摘要：
客家人有什么菜？江西客家菜创始人？客家人有什么菜？客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。客家菜可分为“山系... 客家人有什么菜？
客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原***迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。按流派，客家菜分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东***、海外派。客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ，江西赣州 、福建龙岩、三明、漳州，台湾省新竹、苗栗等地。传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
“客家菜”只是一个总称。事实上，江西客家菜己与赣湘菜近似，闽西北客家菜也与闽南菜大都相同，广东粤北的南雄乳源等客家菜，跟湖南郴州等湘菜同辣，而粤东的河源及惠州客家菜，己接近于粤菜，而梅县丰顺等基本接受潮菜。当然，大部分的客家菜仍是传承了苗瑶畲的菜式，如瑶客家十八酿，山坑螺，山水豆腐，红烧猫肉，开煲狗肉，老鼠干，咸醃蛤蟆，等，都是比较有名的客家菜。
江西客家菜创始人？
包小斌：传承客家菜肴、传播客家文化。
我是1996年来南昌的，刚到南昌的时候，我就注意到很多朋友特别喜欢吃家乡的美食。
我还看到市场上卖的手艺美食并不是正宗的赣南客家味，甚至这些东西回到老家也很难寻找到。
（图片来源网络，侵删）
我感觉老祖宗留给我们的手工艺美食正逐渐遗失，作为土生土长的赣南客家人。
我觉得很有责任很有必要把客家美食文化传承下去，而且这种紧迫感与日俱增，于是有了想在南昌传承正宗赣南客家菜的念头。
包小斌：我是2017年4月开始在南昌经营客家菜的，当时在云飞路开了第一家新赣州派客家餐厅客宴。
（图片来源网络，侵删）
