摘要：
江苏美食咸肉菜饭怎么做的？为什么在苏州美食中的地位这么高？江苏美食咸肉菜饭怎么做的？为什么在苏州美食中的地位这么高？冬日寒风让人瑟瑟发抖，壹周君想起了一种美食叫咸肉菜饭。而在江南，... 江苏美食咸肉菜饭怎么做的？为什么在苏州美食中的地位这么高？
冬日寒风让人瑟瑟发抖，壹周君想起了一种美食叫咸肉菜饭。而在江南，几乎家家的餐桌上都会出现这道食物。
一碟狮子头，一碗米饭，一例汤，再加上一份凉拌小菜，就是咸肉菜饭的完整配备，味道灵个，分量很足。
白碗盛的这碗青红点缀的米饭就是主角。正宗咸肉饭菜是用寒霜打过后的青菜以及肥瘦兼有的咸肉，配上糯滑香甜的新米，再用筷子划一小块杏色的猪油，借着菜饭的温度，猪油逐渐融化进饭里，伴着香气，一碗菜饭就出炉了。
咸肉本身多余的咸味通过汤汁在煮饭的过程中转移给了米粒，所以煮完后，咸肉只剩肉香，不见咸味。而米饭因为吸饱了肉汤，所以比普通的白米饭多了一层金黄的色泽，也多了一份咸香。
毫不夸张的说，这样的咸肉菜饭，几乎不用什么配菜就能吃上一大碗。
当然除了菜饭，红烧肉肥而不腻，用筷子把肉夹起来，肉都在波动，可见这个红烧肉炖得有多软烂，夹起一大块放入口中，直接就化了。
【咸肉菜饭】
灰就在江苏，在我们这里，咸肉菜饭随处可见。街边有不少的咸肉菜饭骨头汤小店，在一些餐厅里也可以点菜饭，我也经常会点来吃。要说为什么地位这么高，还不是因为大家喜欢嘛，好吃自然就受欢迎，地位高就是必然的啦。
在咸肉菜饭骨头汤这些店里，青菜是和米饭在一起焖煮的，灰用的也是这样的方法，口感虽然很好，但是青菜难免会有点发黄，卖相会没有餐厅里绿油油的菜饭好看。要想做出绿油油的菜饭也很简单，做法都是一样的，只是加青菜的步骤要换一下。在电饭煲煮好饭跳掉之后，在即将焖最后几分钟的时候加入青菜拌匀，然后焖几分钟左右就可以了。这样青菜色泽碧绿更好看一些。
【咸肉菜饭】
大米一碗、上海青6棵、咸肉100克左右
咸肉菜饭，这样做菜叶不发黄，荤素一锅出，营养均衡，简单又美味。
制作咸肉菜饭最好选择老咸肉，这样的咸肉用来焖饭味道更香，除了青菜之外，配菜可以再准备一些干香菇，这样能够很好的提升鲜香滋味，还能使菜饭的口感更加丰富。
干香菇温水泡发好切丁，咸肉切丁后用黄酒浸泡20分钟。
小油菜洗净，把菜梗和菜叶分开切小块。
锅热加少许油，将浸泡过黄酒的咸肉放入锅中翻炒，咸肉入锅前要沥干水份，开小火翻炒，煸出咸肉中肥肉部分的油脂，炒咸肉的时候可以加1小勺黄酒，能起到去腥提鲜的作用。
咸肉炒香后，把香菇丁倒入锅中，和咸肉一起继续翻炒，香菇的鲜味很浓郁，这两种食材一起炒瞬间就满屋飘香，格外馋人。
咸肉和香菇炒至7成熟，把切好的青菜丁倒入锅中，再加入少许盐和糖调味，所有食材翻炒均匀就可以盛出备用了。
电饭锅中放入淘洗干净的大米，再把炒好的咸肉青菜丁倒进锅中，加入比平时蒸米饭稍微少一点的清水，之后就可以开始蒸饭了，因为青菜在蒸制的过程中会出水，所以水量要控制好，不然蒸出的饭口感不佳。
在蒸饭的过程中就可以来处理菜叶了，锅中烧热少许油，把切成丝的菜叶倒入锅中翻炒，大约炒至7成熟，颜色依旧翠绿时就可以关火了。
饭蒸好后，把炒好的菜叶倒入锅中，翻拌均匀，用锅中的余温把菜叶再焖一分钟，这样一锅美味的咸肉菜饭就做好了，这样做出的菜叶一点也不会发黄，色香味俱全。
咸肉菜饭可以说是江苏一带每家每户都爱吃的一道家常美食，味鲜喷香、香醇可口、风味独特，深受大家的喜欢，咸肉饭菜就是用咸肉、青菜、大米制作而成，制作非常的简单，营养丰富又好吃。
咸肉菜饭是江南人家的传统美食，咸肉饭菜咸肉喷香，饭粒油亮，青菜软糯，营养丰富又好吃，可以说是江苏一带每家每户都爱吃的一道家常美食，咸肉、青菜和大米完美结合，真的是美味又令人难忘的味道，制作简单又好吃，下面就来分享一下江苏美食咸肉菜饭怎么做，为什么在苏州美食中地位这么高。
咸肉菜饭就是用咸肉、青菜、米饭制作而成，咸肉喷香，饭粒油亮，青菜软糯，营养丰富又好吃，咸肉菜饭可以说是江苏一带每家每户都爱吃的一道家常美食，你要问我，冬天里最大的幸福是什么？就是吃上一碗有灵魂香气的咸肉菜饭，说起咸肉菜饭，每一位土生土长的苏州人都不陌生，有着妈妈的味道，幸福的味道，这也是咸肉菜饭为什么在苏州美食中地位这么高。
1、准备食材：咸肉、青菜、大米、猪油、黄酒
2、把咸肉洗一下，切成小块，加入水浸泡十分钟，青菜洗干净，切成小段，大米淘洗干净，锅里加入一点油，把咸肉放进去煸炒。
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