色（所经营的品类，跟别家有啥区别，以什么能站住脚）。2，观察顾客的流向（观察顾从哪里来？有多少人路过此地？又有多少潜在客户？）。3，定位人群（观察人消费群体，是什么是什么年龄段的群体，以及他们的消费能力？）。4，要不断的测试，不断的跟进（测试本区域对产品的口味，服务等多方位调整）。
卤肉店，用料配方没问题，保证食材的口味前提下，就是营销，前提是你的选址位置，用什么样的营销模式，比如社区店面，房租便宜，固定人群，前期开业如何营造火爆场面，先把店面推出去，让更多人知道，通过社群以及口碑营销，再通过添加凉菜之类的，衍生产品，积累人气与流量，需要做活动方案，可以@我，提供一套方案给您，多多交流
如何一个人摆摊卖卤菜？
刚开始的时候以为熟菜行业非常简单，但是当做的时候其实并没有想象的那么简单。下面我就把我摆地摊的经历给大家分享一下，我当时是这么想的，做熟食无非就是买一些设备，然后深做一些产品，最后就是把这些产品卖出去。就这样一件事情想起来是非常的简单，但做起来确是一个系统性的工程。
视频加载中...虽然摆摊比较省房租费电费水费的 但是很辛苦 要沉得住气 能吃苦耐劳 风吹雨打的 肯定不好过 然后就是自己的卤制技术问题了 肯定不能差 要不然也没人买 然后就是 要会生意头脑 做点活动吸引人
相当辛苦！一个人摆摊本来够辛苦了，找位置，抢摊位，叫卖……摆完摊备料又是个辛苦活儿，进货，整理食品，泡发，拔猪毛，火烧，锅卤，切制，摆弄产品……总而言之，一个人就是累！不知打算睡几个小时？还有现在猪肉，卤料都在上涨，现在真不是做生意的时机，哪一行都不景气，尤其是饮食业，老实点去上班，只进不出！
我摆摊卖卤肉凉菜摆摊了10多年。其中的幸苦只有自己知道，风吹日晒。首先制作不能比店里难吃，味道一定要大众化。还要有几个自己的特色菜。价格一定要实惠，要比周边稍微便宜点。要不顾客一问价格比店铺还贵谁还会买呢，还有卫生一定要干净。整的利索点。[_a***_]让顾客一看就不想买。还有品种不能太单一，要做点五香口味的。五香口味适合大众，老少皆宜。还有麻辣的。适合年轻人。还有做生意一定要大方点。打个比方，顾客买20元卤肉，你一刀切到20.7元了，就不要再添了，0.7元直接摸掉。最后最重要的就是位置了，位置。位置。位置。这么说吧，小区门口，左右两侧都大不相同。一定选择居民下班回家的那一边。既然是摆摊就要找能给你生意带来好处的摊位，和他摆在一起。比如你卖卤肉，他卖烧饼。或者馒头。。。。。先说这么多，小小建议，希望能帮到你。。。。。我每天下午4点多点再西瓜***，今日头条上直播。搜索。吕巧英凉菜卤肉洛阳总店。欢迎大家前来看我直播卖卤肉凉菜。[大笑][大笑][大笑][大笑]
今年餐饮行业不好做，想做卤菜能做吗，有何建议？
餐饮行业是现在甚至未来一段时间受***肺炎疫情影响比较大的行业，今年整体不好做是定论，国内的疫情基本稳定，最近餐饮行业也在慢慢向好。
现在开始做餐饮或者做卤菜能否做，回答可以做或者不可以做都是正确的答案。
在回答这个问题之前，我想应该先思考几个问题：
1）为什么是餐饮行业的卤菜而不是汽车行业的配件，又或是园林花卉？
2）正在经历的餐饮行业的其他同行，当疫情结束后，谁会留下来或更加强大？
3）对于真正能够洞察商业机会的人来说，未来是机会大于风险还是风险大于机会？
4）想一想行业成功者或其他行业的大咖，如果他们决定做餐饮行业的卤菜是为什么？
上面几个问题引发的思考应该有很多答案，甚至有些答案已经大大超出了问题本身，因为每个人所处的环境、情绪、阅历、背景以及看问题的高度和角度等都不尽相同。
就像问题当中所说今年餐饮行业的卤菜能不能做一样，有很多因素在影响问题的答案，地段与位置，品质与口感，唯一性与竞争力、店内环境、资金准备、租金、人工、引流以及锁客等等因素。
今年餐饮行业不好做，所以说你做卤菜还是个不错的选择，毕竟他也是刚需，再加上现在餐饮刚刚复苏，你容易揭牌一些比较容易转手的店，一是成本，第一第二是餐饮，嗯，恢复的情况下你能拿到好位置能卖到好价钱，产品相对来说人流也比较高。
俗话说得好，千行做遍，不如卖饭。民以食为天，无论经济如何，饮食行业，尤其是大众饮食行业受冲击很小。
只要几个禁忌不要触碰，还是可以做好的。
一忌：暴利销售：过于重视利润，价格高得令人望而却步，结果利润虽高销量却太少。只有把利看得轻些，价格合理才会有顾客，卤菜从来都是薄利多销方能赚大钱。
二忌：闭门造车：坐门等客，卤菜经营也是不跑不活，产品市场瞬息万变，每年都有新的爆款出现，比如现在市场流行烤猪蹄，卤花甲，你不去尝试也许就会错失提高销售额赚钱的大好机会，有的时候对新出现的爆款产品要抱着敬畏之心，不是一味的不屑一顾，以卤花甲为例利润是普通卤菜3倍以上，这是你不去了解尝试不会知道的，在这里还是要强烈安利一下我们前面文章提到的今年的爆款“麻辣羊蹄”，具体做法可以去英雄哥的公众号找，总而言之坐门难见客。只有跑动学习，才能得知市场信息，找准时机，方能盈利。
三忌：茫目从众：人家咋干咱咋干，缺乏创造精神，总跟在别人身后，被人牵着鼻子走，别人把利收完了，你再干就获利甚少或一无所得。卤菜的涉及到各地有不同的口味，当爆款出现时，你除了要学习掌握之外，还要根据本地市场口味进行微调，比如南方不能吃辣，你就要调低辣度，总之只有抢先一步占领市场，才能获胜。
四忌：好高鹜远：看不起小本小利，想一口吃成胖子，这样永远也发不了大财。卤菜是个积累的过程，只有从小到大，慢慢积少成多，一步一步地走，最后才能爬上财富的顶峰。
五忌：酒香不怕巷子深：这是很多老卤菜人的思维，他们只注重生产而不注意营销，认为东西好了自然有人慕名而来，这是被动的销售手段。如今互联网时代，90年轻人连3公里以外的范围都不愿意跑，你再好吃，他也不会穿越半个城到小巷子里来找你，只有主动拉客，全面接轨互联网，善于利用新媒体工具，扩大影响，才可多销而盈大利。
