酱和卤有什么区别？酱和卤有什么区别？酱制，一般来说北方使用酱制居多。就是经过初加工后的食材，放入预先做好的酱汤中，用大火烧开再转为小火慢慢炖煮，最后把所有的食材捞出冷却，成为凉菜的一种方法。卤制，卤制一般是南方常用的加工方法，是一种将半成品，熟料或者初加工好的食材，放入提前熬制的卤水中加热，让原料充...