摘要：
如何开一家火锅店，底料是自己炒制，还是买现成的？怎样选火锅底料？怎样选火锅底料？火锅菌汤底料配方商用？如何开一家火锅店，底料是自己炒制，还是买现成的？感谢你的邀请。厨子从事餐饮二十... 如何开一家火锅店，底料是自己炒制，还是买现成的？
感谢你的邀请。
厨子从事餐饮二十多年了，主要方向就是火锅，自己也曾单独开过连锁火锅店，现在帮助一餐饮公司从事顾问方面的工作，所以对这个问题有一定的发言权。
现代餐饮不同于以十年前，对品牌，卫生，菜品的要求显得更高。在十年前，如果是想开火锅店，只需要请个火锅师傅，帮着给你炒料基本上就可以了。现在开个火锅，一般情况下要求要高上很多，主要是现在的人对卫生，对口感，对品牌，对风格都有了显著的提高。所以这也要求从业人员必须顺应潮流，否则可能面临着经营方面的问题。因为这样那样的问题，开店的成本也会变向提高。
如果预算足够，建议还是加盟一家成熟的连锁火锅店，无论是菜品、底料都由总部发货，这样既可以保证口碑，又可以在宣传上有更好的噱头。当然，如果对自己的炒料技术足够自信，可以自己炒料，这样可以节省很多的成本。
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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
我现在自己经营一家火锅店，底料自己炒制。当初的想法是自己炒料可以自己控制味道，降低成本，但做过后你会发现自己炒制锅底实际上不会降低太多成本，加上水电煤气人工，基本上和厂家买的差不多。因为火锅的井喷式曾长，所以在川渝地区出现了太多底料厂家，正因为厂家多，底料价格也相对便宜了，好的底料16-18/斤。差点的12-14/斤。如果你不想加盟，那就去找个好点的底料厂家买料就是了。加盟的好处是底料、原材料、食材等等质量更稳定，看清楚，是更稳定，不见得会更好，也不见得更好，或更便宜。如果你有经验，那就找个厂家买底料开始。如没没经验那就找个店好好上几个月班，学习几个月。餐饮门坎低不代表容易成功。如果没经验，不会做菜，不会营销等等，那建议你加盟个靠谱的公司。
根据自己店铺需求而来，如果自己懂技术，需求量不是很大，可以自己炒制。如果店铺需求量大，还是建议委托底料厂家代加工。去川渝地区找一家靠谱的厂家，比如蓉厨食品厂等，根据你的需求定制生产，既能保证口味，成本也相对较低
本人是一家餐饮培训学校的创业指导师，如果您自己开一家火锅店，建议您自己炒制底料。开店前可以找一家专业的餐饮培训研发学校学习火锅技术，前期可以自己炒制底料，后期可以考虑找加工厂或中央厨房批量制作配送。当然如果您的资金充足的情况下加盟也不是不可以，虽然加盟很省事底料汤底都是加盟商发的，不过缺点在于您完全不了解其中的技术，做生意最怕的就是受制于人！
我觉的你实际是提了二个问题：一、如何开一家火锅店？二、底料是自制还是买市场成品？
第一个问题我不在此讨论，涉及面太广。我单说说对底料的看法。
火锅店的品质保证，底料是核心，是灵魂。所以无论是自制还是购买，唯一标准就是味道要好吃。自制需要有一定的火锅炒料经验和配方，再加上精选优质原料，同样的配方，肯定自己手工炒制比机器加工更胜一筹，这也是店里经营的一大特色亮点。如果没有配方，自己或找炒料师傅实验配方，这个投入也不小，过程可能很长，而且也不一定能成功。
最省事最直接的是购买底料，但是品牌特别是连锁品牌的底料你是买不到的，有人说很多连锁品牌的底料，淘宝或商场里都有卖啊，注意这种底料和店里用的是完全不一样的，否则连锁也就没人加盟了。
如果决定去买底料，一定要多跑腿，去重庆，成都同边的底料加工厂去试，找最符合自己预期口味的底料，实力比较大的厂，也可以根据你的需求定制生产。
总之一句话，有好的配方建议你自己炒，这是你的核心竞争力。如果买料，找实力比较大的厂亦能保证味道，但别人也同样能买到，没有自己的特色。
怎样选火锅底料？
做火锅我们只选好料！
普通人选火锅底料一搬看三点。
【闻到香】，【吃到香】，【颜色红亮】
比如:蜀八爷川西坝子高品质火锅底料
【花椒】***用来自茂汶县海拔2300米的山坡上种植的大红袍花椒，每一颗花椒必须经过50度以上纯粮酿造白酒浸泡，
【辣椒】精选产自贵州***头辣椒，满天星辣椒，灯笼椒，三种辣椒经100摄氏度开水烫煮5分钟，搅拌成滋粑辣椒，
【牛油】经新牛油烧至160高温激发出辣椒的颜色和辣味，慢火炒制辣椒成枣红色，密封发酵72小时，这样出来的火锅底料口味更醇厚，麻辣度更柔和，浓香四溢！
以前仅个人见解，如有不妥还请评论区留言指正，每天分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流，了解更多火锅[_a***_]，搜索:巫建。
#火锅# #蜀八爷# #巫建#
怎样选火锅底料？
做火锅我们只选好料！
普通人选火锅底料一搬看三点。
【闻到香】，【吃到香】，【颜色红亮】
比如:蜀八爷川西坝子高品质火锅底料
【花椒】***用来自茂汶县海拔2300米的山坡上种植的大红袍花椒，每一颗花椒必须经过50度以上纯粮酿造白酒浸泡，
【辣椒】精选产自贵州***头辣椒，满天星辣椒，灯笼椒，三种辣椒经100摄氏度开水烫煮5分钟，搅拌成滋粑辣椒，
【牛油】经新牛油烧至160高温激发出辣椒的颜色和辣味，慢火炒制辣椒成枣红色，密封发酵72小时，这样出来的火锅底料口味更醇厚，麻辣度更柔和，浓香四溢！
以前仅个人见解，如有不妥还请评论区留言指正，每天分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流，了解更多火锅知识，搜索:巫建。
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#蜀八爷#
火锅菌汤底料配方商用？
多菌汤
原料：各种干菇(茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等)、排骨两块。
做法：各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。
大骨三菌汤
原料：三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。浓汤宝一个、猪骨的。
做法：
1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，焯至变软。捞出控干水分。
2、锅里再加入合适的水，(放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。
3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。
